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Factores que determinan la vida útil de los alimentos de humedad intermedia (AHI)

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Factores que determinan la vida útil de los alimentos de humedad intermedia (AHI)

Los productos de humedad intermedia (AHI) son una amplia gama de alimentos que tienen una humedad promedio que va desde 16 a 50%. En particular, si tomamos como ejemplo los productos batidos en la industria de panificados, es necesario que estos alimentos tengan una vida de anaquel de 150-180 días que permita mantener una buena cadena de distribución. Granotec pone la experiencia de sus especialistas a disposición de los clientes, para ayudarlos a reducir costos y tiempos de elaboración, mejorar los niveles y rendimiento de sus producciones, mantener la calidad de los productos y optimizar la funcionalidad, sabor, volumen y vida útil de sus batidos.

Ing. Fernanda Velázquez, Jefe de Investigación y Desarrollo – Granotec Argentina

Los AHI tienen un enemigo en común, los hongos. Estos microorganismos pertenecientes al reino fungi poseen propiedades adaptativas únicas que les permiten crecer y reproducirse en condiciones de baja aw1 (actividad acuosa), escaso pH (acidez), bajas temperaturas y altas concentraciones de sal, de esta forma la industria alimentaria tiene un gran desafío en cuanto a las estrategias a implementar para controlarlos. Si se entiende que el problema de los hongos en los AHI es una suma de factores de riesgo que hay que controlar, se podrá analizar a cada uno en particular y luego aplicar las barreras necesarias para controlar su aparición.

40 minutes ago

Fithep Expoalimentaria
Continuamos con la serie de transmisiones en vivo "RUMBO A FITHEP 2022" donde conversamos con una parte de los protagonistas de nuestra próxima Feria Expoalimentaria Latinoamericana.En esta quinta entrega participarán Miguel Duran, Director de la Escuela de Pastelería Profesional @escuela.pasteleria.ba junto a la Editora de la revista Heladería y Panadería, Ana Galibert.¿Cuando? Hoy 16 de Mayo de 2022 Hora: 16:00 hs (Argentina) A través de las cuentas de Instagram @escuela.pasteleria.ba y @fithep.expoalimentaria¡Los esperamos!#FITHEP #FITHEP2022 ... See MoreSee Less
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4 days ago

Fithep Expoalimentaria
🎀FALTA MUY POCO PARA FITHEP EXPOALIMENTARIA LATAM 2022🎀Del 6 al 9 de junio de 2022 - Centro Costa Salguero, Buenos Aires - Argentina. Ya podes acreditarte desde nuestra web. Link en la biografía.La industria gastronómica es una de las que más ha sufrido la crisis provocada por el COVID-19. No obstante, cada día surgen más emprendimientos relacionados con este sector tan castigado.Para apoyar a todos los que siguen apostando fuertemente a nuestra industria, ▶️FITHEP EXPOALIMENTARIA LATAM 2022◀️ ofrece una serie de actividades que apuntan a innovar y a generar negocios en un contexto económico complejo.Para mayor información, visitá nuestra página web desde este enlace: https://www.fithep-expoalimentaria.com.ar/ o directamente desde el link en la biigrafía en Instagram...#fithepexpoalimentaria2022 #generarnegocios #innovación #emprendedoresgastronómicos #unfaroparatodalaindistria #herramientasparaelsector#emprender #nuevosnegocios #negociosenlatinoamerica #buenosairesargentina #eventos #eventoenbuenosaires#heladeria #helados #panaderos #panaderia #pastas #pastasfrescas #pizzas #restaurante #cocinerosargentinos #catering #bares #cafeteria #Pastelero #pasteleria #empanadasargentinas #Empanadas #alimentacion #tecnologia ... See MoreSee Less
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NUEVOS INCRIPTOS EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE MEDIALUNA ARTESANALEl Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa está dando mucho que hablar, y cada vez son más los maestros pasteleros que se animan a demostrar sus habilidades en este nuevo campeonato que está destinado a ser un hito de la gastronomía argentina.Hoy te queremos presentar a un nuevo competidor Alberto Daniel Luna dueño de la panadería Panaluna. Te recordamos que el Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa se llevará a cabo el 8 de junio de 2022, en el marco de la esperada 21.a edición de FITHEP Expoalimentaria.Y si querés participar, todavía podés hacerlo. Pedí tu ficha de inscripción en info@publitec.com.ar.¿Aceptás el desafío?#nuevoscampeonato #madialunaartesanal #fithepexpoalimentaria2022 #pastelero #panadero #medialunas #competición #competencia #nuevosrinscriptos #nuevodesafío ... See MoreSee Less
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6 days ago

Fithep Expoalimentaria
Te presentamos a uno de los jurados del 1.er Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal Milanés y GenovésRoberto Goni @goniroberto es un reconocido chef y especialista en pastelería. Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Escuela de Pasteleros. Instructor de Formación Profesional y Maestro por vocación.El torneo tendrá lugar el 9 de junio y contará con la dirección técnica del maestro pastelero Vicente Campana.Si crees que el pan dulce que hacés está a la altura de una competencia de estas características, escribinos a info@publitec.com.ar, nosotros te enviaremos enseguida el reglamento y la ficha de inscripción.¿Aceptás el desafío?#fithep #fithep2022 #panaderia #pandulce #milanes #genoves #campeonato #feria #gastronomia #robertogoni ... See MoreSee Less
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