LA INDUSTRIA CÁRNICA
EDICIÓN
SUMARIO
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Enriquecedora edición del Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos
El V CAMA se organizó en el marco del XV Congreso Argentino de Microbiología
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Se autorizó el uso de concentrados proteínicos de soja en la elaboración de chacinados
Se permite su inclusión hasta en un 2% del producto terminado. Quedan excluidas las salazones
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Alimentos más sanos y duraderos – irradiación
Es importante reducir la cantidad de microorganismos en los alimentos, aunque no produzcan enfermedades
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¿Es realmente la carne cultivada mejor para el ambiente?
Tanto la producción de carne cultivada como de la tradicional tienen impactos complejos que deben considerarse para apreciar su real efecto
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