Producción de carne a partir de células
Desde los estudios iniciales a principios de la década de 2000, las metodologías de producción de alimentos basadas en células se han caracterizado bien, lo que significa que ahora están listas para pasar de los laboratorios a las plantas de producción.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 119
SUMARIO TLL 119 CONGRESOS 6 CICyTAC 2022 La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 8 La aparición de los “posbióticos”, un temade interés para la industria de alimentos SOLUCIONES ALIMENTARIAS 12 Nuevas lipasas microbianas de Chr. Hansen Para quesos modernos con sabor artesanal DENOMINACIÓN DE ORIGEN 24 Algunos ganaderos de ovejas rompen el molde Buscan elaborar otros quesos mientras los franceses pierden su gusto por el Roquefort EMPRESAS 18 Epson Destaca su línea ColorWorks para agregar valor a los procesos y productos a través del etiquetado 20 Beneo La ingesta de fibras de raíz de achicoria aumenta las bifidobacterias y favorece la función intestinal 22 Simes Vaciador de cuñetes de dulce de leche ALTERNATIVAS VEGETALES 27 Crean una alternativa a la crema de leche a partir de levaduras El ingrediente tiene la misma textura y color que los productos lácteos, baja oxidación de lípidos y propiedades emulsionantes naturales. INSTITUCIONES 28 El INTA avanza hacia la elaboración de lácteos con identificación territorial 30 La Universidad Nacional de Luján cumple 50 años 31 La FAO presenta las “Perspectivas de las Tecnologías y la innovación en los Sistemas Agroalimentarios” 32 Más alla de la finca lechera FEPALE y FAO se unen para presentar un informe sobre el sector lácteo de Améria Latina 48 INOCUIDAD Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala
La Alimentación Latinoamericana Nº 362
FERIAS 6 FITHEP, una feria que se multiplica La marca ferial que se propuso recorrer el país llega al corazón de la Argentina 8 FITHEP Centro 2023 Desde Córdoba a todo el país 38 interpack 2023 Demanda global de maquinaria para alimentos: foco en la economía circular, la gestión de recursos, las tecnologías digitales y la seguridad de los productos CONGRESOS 12 CICyTAC La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 16 SUSTENTABILIDAD Por qué la industria alimentaria debe tomarse en serio la sostenibilidad Stefaan Kennis – Director de Estrategia, Inteligencia de Mercado y Sostenibilidad de TOMRA Food EMPRESAS 20 Alimentos Bacigalupo Cumple cien años ofreciendo al mercado argentino colorante caramelo líquido y caramelo líquido de máxima calidad 24 Victory Limpieza profesional Líneas de sanitizantes para frutas,verduras y hortalizas 26 Urschel Ofrece una amplia gama de opciones ante el desafío de los alimentos funcionales 28 Beneo La ingesta de fibras de raíz de achicoria aumenta las bifidobacterias y favorece la función intestinal 30 Granotec Premezclas: una herramienta clave para la practicidad INSTITUCIONES 33 La Universidad Nacional de Lujáncumple 50 años La carrera de Ingeniería de Alimentos se inició en 1977 ALACCTA 34 CLAMISA 2022 – Congreso Latinoamericano de Alimentos Una mirada integral a los sistemas alimentarios 15 al 18 de noviembre de 2022 en Medellin, Colombia. PROTEÍNAS ALTERNATIVAS 42 Producción de carne a partir de células La FAO hace un análisis prospectivo pensando en el futuro de la seguridad alimentaria SEGURIDAD ALIMENTARIA 50 Impacto del cambio climático sobre la inocuidad alimentaria Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas. Roma 2022. INOCUIDAD 57 Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala Anahi E. Tabera; Nicolás E. Cisneros Basualdo; Víctor A. Ruiz de Galarreta; Alejandra Krüger.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 118
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. SOLUCIONES ALIMENTARIAS 16 Chr. Hansen Probióticos: nuevas oportunidades para la Industria de Alimentos y Bebidas en América Latina EMPRESAS 22 Testo El supermercado EDEKA en Alemania garantiza la calidad de los alimentos con testo Saveris Food Stores 24 Busch Vacuum Solutions Sistemas de vacío: seis pasos para una solución a medida MERCADOS 26 Evolución de la cadena láctea en la Argentina Período 2000-2021 M.C. Paollili, J. Mattera, S.M. Cabrini, F.A. Fillat, L.O. Pagliaricci 40 Proyecciones a mediano plazo para los mercados lácteos mundiales Las perspectivas son optimistas, pero hay desafíos para adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores SEGURIDAD ALIMENTARIA 34 La importancia de Ucrania y la Federación de Rusia para los mercados agrícolas mundiales La FAO analiza los riesgos asociados con la guerra en Ucrania
