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Europain 2020

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Europain 2020

Del 11 al 14 de enero de 2020, Europain volvió a abrir sus puertas para recibir a lo más selecto de la panadería y pastelería internacional. En el predio ferial Porte de Versailles de París, la feria atrajo a compradores de todo el mundo y fue el ámbito de una nueva edición del Campeonato Mundial de Panadería. Tuvieron un importante lugar las acciones dirigidas a la formación profesional y la capacitación empresaria.

Tal como lo hace desde 1995, Publitec volvió a recorrer los pasillos de Europain que, en forma providencial, se llevó a cabo en esta oportunidad en el predio ferial Porte de Versailles, ubicado en el centro de París. Por esos días, una prolongada huelga de trenes y subterráneos generó serios inconvenientes a los parisinos y a los turistas que llegaban a la capital de Francia. En este sentido, el cambio de sede facilitó en mucho el acceso de los visitantes. Pese a las dificultades, más de 38.000 profesionales tuvieron oportunidad de tomar contacto con 452 empresas expositoras, admirar las obras realizadas en el marco de los concursos de panadería y pastelería y participar de los debates del foro y de las numerosas conferencias que se llevaron a cabo durante los cuatro días.

Entre las muchas actividades y animaciones desarrolladas en la feria, se destacó Europain Lab, un espacio en el que se expusieron cien novedades del sector. Allí se presentaron -entre otros avances- equipos que requieren menos consumo de energía; ingredientes ecológicos, sin aditivos y más nutritivos; sistemas computarizados de gestión, y soluciones de snack simples para mejorar la oferta a los clientes.

Por su parte, el Forum Europain fue el ámbito de numerosos debates y conferencias destinados a actualizar a los profesionales sobre las mutaciones del sector. Se habló sobre alternativas sin gluten, colorantes naturales, comunicación digital, el nuevo perfil del panadero y pastelero, los porqués de hacer la propia levadura, etc. También se presentó nueva bibliografía, como el Traité de boulangerie au levain (un tratado de panadería con masa madre) de Thomas Teffri-Chambelland y la traducción al francés de la enciclopedia Modernist Bread del estadounidense Nathan Myrvold.
Asimismo, se desarrollaron tres brillantes concursos profesionales: la Copa de Francia de las Escuelas, la Copa Europea de Pastelería y la Copa del Mundo de la Panadería.

Copa Europea de Pastelería
Este año, la copa reunió cuatro países: Rusia, Suecia, Suiza y Ucrania. La presidencia del jurado, que históricamente estuvo en manos de su fundador, nuestro conocido Gabriel Paillasson, pasó en septiembre de 2019 a manos de Pierre Hermé. El tema de esta edición fue la naturaleza. Los equipos debieron elaborar postres utilizando frutas, una pieza artística en azúcar y una pieza artística en chocolate. Con su victoria de la copa europea, los suizos Nicoll Notter y Jean-Sebastien Guinet se clasificaron para participar de la gran final mundial que se llevará a cabo dentro de la feria SIRHA de Lyon en 2021.

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El maestro pastelero Juan Pablo Maffioni, trabaja en El Cóndor desde hace 30 años, nos cuenta las características de su Pan Dulce. " El secreto de un buen pan dulce es el cariño en la elaboración: hay que amasarlo, darle su tiempo y excelentes ingredientes".
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