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Bacterias como indicadores de contaminación

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Bacterias como indicadores de contaminación

Las bacterias pueden ser utilizadas para valorar la calidad de los alimentos,
sedimentos y aguas destinadas al consumo humano, la agricultura, la industria y la recreación. No existe un indicador universal, por lo que se debe seleccionar el más apropiado para la situación específica en estudio. Los microorganismos indicadores son aquellos que tienen un comportamiento similar a los patógenos en cuanto a su concentración en agua y reacción frente a los factores ambientales, pero son más fáciles, rápidos y económicos de identificar.

La contaminación de los alimentos y las superficies es una problemática que se presenta principalmente en la industria alimentaria. Para determinar la calidad microbiológica de los productos, se utilizan las bacterias indicadoras de contaminación fecal. Entre las más utilizadas se encuentran los coliformes totales y termotolerantes, aunque la presencia de Escherichia coli se encuentra más asociada al riesgo sanitario debido a su correlación con la materia fecal.

Escherichia coli forma parte de la flora anaerobia facultativa del tracto intestinal del hombre y los animales, por lo cual su presencia en alimentos y aguas está catalogada como indicador de contaminación fecal. Esta bacteria presenta dos antígenos estructurales en su superficie, útiles para su tipificación:
– Serogrupo – Antígeno somático (O): determinado por la porción polisacárida del lipopolisacárido (LPS) presente en la pared bacteriana
– Serotipo – Antígeno flagelar (H): de naturaleza proteica y que corresponde a flagelos que otorgan movilidad a la bacteria

La caracterización es fundamental, ya que algunas combinaciones de serogrupos y serotipos están directamente relacionadas con los diferentes cuadros patológicos y, por lo tanto, constituye una herramienta epidemiológica para el estudio de los brotes diarreicos en humanos. Las cepas se clasifican en seis categorías según su patogenicidad, manifestaciones clínicas y características epidemiológicas. Las E. coli productoras de toxina Shiga (STEC) constituyen un patógeno emergente asociado a enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), cuyo prototipo es la STEC O157:H7. Sin embargo, el grupo bacteriano está conformado por más de 250 serotipos, de los cuales la mitad están asociados a enfermedad humana. Las cepas potencialmente patógenas deben poder adherirse a la mucosa intestinal humana y secretar las toxinas Shiga.

Según el Artículo 255 del Código Alimentario Argentino, la carne picada fresca deberá presentar ausencia de cepas productoras de toxina, considerando la O157:H7 y las principales “no O157” (O26; O103; O111; O121 y O145). No obstante, se pueden investigar otros serotipos cuando se requiera, como es el caso del serotipo O45, cuyo análisis es requerido para la exportación (“Big Six”)

9 hours ago

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NUEVOS INCRIPTOS EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE MEDIALUNA ARTESANALEl Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa está dando mucho que hablar, y cada vez son más los maestros pasteleros que se animan a demostrar sus habilidades en este nuevo campeonato que está destinado a ser un hito de la gastronomía argentina.Hoy te queremos presentar a una nueva competidora: Romina De Monaco, Pastelera profesional (Casa de tortas Chef Romy' s)Mar de las Pampas. Te recordamos que el Primer Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa se llevará a cabo el 8 de junio de 2022, en el marco de la esperada 21.a edición de FITHEP Expoalimentaria.Y si querés participar, todavía podés hacerlo. Pedí tu ficha de inscripción en info@publitec.com.ar.¿Aceptás el desafío?#nuevoscampeonato #madialunaartesanal #fithepexpoalimentaria2022 #pastelero #panadero #medialunas #competición #competencia #nuevosrinscriptos #nuevodesafío ... See MoreSee Less
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Prepárate para todo lo que trae FITHEP 2022. En el marco de nuestra feria, se llevaran a cabo los siguientes campeonatos:🟫 2° Campeonato Panamericano de la Pizza🟥 6º Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino🟪 5º Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal🟩 1. er Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa🟦 1.er Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal Milanés y Genovés🟩 1. er Campeonato Nacional de Maestras y Maestros Chocolateros Copa Tronador. 🟥 10° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada¡Preparate entonces para vivir la experiencia FITHEP 2022!#campeonatos #fithep #gastronomia ... See MoreSee Less
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ACTIVIDADES DE FITHEP 2022: CONFERENCIAS EMPRESARIALES¿Sabías en qué consisten las conferencias empresariales? Aquí te lo contamos.Año a año, las empresas expositoras comprometidas con la formación profesional brindan importantes conferencias a nuestros visitantes. Un espacio para aprender y reflexionar sobre innovación, posicionamiento y estrategia gerencial.Como ves, FITHEP 2022 es mucho más que una exposición.Te esperamos del 6 al 9 de junio de 2022 en el Centro Costa Salguero.Mientras tanto, podés visitar nuestra página web (www.fithep-expoalimentaria.com.ar/) para más información.#fithepexpoalimentaria2022 #rumboafithep #actividades #conferenciasempresariales #innovación #posicionamiento #estrategiagerencial ... See MoreSee Less
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2 days ago

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FITHEP EXPOALIMENTARIA LATAM 2022, MUCHO MÁS QUE UNA EXPOSICIÓNAdemás de la posibilidad de que te acerques a los stands de las empresas más importantes del sector, la 21.ª edición de FITHEP te ofrece una serie de actividades que buscan promover e incentivar las distintas áreas de nuestra creciente y siempre pujante industria alimentaria.Te mencionamos tan solo algunas:CLASES MAGISTRALES; RONDA DE NEGOCIOS; CONFERENCIAS EMPRESARIALES; CAMPEONATOS PARA PROFESIONALES PASTELEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y OTROS.Así es, del 6 al 9 de junio de 2022, lo mejor y más variado de la industria alimentaria se da cita en el Centro Costa Salguero, y vos no podés dejar de estar.¡Te esperamos!Para acreditarte, seguí este enlace: agregar el enlace correspondiente#fithepexpoalimentaria2022 #centrocostasalguero #actividadesprofesionales #clasesmagistrales #rondadenegocios #conferenciasempresariales #campeonatos ... See MoreSee Less
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