La Industria Cárnica n.º 224
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. EMPRESAS 12 Testo El supermercado EDEKA en Alemania garantiza la calidad de los alimentos con testo Saveris Food Stores 14 Busch Vacuum Solutions Sistemas de vacío: seis pasos para una solución a medida 16 Epson La industria de alimentos incorpora valor con el uso de etiquetas a demanda SUSTENTABILIDAD 18 Neutralidad de carbono: la ganadería en la mira Los sistemas agroalimentarios mundiales son a la vez causa y víctima del cambio climático 26 El INTA trabaja para alcanzar la neutralidad de carbono El desafío nacional de alcanzar carbono neutralidad a mediados del siglo se analizó en el Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido (IIACS) en Leales, Tucumán INSTITUCIONES 30 “Una salud”: una mirada necesaria para comprender y abordar las emergencias. Ariel Pereda 44 Jornadas de Actualización Porcina 2022 40 años de trabajo conjunto para promover la producción porcina nacional MERCADOS 34 La cadena de carne aviar en la Argentina M.C. Paolilli; B. Iglesias; S.M. Cabrini; F.A. Fillat; L.O. Pagliaricci NUTRICIÓN Y SALUD 42 Enriquecen carne aviar con ácidos grasos Omega-3 Mediante tecnologías de marinado, especialistas del INTA añadieron aceites Omega-3 de algas marinas a pechugas de pollo CALIDAD 46 Calidad de carne desde la mirada de los consumidores Gabriela María Grigioni, María Laura Testa, Trinidad Soteras, Enrique Paván SEGURIDAD ALIMENTARIA 50 El estado mundial de la pesca y la acuicultura Una producción pesquera y acuícola sin precedentes contribuye de manera decisiva a la seguridad alimentaria mundial
La Alimentación Latinoamericana Nº 361
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. 18 WBWE Amsterdam 2022 Una edición diferente, renovada y adaptada al nuevo escenario mundial. INSTITUCIONES 20 “Una salud” Una mirada necesaria para comprender y abordar las emergencias Ariel Pereda PERDIDA Y DESPERDICIO 24 Programa Potenciar Sostenibilidad Está dirigido a mejorar la gestión en provincias y municipios. EMPRESAS 26 Diversey DiverContact L88 y P16 FLV: tratamiento antimicrobiano para contacto directo con alimentos y apto para uso sin enjuague posterior 30 Epson La industria de alimentos incorpora valor con el uso de etiquetas a demanda 32 Smurfit Kappa Lanzó ReCreo, su programa ambiental educativo para escuelas en Coronel Suárez 33 Nutror® Especialistas en premezclas nutricionales personalizadas 34 Urschel Cubicadora M VersaPROTM Dicer. La novedad en proceso de proteínas MERCADOS 36 La cadena del huevo en la Argentina L.C. Paolilli, B. Iglesias, S.M. Cabrini, F.A. Fillat, L.O. Pagliaricci NUTRICIÓN Y SALUD 44 Valoración de tofu artesanal con el agregado de semillas de lino y chia como fuente de omega 3 Musuruana, M. Lorena; Petean, Magalí E.: Ale, Elisa C. TENDENCIAS 54 Diez tendencias e innovaciones de helados para la temporada 2022 Innovación y sustentabilidad son las fuerzas impulsoras PANES REGIONALES 58 Panadería Sumaq Tanta en Humahuaca La tradición del pan desde el noroeste argentino
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 286
EDITORIAL 6 AFADHYA cumplió 50 años 7 Una gran fiesta para celebrar una gran historia FERIAS 8 FITHEP Centro 2023 Desde Córdoba a todo el país 43 62ª MIG – Muestra Internacional del Helado Artesanal PANIFICADOS 26 Frescura a cada bocado: cómo retardar el envejecimiento del pan Fiorella Dinini – Investigación y Desarrollo, Granotec Argentina 30 PASTELERÍA Preparando la Navidad Es tiempo de ensayar propuestas creativas 32 Pehuenia Ruta Artesanal Pehuenia: un camino de sabores, experiencias y valores compartidos. 34 Ghelco Polvos estabilizadores reforzados 36 RATIONAL Presenta un show de creatividad culinaria GASTRONOMIA 44 Rutas alimentarias de Córdoba Las fragancias, texturas y colores se van mezclando para dar a conocer los sabores típicos de la provincia. INGREDIENTES 50 Microalgas: ideales para la producción de nuevos alimentos con aceptación entre los consumidores. TENDENCIAS 54 Diez tendencias e innovaciones de helados para la temporada 2022 Innovación y sustentabilidad son las fuerzas impulsoras PANES REGIONALES 58 Panadería Sumaq Tanta en Humahuaca La tradición del pan desde el noroeste argentino
FITHEP Centro 2023: Desde Córdoba a todo el país
