Creada en 1989 por Gabriel Paillasson, la Copa del Mundo de la Pastelería reúne hoy, en el seno de cada equipo, tres integrantes (un pastelero, un chocolatero y un heladero) para llevar a cabo las diferentes pruebas impuestas, de cara a los desafíos actuales.
La Copa del Mundo de la Pastelería ha contribuido muy activamente a la efervescencia y la dinámica que animan actualmente el conjunto de la profesión. Es el mayor evento de la promoción de los oficios dulces en el mundo entero. Para cada uno de los equipos participantes es una oportunidad única de presentar sus talentos, técnicas y patrimonio, y revelar los futuros grandes pasteleros de cada nación.
Una dimensión responsable para responder a los desafíos actuales
En 2019, Pierre Hermé asume la presidencia de la Copa del Mundo de la Pastelería y hace evolucionar el Comité Organizador a fin de guardar coherencia con los desafíos de la pastelería contemporánea. Rodeándose de Frédéric Cassel como vicepresidente y de un Comité Organizador compuesto por profesionales, todos comparten una gran ambición: valorizar el oficio, la transmisión y el conocimiento, y sobre todo, lograr que el concurso se comprometa a dirigirse hacia una pastelería más responsable.
Este compromiso se concretiza sobre todo por la prohibición de utilizar aditivos y colorantes en las pruebas, pero también por una búsqueda de materias primas cuyo origen y modo de producción sean respetuosos del medioambiente. Además, a fin de evitar el desperdicio alimentario, todos los productos transformados y utilizados durante los dos días de competición, se distribuirán entre algunas asociaciones.
Para la edición 2025, los candidatos deberán respetar el tema del “patrimonio nacional”.
“La pastelería mundial se sitúa en un cruce de caminos. Jamás ha sido tan consciente de los gustos más allá de las apariencias ―comenta Pierre Hermé, Presidente de la Copa del Mundo de la Pastelería―. Es para tener éxito en este cambio de época y de paradigma (y esto en el momento mismo en el que lo dulce alcanza el apogeo de la popularidad en las redes sociales y las emisiones de gran escucha) que la Copa del Mundo de la Pastelería debía evolucionar hacia una mayor responsabilidad social y medioambiental.”
La gran final de la Copa del Mundo de la Pastelería tendrá lugar los días 24 y 25 de enero de 2025 durante SIRHA Lyon.
Participarán equipos provenientes de 20 países, preseleccionados en selecciones continentales, en las que participaron 50 países.
Los equipos seleccionados para la edición 2025
África: Egipto, Isla Mauricio, Marruecos.
América: Argentina, Chile, Colombia, Paraguay.
Asia: Por definir.
Europa: Bélgica, Francia, Italia, Reino Unido, Suiza.
Las pruebas
Los 20 equipos participantes ―cada uno compuesto por un chocolatero, un experto en pastelería y un heladero― contarán con nueve horas para realziar los 39 postres de degustación y tres piezas artísticas antes de presentarlos ante un jurado exigente:
- Show Chocolat: 26 creaciones dulces a base de chocolate Valrhona (nueva prueba introducida en 2025) + 6 de utilería
- 3 postres helados con puré de frutas Capfruit + 1 de utilería
- 10 postres de restaurante (nueva prueba introducida para la Final 2021) incluyendo productos lácteos Elle & Vire
- 1 pieza artística en chocolate, 165 cm., incluido el sócalo, que incluirá obligatoriamente un bloque de chocolate Valrhona esculpido.
- 1 pieza artística en azúcar, 165 cm. incluido el sócalo.
- 1 pieza artística en hielo esculpido, 50 cm., incluido el sócalo (gran regreso de la prueba en 2023, replanteada a partir de esta edición).
El jurado
En el momento de la Gran Final de la Copa del Mundo de la Pastelería, las obras de los candidatos serán evaluadas por dos jurados. Amaury Guichon es el Presidente de Honor y del jurado de esta edición 2025.
El Jurado Degustación, compuesto por un representante de cada país participante, evaluará las creaciones de los candidatos según criterios de presentación, sabor, técnicas de trabajo, competencias, respeto por los productos y originalidad de las recetas.
El Jurado Postre de Restaurante estará formado por 7 miembros (4 pasteleros y 3 chefs de cocina) y calificará exclusivamente la prueba Postres de Restaurante. Evaluará el conjunto de las creaciones de los candidatos según los mismos criterios que el Jurado Degustación, pero poniendo particular atención a la fluidez del servicio, a imagen de lo que se hace en un restaurante.
La Copa del Mundo de la Pastelería, un concurso itinerante
En más de 30 años, la Copa del Mundo de la Pastelería ascendió al más alto rango de los eventos referentes a la profesión y constituye el mayor evento de la pastelería mundial.
Desde 2006, la dimensión internacional del concurso es más fuerte que nunca, con la creación de diferentes selecciones continentales:
- Las selecciones Asia y Europa, en 2006
- La selección Américas (antigua Copa Maya), en 2008
- La selección África, en 2011
- Nueva: La selección Oriente Medio, en 2026
Al término de un proceso de selección de dos años, durante los cuales se desarrollan 50 selecciones nacionales y 4 selecciones continentales, los 20 equipos finalistas se reencuentran en el escenario de SIRHA Lyon.
