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Determinación de nitritos y nitratos en productos cárnicos por HPLC de par iónico

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Determinación de nitritos y nitratos en productos cárnicos por HPLC de par iónico

Resumen

Los nitritos y nitratos se agregan a los productos cárnicos como agentes antimicrobianos y para otorgar características organolépticas distintivas. Con el objeto de dar cumplimiento a la legislación vigente, se desarrolló y validó un método de cromatografía líquida de alta performance de par iónico para el análisis de estos aditivos. Los parámetros de validación evaluados para el análisis mostraron, en general, la aptitud del método para los fines previstos. La linealidad presentó valores de coeficiente de variación porcentual menores al 4% en todos los casos. La reproducibilidad interna fue menor al 13% para ambos analitos en todos los niveles de fortificación. La metodología presentó un mínimo nivel detectable de 6 mg/kg y 14,5 mg/kg para nitrito y nitrato, respectivamente. Los niveles de incertidumbre estimados se encontraron en el orden del 17% para ambos analitos. Del análisis de los resultados se puede concluir que este método se presenta como una alternativa a las metodologías de referencia actuales, con un análisis rápido y sencillo que permite dar cumplimiento a las exigencias de la legislación para este tipo de alimentos, con un alto grado de exactitud y reproducibilidad.

Palabras clave: nitritos, nitratos, HPLC, validación, par iónico.

Enrique Fabián Flores; Rodrigo Zalazar; Pablo Ayala; Laura Hernaez; Liliana Figueroa y Marcelo Bello.

DILAB-APAC – Departamento de Evaluación y Desarrollo – SENASA. Argentina

Trabajo publicado en la revista SNS n° 10 – Mayo-octubre de 2016 – revistasns@senasa.gov.ar

9 hours ago

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#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana en @gelatoworldcup
Orgullosos de nuestros Maestros Heladeros.¡No nos cabe el orgullo por estos resultados!
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Argentina 🇦🇷 se subió al podio y quedó en el tercer lugar 🥉 de la @gelatoworldcup. Italia 🇮🇹 se consagró campeón, seguida de Japón 🇯🇵.
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El @equipoargentino.ha se llevó además el premio especial al #HeladoArtesanal más original durante la prueba #MisteryBox.
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Para esta prueba tuvieron que crear dos sabores de helado, uno al agua y el otro a la crema.
Para el primero como ingrediente secreto les tocó Damasco y lo combinaron con canela y vainilla.
La segunda preparación tuvo como ingrediente principal el café que lo combinaron con chocolate con leche y anís estrellado.
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Gracias @sindicatopastelerosba por todo el apoyo, y a los patrocinantes que también estuvieron con nosotros @bairescocina @goody.uniformes @iceteam1927_aligroup #Cattabriga y Valrhona.
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¡Argentina potencia mundial del Helado Artesanal! 💪💪💪.
Estaremos compartiendo lo que se presentó.
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#VamosVamosArgentina #CMG2020 #GelatoWorldCup @gelatoworldcup @sigeprimini
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10 hours ago

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#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana
En @gelatoworldcup
Hoy es un día muy especial para los heladeros Argentinos. Hoy hemos subido al podio. Felicitaciones @afadhya y a la Federación de Pasteleros.
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#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana en @gelatoworldcup
Argentina en el podio de la Coppa del Mondo Della Gelateria 2020.
Felicitaciones AFADHYA y la Federación de Pasteleros.
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10 hours ago

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#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana en @gelatoworldcup
Felicitaciones al gran equipo Argentino por el 3 Puesto en la Copa del Mundo de la Heladería. Primer puesto Italia segundo Japón, tercero Argentina.
Felicitaciones!
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