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Laboratorios Amerex

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La tendencia hacia lo natural dejó de ser tema de nicho para convertirse en una realidad masiva. Los consumidores tomaron conciencia de los beneficios que producen los alimentos saludables y, cada vez más, antes de elegir un producto leen con atención los ingredientes en la etiqueta para excluir alimentos con alto contenido de grasas, con presencia de grasas trans, con alto contenido de sal o azúcar y los que tienen productos químicos como conservantes, colorantes, saborizantes u otros aditivos artificiales.

Ing. Norma Vázquez- Gerente de Calidad Laboratorios Amerex

Si bien la salud se ha vuelto una prioridad en la alimentación, el consumidor no está dispuesto a abandonar el sabor. Los alimentos tienen que ser saludables, ricos y placenteros. Es todo un desafío. Esta vuelta a lo natural en la alimentación es una oportunidad para muchos sectores relacionados con la industria alimentaria, ya que se necesita innovación para reemplazo del sodio y para obtener ingredientes más naturales y menos químicos.
En forma aproximada, el 65-70% del sodio que consumimos proviene de los alimentos procesados e industrializados. Por este motivo es de suma importancia tomar conciencia sobre los alimentos que ingerimos, dado que la mayor parte del consumo de sal está oculto en ellos. La ingesta de sodio es necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo humano, sin embargo, el exceso en el consumo de sal genera enfermedades no transmisibles que son de las principales causas de la tasa de morbilidad y mortalidad a nivel mundial.
En la actualidad ha habido un incremento en el consumo de sal, ya sea por el hábito del salero en la mesa como por el aumento en la ingesta de alimentos procesados. El compromiso de la industria es reducir al mínimo posible el contenido de sodio de los alimentos procesados.
El sodio tiene un papel importante en el control del agua dentro de las células y en la función de los impulsos nerviosos y de los músculos. El exceso de sodio se excreta por los riñones, pudiendo provocar severos problemas al organismo. Según un estudio del Ministerio de Salud, se consumen 12 g diarios de sal por persona cuando en realidad la recomendación brindada por la OMS (Organización Mundial de la Salud) es de 5 g diarios.
Por otro lado, el uso de nitritos y nitratos en la elaboración de productos cárnicos cocidos y curados es histórico. Se utilizan para asegurar el aroma, color y sabor característicos de los productos curados pero fundamentalmente para asegurar la calidad microbiológica, sobre todo para evitar el desarrollo de la bacteria Clostridium botulinum, responsable del botulismo, una enfermedad que en casos extremos puede provocar un bloqueo de la función nerviosa y llevar a la parálisis respiratoria y muscular. Existen fuentes naturales de nitratos, como muchos vegetales -entre otros, apio, espinaca, zanahoria, lechuga y remolacha- que acompañados de cultivos iniciadores son capaces de reducir el nitrato a nitrito que es el verdadero agente de curado.
El desafío de la industria alimentaria y de sus proveedores de ingredientes es desarrollar alternativas naturales que permitan mantener las características organolépticas y sanitarias de los alimentos procesados. El área de Desarrollo e Innovación de Laboratorios Amerex Argentina S.A. está trabajando para reducir el contenido de sodio y para reemplazar el uso de nitritos y nitratos químicos por fuentes naturales de nitrato.

MÁS INFORMACIÓN: www.labamerex.com

1 week ago

Fithep Expoalimentaria
YA PODÉS INSCRIBIRTE EN EL 1.ER CAMPEONATO NACIONAL DE PAN DULCE Tal como te venimos informando, en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latam 2022, se realizará el 1.er Campeonato Nacional de Pan Dulce Artesanal Genovés y Milanés, actividad en la cual los pasteleros argentinos se lucirán con sus mejores técnicas y recetas ante un notable jurado. El torneo tendrá lugar el 9 de junio y contará con la dirección técnica del maestro pastelero Vicente Campana.Si crees que el pan dulce que hacés está a la altura de una competencia de estas características, escribinos a info@publitec.com.ar, nosotros te enviaremos enseguida el reglamento y la ficha de inscripción. ¿Aceptás el desafío? #fithepexpoalimentaria2022 #centrocostasalguero #nuevoscampeonatos #pandulceartesanal #pastelerosargentinos #desafío2022 ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

Fithep Expoalimentaria
FITHEP EXPOALIMENTARIA LATAM 2022, MUCHO MÁS QUE UNA EXPOSICIÓNAdemás de la posibilidad de que te acerques a los stands de las empresas más importantes del sector, la 21.ª edición de FITHEP te ofrece una serie de actividades que buscan promover e incentivar las distintas áreas de nuestra creciente y siempre pujante industria alimentaria.Te mencionamos tan solo algunas:CLASES MAGISTRALES; RONDA DE NEGOCIOS; CONFERENCIAS EMPRESARIALES; CAMPEONATOS PARA PROFESIONALES PASTELEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y OTROS.Así es, del 6 al 9 de junio de 2022, lo mejor y más variado de la industria alimentaria se da cita en el Centro Costa Salguero, y vos no podés dejar de estar.¡Te esperamos!Para acreditarte, seguí este enlace: agregar el enlace correspondiente#fithepexpoalimentaria2022 #centrocostasalguero #actividadesprofesionales #clasesmagistrales #rondadenegocios #conferenciasempresariales #campeonatos ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

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YA PODÉS INSCRIBIRTE EN EL 1.ER CAMPEONATO NACIONAL DE MEDIALUNAS Vos lo sabés, porque te lo estuvimos anunciando, en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latam 2022, se realizará el 1.er Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa, actividad en la cual los pasteleros argentinos se lucirán con sus mejores técnicas y recetas ante un jurado de notables. El torneo tendrá lugar el 8 de junio y contará con la dirección técnica de la maestra pastelera Andrea González.Si crees que tus medialunas son tan buenas como para ganarles a las de otros pasteleros del país, escribinos a info@publitec.com.ar, nosotros te enviaremos enseguida el reglamento y la ficha de inscripción. ¿Aceptás el desafío? Otros ya lo hicieron.#fithepexpoalimentaria2022 #centrocostasalguero #nuevoscampeonatos #medialunaartesanal #pastelerosargentinos #desafío2022 ... See MoreSee Less
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2 weeks ago

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EL SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA«Cuando hablamos de saneamiento debemos incluir dos conceptos clave: limpieza y sanitización. La limpieza implica la eliminación de restos de alimentos, suciedad, tierra, grasa u otro agente contaminante, mientras que la sanitización apunta a la reducción del número de microorganismos por medio de agentes químicos o métodos físicos que no comprometan la inocuidad o la calidad del alimento». Para leer el artículo completo, seguí este enlace: https://publitec.com/2020/03/el-saneamiento-en-la-industria-alimentaria/ o entrá en www.publitec.com y enterate de otras importantes noticias del sector. #publitec #saneamianto #industriaalimentaria #limpiezaysanitización #inocuidad ... See MoreSee Less
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