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Edición 213

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 LA INDUSTRIA CÁRNICA

 EDICIÓN

 SUMARIO

PÁGINA 4
Enriquecedora edición del Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos
El V CAMA se organizó en el marco del XV Congreso Argentino de Microbiología

PÁGINA 32
Se autorizó el uso de concentrados proteínicos de soja en la elaboración de chacinados
Se permite su inclusión hasta en un 2% del producto terminado. Quedan excluidas las salazones

PÁGINA 14
Alimentos más sanos y duraderos – irradiación
Es importante reducir la cantidad de microorganismos en los alimentos, aunque no produzcan enfermedades

PÁGINA 36
¿Es realmente la carne cultivada mejor para el ambiente?
Tanto la producción de carne cultivada como de la tradicional tienen impactos complejos que deben considerarse para apreciar su real efecto

 Ediciones anteriores

6 hours ago

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3 days ago

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#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana

Alimentos Villares
Harinas alternativas a las tradicionales.

En los últimos tiempos han aparecido en el
mercado, tanto local como mundial,
una amplia variedad de harinas
alternativas, como las de almedras, cajú,
avellanas y coco. Se trata de productos de
alta calidad que son utilizados como
reemplazo de las harinas tradicionales en la
elaboración de preparaciones tales como
macarons, tortas, budines, galletitas,
tartas, crumbles y muchas más.

Revista completa en: https://publitec.com/2020/Revista completa en: https://publitec.com/2020/#heladoartesanal10/edicion-271/
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4 days ago

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#HeladeríaPanederíaLatinoamericana

Testo

Las claves para la seguridad alimentaria medible en restaurantes y supermercados.
Eric Moore - Director de Seguridad Alimentaria y Relaciones Industriales, Testo North América.

Durante mucho tiempo, el éxito en la industria del servicio de alimentos se ha determinado por el mantenimiento de las ventas, la mano de obra, los costos de alimentos y la satisfacción del cliente. Se valora tanto a estos factores que se han buscado soluciones tecnológicas para monitorear y administrar esas métricas que indican el éxito de la operación para que los clientes regresen. Sin embargo, la industria de servicios alimentarios ha tardado más en adoptar soluciones tecnológicas capaces de proporcionar métricas de seguridad alimentaria. Ha llegado el momento de que esto cambie.
Las soluciones específicas de Testo combinan sensores precisos con software de manejo intuitivo y servicios integrales, hechos a medida para los requisitos del sector de alimentación.

Revista completa en: https://publitec.com/2020/10/edicion-271/
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5 days ago

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#CampeonatoNacionalPanDulce
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