El Suero Lácteo Modificado marca Lactofood, desarrollado por Patricio Jurgelevicius tras años de investigación, es ideal para muchas aplicaciones en alimentos, no sólo para el rubro heladero. La empresa Food S.A. no cesa de investigar y desde hace muchos años está en constante crecimiento e innovación para el rubro de la panadería, pastelería y confitería, con productos nuevos de alta demanda nacional e internacional. Se trata de una línea de exitosos ingredientes que ayudan a ganar clientes y mercados a partir de su calidad e inocuidad aseguradas con la Norma FSSC 22000.
LACTOFOOD LDE
Lactofood LDE (lactosa hidrolizada modificada con leche descremada en polvo) se presenta como un polvo de fina granulometría, con características organolépticas similares a la leche en polvo, por lo que puede utilizarse como sustituto de la misma en aplicaciones tales como pan dulce, galletitas, panes lactales, entre otros.
Es un ingrediente no convencional que actúa como modificador de las propiedades viscoelásticas y que posee propiedades emulsionantes y estabilizantes secundarias. La funcionalidad se basa en su estructura de polímero, del tipo reticular, formado por azúcares y proteínas lácteas que acondicionan las proteínas de las harinas de cereales, principalmente mediante un mecanismo de interacción física, generando una disminución de la relación P/L de la harina y dando como consecuencia una mayor extensibilidad de la masa.
Trabajos de laboratorio e investigación y ensayos comparativos de producción han demostrado que con Lactofood LDE se obtienen productos de igual o mejor calidad que aquellos en los que se emplea leche en polvo. Otra aplicación a destacar es en pro- ductos congelados, como panes y medialunas, ya que actúa como crioprotector de las levaduras, los panificados obtenidos son de mejor volumen, con migas de alvéolos más parejos.
LACTOFOOD 384
Es una evolución del producto anterior en la cual se ha modificado la polimerización y se obtiene un ingrediente ideal para la formulación en budines y premezclas harineras. Su aplicación en productos basados en harina de trigo u otras produce cambios en la reología de la masa, dando mayor facilidad de trabajo en las distintas etapas de la producción y mejores características de los productos horneados.
LACTOFOOD 417
Aquellos clientes que necesitan un ingrediente que cumpla los requerimientos de los productos anteriores pero que además agregue frescura al panificado, cuentan con el Lactofood 417, que mantiene el producto más esponjoso y sin retrogradación del almidón por más tiempo. Se trata de un ingrediente muy utilizado para alargar la vida útil.
ADIFOOD – AGENTE DESOMOLDANTE AL ACEITE
ADIFOOD A – AGENTE DESMOLDANTE AL AGUA
A la hora de la elaboración de un producto panifica- do o una golosina, se suelen utilizar grasas o aceites para evitar que el producto quede adherido a la bandeja, molde o cinta, con productos carbonizados en la parte inferior o que cueste el desmolde de los mismo. Las líneas de antiadherentes Adifood, al aceite y al agua, aseguran un desmolde perfecto cumpliendo con los requerimientos y estándares de calidad más exigentes.
En la línea Adifood base oleosa podemos encontrar una variedad de formulados que se ajustan a cada necesidad en panificados, como vainillas, budines, galletitas, muffins, bizcochuelos, panes de molde, panes lacteados, tostadas, piononos, y en golosinas, como caramelos blandos, duros, gomas de gelatina y turrones.
Food S.A. ha desarrollado las diferentes formulaciones en función de la necesidad del cliente y de la aplicación manual (con pincel, brocha o paños que no dejen pelusa) o mecánica (pulverización sobre las cintas transportadoras o moldes). La dosis de uso es 10 a 20 g/m2 y el rendimiento puede variar en función a la temperatura de que encuentre el pro- ducto.
La línea Adifood A base acuosa se utiliza en productos panificados cuando el cliente necesita un producto que le funcione, pero se encuentra más ajustado en los costos. La dosis de uso es de 30 a 50 g/m2.
AGENTE AIREANTE ADIFOOD SPONG B Y GEL EMULSIONANTE ADIFOOD G
Adifood Spong B mejora el volumen y la textura de los productos horneados, como los bizcochuelos, dando una estructura de miga esponjosa y suave, una textura excelente, una humedad óptima, un sabor delicioso y una larga vida útil. La aplicación principal se da en formulaciones de mezclas instantáneas para bizcochuelos y en panaderías industriales con exigentes requisitos de un producto de alta calidad.
Adifood G es un mejorador de masas en gel, especialmente diseñado para panificados batidos como tortas, cakes, bizcochos y budines. Proporciona una excelente textura a la miga, con corteza suave y homogénea, produce una torta esponjosa con buen volumen, previene el envejecimiento y mantiene la suavidad del batido.
MÁS INFORMACIÓN: Tel: (54 11)4753 3947 / 4754 0785 – info@foodsa.com.ar – www.foodsa.com.ar
