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Preservación natural por condensados de humo

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Preservación natural por condensados de humo

Los alimentos ahumados están cada vez más presentes en los paladares del consumidor actual. Sin embargo,el proceso de ahumadoes antiquísimo y se remonta a la Edad de Piedra. De hecho, se comenzó a utilizar con fines de preservación y no con una búsqueda de sabor. Hoy, mediante tecnologías desarrolladas por Kerry, es posible utilizar condensados de humo con todas las propiedades naturales del ahumado, pero sin los efectos nocivos de la combustión tradicional de madera o aserrín.

El consumidor dejóde ser pasivo acerca de lo que come; hoymanifiesta un activo interés y se informa sobrequé contienen sus alimentos y cómo se producen. Buscaproductos más sanos, más seguros, más convenientes y más nutritivos. Ante esa realidad, los procesadores deben entregar alimentos con etiquetas limpias, de excelente sabor y elaborados con ingredientes en los que los consumidores pueden confiar. Por otro lado, los aspectos funcionales continúan siendo clave, ya que los minoristas demandan productos de mayor calidad, que se mantengan frescos por más tiempo y tengan una apariencia auténtica.Al mismo tiempo, los fabricantes se enfrentan a la necesidad comercial deproducir en forma más eficiente, mantener los costos bajos, reducir desperdicios, aumentar el rendimiento y la productividad.

Mediante tecnologías desarrolladas por Kerry, líder mundial en producción de CleanSmoke, hoy es posible obtener condensados de humo con todas las propiedades naturales del ahumado, pero evitando los efectos nocivos de la combustión tradicional de madera o aserrín, como la contaminación atmosférica y la generación de alquitranes y de otros compuestos carcinogénicos.Dichas tecnologías han ido más allá y hoy posibilitan la obtención de condensados especializados, que segregan los componentes del humo según sus funciones, como sabor, color, textura y preservación. Por ejemplo, gracias al estudio de estos componentes, hoy se pueden encontrar condensados de humo que concentran los compuestos bacteriostáticos (responsables de la preservación) sin ningún aporte de color o sabor. Entre los efectos antimicrobianos del humo están la inhibición del crecimiento bacteriano, la eliminación de patógenos (incluyendo Listeria) y la inhibición del desarrollo de mohos.

Los condensados de humo de Kerry se pueden utilizar en productos como carne de cerdo, de aves de corral, de pescados y mariscos, frutas, lácteos, hierbas y especias. Los métodos de aplicación son diversos: spray superficial, goteo en empaque al vacío, atomización o aplicación en masa/salmuera.

11 hours ago

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NUEVOS INCRIPTOS EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE MEDIALUNA ARTESANALEl Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa está dando mucho que hablar, y cada vez son más los maestros pasteleros que se animan a demostrar sus habilidades en este nuevo campeonato que está destinado a ser un hito de la gastronomía argentina.Hoy te queremos presentar a una nueva competidora: Romina De Monaco, Pastelera profesional (Casa de tortas Chef Romy' s)Mar de las Pampas. Te recordamos que el Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa se llevará a cabo el 8 de junio de 2022, en el marco de la esperada 21.a edición de FITHEP Expoalimentaria.Y si querés participar, todavía podés hacerlo. Pedí tu ficha de inscripción en info@publitec.com.ar.¿Aceptás el desafío?#nuevoscampeonato #madialunaartesanal #fithepexpoalimentaria2022 #pastelero #panadero #medialunas #competición #competencia #nuevosrinscriptos #nuevodesafío ... See MoreSee Less
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Prepárate para todo lo que trae FITHEP 2022. En el marco de nuestra feria, se llevaran a cabo los siguientes campeonatos:🟫 2° Campeonato Panamericano de la Pizza🟥 6º Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino🟪 5º Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal🟩 1. er Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa🟦 1.er Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal Milanés y Genovés🟩 1. er Campeonato Nacional de Maestras y Maestros Chocolateros Copa Tronador. 🟥 10° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada¡Preparate entonces para vivir la experiencia FITHEP 2022!#campeonatos #fithep #gastronomia ... See MoreSee Less
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ACTIVIDADES DE FITHEP 2022: CONFERENCIAS EMPRESARIALES¿Sabías en qué consisten las conferencias empresariales? Aquí te lo contamos.Año a año, las empresas expositoras comprometidas con la formación profesional brindan importantes conferencias a nuestros visitantes. Un espacio para aprender y reflexionar sobre innovación, posicionamiento y estrategia gerencial.Como ves, FITHEP 2022 es mucho más que una exposición.Te esperamos del 6 al 9 de junio de 2022 en el Centro Costa Salguero.Mientras tanto, podés visitar nuestra página web (www.fithep-expoalimentaria.com.ar/) para más información.#fithepexpoalimentaria2022 #rumboafithep #actividades #conferenciasempresariales #innovación #posicionamiento #estrategiagerencial ... See MoreSee Less
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2 days ago

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FITHEP EXPOALIMENTARIA LATAM 2022, MUCHO MÁS QUE UNA EXPOSICIÓNAdemás de la posibilidad de que te acerques a los stands de las empresas más importantes del sector, la 21.ª edición de FITHEP te ofrece una serie de actividades que buscan promover e incentivar las distintas áreas de nuestra creciente y siempre pujante industria alimentaria.Te mencionamos tan solo algunas:CLASES MAGISTRALES; RONDA DE NEGOCIOS; CONFERENCIAS EMPRESARIALES; CAMPEONATOS PARA PROFESIONALES PASTELEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y OTROS.Así es, del 6 al 9 de junio de 2022, lo mejor y más variado de la industria alimentaria se da cita en el Centro Costa Salguero, y vos no podés dejar de estar.¡Te esperamos!Para acreditarte, seguí este enlace: agregar el enlace correspondiente#fithepexpoalimentaria2022 #centrocostasalguero #actividadesprofesionales #clasesmagistrales #rondadenegocios #conferenciasempresariales #campeonatos ... See MoreSee Less
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