SUMARIO HPL 302
FERIAS
6
SIRHA Lyon 2025
La innovación volvió a ocupar un
lugar central en esta feria
22
Se aproxima FITHEP Centro Expoalimentaria
La feria profesional que se orienta al food service
50
Horecava 2025
La mayor feria profesional de los Países Bajos para el sector hotelero y la restauración fuera se llevó a cabo del 13 al 16 de enero en el predio RAI de Ámsterdam.
EMPRESAS
36
GHELCO
Pulpa de frutilla para heladería, pastelería y coctelería
38
Pehuenia
Variegato Maracuyá. Explosión tropical
de creación artesanal
40
Piquim®
Innovación, calidad y el auténtico
sabor artesanal
42
Panhel S.R.L.
Innovación local con proyección regional
NOVEDAD EDITORIAL
44
Sapori della Valbelluna
La unión entre la comida, la tierra de dónde proviene y las manos que la transforman
NUTRICIÓN Y SALUD
46
Helado funcional: un buen helado que hace bien
Durante la Mostra Internazionale del Gelato de Longarone se presentó Nutrage, un proyecto interdisciplinario del Consiglio Nazionale delle Ricerche
INGREDIENTES
54
Un recorrido por la historia del chocolate
Juan Sebastián Ramírez-Navas, Fressia Jaramillo-López, Andrés Felipe Caballero
Departamento de Alimentación y Nutrición – Centro Interdisciplinario de Estudios en Salud – Facultad de Ciencias de la Salud – Pontificia Universidad Javeriana Cali, Colombia.
