La línea de xilanasas fúngicas POWERBake® 8000 presenta ventajas únicas para los fabricantes de panificados. Además de mejorar las características del producto final, mejoran también la consistencia de la calidad de la harina. De acuerdo con Deia Vilela, directora de enzimas para alimentos de la firma, “DuPont posee una amplia experiencia en el mercado alimentario y este lanzamiento refuerza y complementa aún más nuestro amplio portafolio de enzimas. Nuestras innovaciones proporcionan importantes beneficios para la industria de panificación. Esta nueva tecnología ayuda a mantener una producción más robusta, el proceso más estandarizado y con mayores ventajas económicas”.
Uno de los grandes desafíos de la industria de panificación es la utilización de trigo con variaciones naturales. La calidad de la harina depende de factores inherentes a cada cosecha del grano: lugar de origen, suelo, humedad, temperatura, variables que no siempre son controlables por el productor. “La nueva línea POWERBake® 8000 mejora el equilibrio entre estabilidad y extensibilidad de la masa, favoreciendo el de-sarrollo más rápido de la red de gluten y con una mayor tolerancia, factores ideales durante el proceso de panificación. Esta nueva generación de enzimas minimiza la variación entre los lotes de la harina y mejora la calidad del producto final”, afirma Eduardo Pimentel, líder de innovación para panificación de DuPont Nutrition & Health.
Algunas ventajas destacables de la línea DuPontTM Danisco® POWERBake® son que mejora la calidad del gluten, por la remoción del WU-AX (arabinoxilanos insolubles en agua) y que añade estabilidad para el sistema de la masa y proceso de producción en general.
Con una larga historia de inversión en investigaciones en enzimas, emulsionantes y otros ingredientes y un profundo conocimiento en cómo estos ingredientes interactúan en el alimento, DuPont puede entregar la perfecta solución a sus clientes. Ese conocimiento con foco en el cliente y la atención de las necesidades locales en un mercado en constante desarrollo hacen de DuPont un socio estratégico para la industria panadera.

Más información:
www.danisco.com
www.food.dupont.com