En la 151° reunión ordinaria de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) llevada a cabo a principios de septiembre se presentaron los avances para incorporar en el Código Alimentario Argentino (CAA) el “queso de campo de cabra” o “queso campesino de cabra”.
Las familias cabriteras, que ordeñan sus animales, elaboran en sus salas queseras un queso fresco, con recetas y procesos tradicionales. Actualmente, este tipo de queso no se encuentra tipificado en el CAA, por lo que su inclusión permitiría que quienes los elaboran puedan registrarlo (autorización sanitaria) para su comercialización. En el proyecto para la denominación del “queso de campo de cabra” o “queso campesino de cabra” (EX-2018-66591832- -APN-DERA#ANMAT) en el CAA a través el artículo 642 tris, el SENASA trabaja de manera articulada con las jurisdicciones sanitarias provinciales, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGYP) y los institutos nacionales de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (INAFCI), bajo la coordinación del Instituto Nacional de Alimentos (INAL). La elaboración de este queso se da en la actualidad en distintas partes de nuestro país, en particular en la región del norte argentino.
Los representantes de la CONAL resolvieron que, en cuanto al “queso de campo de cabra” o “queso campesino de cabra”, se continuará su tratamiento dentro del Grupo de Criterios Microbiológicos y, en paralelo, el SENASA evaluará la inclusión de otras medidas equivalentes de control para la elaboración.
Fuente
SENASA
