El consumo de carnes está siendo transformado por tendencias globales que reflejan cambios culturales, económicos y tecnológicos. Los consumidores buscan alternativas que combinen calidad, sostenibilidad y bienestar animal, mientras las empresas enfrentan el desafío de adaptarse a estas expectativas. De acuerdo con el Informe sobre el Estado de la Industria Cárnica Global 2023 de la FAO, la demanda de carnes premium y sostenibles ha crecido un 12% en los últimos cinco años, lo que marca un giro importante hacia modelos más éticos y responsables.
El crecimiento de las carnes sostenibles
La sostenibilidad es mucho más que una palabra de moda; es una respuesta urgente a los desafíos ambientales asociados con la ganadería industrial. Según la FAO, la industria cárnica representa cerca del 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, un factor que ha llevado a productores y gobiernos a buscar soluciones innovadoras.
¿Qué están haciendo las empresas?
- Grandes productores como JBS han establecido metas ambiciosas de neutralidad de carbono para 2040, invirtiendo en tecnologías de reducción de emisiones y sistemas de manejo de desechos.
- Países como Nueva Zelanda están implementando impuestos específicos para reducir las emisiones del metano en la ganadería.
Estas acciones no solo buscan disminuir el impacto ambiental, sino también mejorar la percepción pública de la industria.
Alternativas plant-based: ¿Competencia o complemento?
El crecimiento del mercado de sustitutos de carne no es una amenaza directa para la carne tradicional, sino una señal del cambio en los hábitos alimenticios. Según MarketsandMarkets, el valor global del mercado de proteínas alternativas alcanzará los $34,000 millones para 2027.
Diferenciación clave:
- Los sustitutos plant-based se posicionan como opciones saludables y sostenibles, pero no logran replicar la experiencia sensorial de la carne tradicional, dejando espacio para ambos segmentos en el mercado.
Impacto en los consumidores tradicionales:
Aunque los productos plant-based atraen principalmente a flexitarianos y vegetarianos, los carnívoros tradicionales están comenzando a explorar estas opciones como complemento a sus dietas.
El consumidor consciente y las carnes premium
El consumidor de hoy no solo busca un producto, sino una historia detrás de él. Certificaciones como Certified Humane o Global Animal Partnership han crecido en importancia, convirtiéndose en factores de decisión de compra.
- Cortes premium:
Los consumidores de alto poder adquisitivo prefieren carnes como el wagyu o el cerdo ibérico, que combinan calidad excepcional con prácticas de producción responsables. - Transparencia en la cadena de suministro:
Herramientas como blockchain permiten a los consumidores rastrear el origen de sus alimentos, fortaleciendo la confianza en las marcas.
El futuro del consumo de carnes está guiado por la sostenibilidad, la ética y las preferencias del consumidor. Las empresas que logren adaptarse a estas tendencias tendrán la oportunidad de liderar un mercado en constante transformación.
