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Alimentos más sanos y duraderos – irradiación

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Alimentos más sanos y duraderos – irradiación

La población debe saber que un alimento tratado con energía ionizante y etiquetado con el símbolo radura es más seguro y tiene una mayor vida útil. En la actualidad, cada año se pierden o desperdician unos 1.300 millones de toneladas al año, lo que equivale a un tercio de los alimentos que se producen en el mundo. La irradiación de alimentos es
una herramienta que puede jugar un papel importante en la solución de este problema, además de asegurar la inocuidad para los consumidores.

Daniel Perticaro – Ionics S.A. – www.ionics.com.ar

La irradiación de alimentos tiene como principales objetivos el control de formas de vida indeseables, como bacterias, hongos, levaduras, parásitos, insectos, etc., e interferir en ciertos procesos fisiológicos causantes del deterioro de productos frutihortícolas, con la inhibición de la brotación y el retraso de maduración y senescencia. También modifica propiedades tecnológicas, con reducción de tiempos de cocción y mejora en calidad de rehidratación. De este modo, con el uso de la irradiación se extiende la vida comercial, se evitan enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA), se superan las barreras fitosanitarias y se evitan perdidas y desperdicios.

Cuando los alimentos se pierden o estropean antes de llegar a su fase de producto final o a la venta minorista, se habla de pérdida de alimentos. Cuando los alimentos son aptos para el consumo humano, pero no se consumen debido a que se deja que se estropeen o son descartados por los minoristas o los consumidores, se llama desperdicio de alimentos. Por otro lado, según datos internacionales, en el mundo unas 420.000 personas mueren anualmente por las ETA y un tercio de esos casos son niños menores de cinco años.

De ahí la importancia de una tecnología como la irradiación de alimentos, que se usa para eliminar de forma efectiva los organismos que deterioran los alimentos así como a aquellos que producen enfermedades (entre otros, Salmonella y Escherichia coli). Por ejemplo, los astronautas de la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio de EE.UU. (NASA) comen carne esterilizada por irradiación mientras se encuentran en el espacio para prevenir las ETA. Esta tecnología no hace que los alimentos sean radioactivos, no compromete su calidad nutricional ni cambia perceptiblemente el gusto, la textura o la apariencia. De hecho, cualquier cambio que provoque la irradiación es tan mínimo que no es fácil distinguir si un alimento ha sido irradiado.

Fuentes de irradiación aprobadas para su uso en alimentos
Hay tres fuentes de irradiación que pueden ser utilizadas para esterilizar alimentos.
– Los rayos gamma. Se emiten desde formas radioactivas del elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137). La radiación gamma se usa en forma rutinaria para esterilizar productos médicos, dentales y de uso en el hogar (Domisanitarios) y también para el tratamiento de radiación contra el cáncer.

– Los rayos X se producen por la reflexión de un flujo de electrones hiperenergéticos de una sustancia blanco (por lo general un metal pesado) hacia el alimento. Además, los rayos X se usan ampliamente en la medicina y en la industria para producir imágenes de estructuras internas.
– El haz de electrones (o e-beam) es similar a los rayos X y es un flujo de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el alimento.

7 hours ago

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#LaAlimentacionLatinoamericana
#vinos #vinosargentinos #bodegas
@wbweamsterdam

WBWE Amsterdam 2020 abre el plazo de registro para expositores el 2 de marzo

La mayor feria del mundo de grandes volúmenes de vino vuelve a Ámsterdam los próximos 23 y 24 de noviembre de 2020

Las empresas que se inscriban antes del 29 de abril contarán con un 7% de descuento

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8 hours ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#CórdobaesdeTodos
Expoalimentaria Centro.
Del 3 al 5 de agosto de 2020, de 14 a 21 hs Predio Ferial Juan Baustista Bustos. Córdoba. Ingreso gratuito solo para público profesional.
@agenciaprocordoba
@turismocordoba
CIPAC - Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba
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1 day ago

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#LaAlimentacionLatinoamericana
#LaIndustriaCarnicaLatinoamericana
#TecnologiaLacteaLatinoamericana
#HeladeriaPanaderiaLatinoamericana
en @alimentariabcn

Alimentaria regresa con contenidos renovados.

Alimentaria tendrá lugar del 20 al 23 de abril de 2020 en Fira de Barcelona, recinto Gran Vía. El salón prepara una edición única con contenidos renovados, dirigidos fundamentalmente a potenciar su carácter empresarial y a proyectar la gastronomía como su valor diferencial, bajo el signo de la innovación que caracteriza el certamen. En 2020, Alimentaria persigue revalidar las cotas de internacionalización alcanzadas durante la pasada edición, a la que acudieron cerca de 4.500 empresas expositoras, 1.000 de ellas procedentes de 70 países, y 150.000 profesionales, 45.000 provenientes de 156 países.

El certamen está compuesto por los salones cárnico (Intercarn), lácteo (Interlact), conservero (Expoconser), del dulce y los aperitivos (Snacks, Biscuits & Confectionary); de la dieta mediterránea, productos frescos, aceites de oliva y vegetales (Mediterranean Foods) y Food Service (Restaurama). Junto a ellos, Grocery Foods reunirá a las principales empresas de gran consumo. Por su parte, International Pavilions –que, a siete meses del inicio de Alimentaria 2020, ya había superado el 60% de su comercialización, una cifra inédita si se compara con la alcanzada en los meses previos a las ediciones pasadas del evento– agrupará toda la oferta no española, mientras que Lands of Spain hará lo propio con la producción nacional de las diversas Comunidades Autónomas españolas.

Los interesados en visitar Alimentaria 2020 encontrarán información en: www.alimentaria.com/alimentaria
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2 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#CórdobaesdeTodos
Expoalimentaria Centro.
Del 3 al 5 de agosto de 2020, de 14 a 21 hs Predio Ferial Juan Baustista Bustos. Córdoba. Ingreso gratuito solo para público profesional.
@agenciaprocordoba
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@CIPAC.cordoba
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