SUMARIO LIC 237
TECNOALIMENTARIA
4
Entrevista a Miguel Schiariti
El Presidente de CICCRA habla sobre la competitividad de la carne argentina
ALACCTA
8
Invitación al XIX Congreso CYTAL® 2025
Carta del Presidente de la AATA
TECNOLOGÍA
10
Busch Vacuum Solutions
Presenta la mayor bomba de vacío seca y
refrigerada por aire del mundo: la Cobra NC 2500 C
INOCUIDAD
12
Ionización Gamma. Una herramienta clave para la industria y el comercio internacional
Esta tecnología aporta valor en cada etapa del ciclo productivo y garantiza el cumplimiento de las normativas para el comercio global
Martín Perilli – Gerente Comercial de Ionics S.A.
16
Impactos sanitarios y económicos de la resistencia a los antimicrobianos en humanos y animales productores de alimentos
Organización Mundial de Salud Animal (OMSA)
PANDEMIA
20
Gripe aviar: la vacunación emerge como una herramienta complementaria
La magnitud de la epizootia en curso requiere acciones que van más allá de las medidas
INSTITUCIONES
24
Se presentó el Manual de Bienestar Animal en Plantas de Faena
Fue elaborado por el Consorcio ABC junto a un equipo multidisciplinario de especialistas
25
Identificación animal y su relación con la tipificación de la carne
La Resolución SENASA 530/2025 actualizó las características técnicas y sanitarias
para implementar dispositivos electrónicos.
MERCADOS
26
Riesgos e incertidumbres en el mercado mundial de carnes
OCDE y FAO analizaron las previsiones para los próximos diez años
BIENESTAR ANIMAL
28
Bienest.AR: herramienta estratégica para la evaluación de bienestar
animal en la producción intensiva de carne bovina
Leandro Langman; Trinidad Soteras; Ingrid Bain; Débora Racciatti
FORMULACIÓN
36
El chorizo, proceso de producción
y propiedades
Mauricio Osorio-Londoño; Juan Sebastián Ramírez-Navas
CALIDAD
46
Estabilidad y vida útil de la matriz cárnica. Principios y aplicaciones.
Ricardo Rodríguez; Estela Martínez Espinosa; Marcela A. Álvarez.
