PÁGINA 4
Enriquecedora edición del Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos
El V CAMA se organizó en el marco del XV Congreso Argentino de Microbiología

PÁGINA 32
Se autorizó el uso de concentrados proteínicos de soja en la elaboración de chacinados
Se permite su inclusión hasta en un 2% del producto terminado. Quedan excluidas las salazones

PÁGINA 14
Alimentos más sanos y duraderos – irradiación
Es importante reducir la cantidad de microorganismos en los alimentos, aunque no produzcan enfermedades

PÁGINA 36
¿Es realmente la carne cultivada mejor para el ambiente?
Tanto la producción de carne cultivada como de la tradicional tienen impactos complejos que deben considerarse para apreciar su real efecto