Del 5 al 7 de junio de 2023 Publitec realizará en la Ciudad de Córdoba la primera edición de FITHEP Centro Expoalimentaria. La feria de equipamientos, tecnologías, materias primas y servicios para el sector dulce y gastronómico ha puesto ya las bases sólidas para una oferta de insumos enfocada en la innovación y con una convocatoria de compradores provenientes de todo el país. Córdoba es una provincia que camina con sus propios pies. Varios aspectos convergen para que este territorio cuente con recursos que lo colocan en una situación de privilegio. Ubicado estratégicamente en el centro del país, presenta una economía diversificada, en donde encontramos productos primarios como los provenientes de la agricultura -soja, maní, trigo, maíz- y de la producción animal, como carnes, lácteos y miel. Además, ha desarrollado una política industrial cuyo ícono es la producción de automóviles y autopartes, pero también de maquinaria agrícola. Toda esta actividad está asociada a la incorporación de conocimientos técnicos y tecnológicos y por eso su sector académico universitario es un fuerte respaldo. Córdoba viene desarrollando un trabajo permanente con las pymes ligadas a los centros de investigación y aplicación. Cada año surgen nuevos proyectos de sus “usinas” que generan emprendimientos de calidad, especialmente en el sector de la industria alimentaria. Entre la infinita variedad de productos clásicos de la provincia se pueden citar los derivados lácteos, los vinos, los embutidos y sus emblemáticos “alfajores cordobeses”. La riqueza de su geografía unida a la belleza de sus paisajes la convirtieron en una provincia elegida para vacacionar. El extraordinario crecimiento del turismo nacional ha demandado el crecimiento del comercio minorista. Hoy, la provincia está desarrollando políticas para la renovación de equipamientos y tecnologías que permitan producir todo tipo de alimentos en pequeña y gran escala, que garanticen calidad e inocuidad para poder abastecer tanto a la población como a los turistas que arriban de todas partes del país y del exterior. FITHEP Centro en clave nacional La provincia de Córdoba cuenta con un predio ferial de excelencia. El Centro de Convenciones Juan Bautista Bustos está a minutos del aeropuerto y cómodamente emplazado en las avenidas de acceso a la ciudad. Este espacio de exhibiciones es un lugar ideal tanto para exponer insumos y equipamientos como para comprarlos. Quienes lleguen por avión o por tierra cuentan con todas las comodidades para poder dedicarse durante las tres jornadas a la toma de decisiones comerciales. La hotelería ofrece opciones para todos los niveles. Publitec está llevando adelante una campaña de comunicación dirigida a todo el banco de datos de visitantes compradores. Para ello cuenta con su propio sistema, alimentado ahora por el caudal de visitantes que llegó a FITHEP Latam en junio pasado. El trabajo en las redes ha ampliado el universo de interesados en pertenecer al rubro. La revista Heladería Panadería Latinoamericana, por su parte, recorre el país y visita a expositores y visitantes informando de forma permanente quiénes expondrán en la feria y cuál será la oferta disponible. Córdoba será una plataforma de negocios para todo el país y el visitante no tendrá tiempo para dedicarse a otra tarea que la de aprovechar las oportunidades que encontrará en FITHEP Centro. Alianza estratégica Publitec cuenta en Córdoba con el apoyo del CIPAC, Centro de Industriales Panaderos de Córdoba. Esta entidad que representa al empresariado ha manifestado desde un comienzo su entusiasmo por ver a FITHEP en su distrito. CIPAC está promoviendo junto con Publitec la convocatoria abierta a compradores profesionales dentro y fuera de la provincia y se encuentra comprometida en mostrar el nivel al que ha llegado la industria panaderil local. Acompañarán esta primera edición de la feria todas las entidades que ya son parte de FITHEP. La Federación de Pasteleros de la República Argentina que nuclea a trabajadores de pastelería, heladería y alfajoreros, entre otros. AFADHYA, la Asociación de Fabricantes de Helados y Afines, estará llevando un certamen inédito en la Argentina, que comunicará formalmente antes de fin de este año. Esta asociación es la responsable de grandes avances en la producción del auténtico helado artesanal y su dinamismo y eficiencia organizativa la colocan por encima de cualquier par de América latina. APYCE, la Asociación de Propietarios de Pizzas y Empanadas, es uno de los grandes motores de atracción dentro de la feria. En cada edición presenta todas las novedades en relación a elaboración de pizzas, técnicas y productos así como también de empanadas. En FITHEP Centro formará parte de las clases magistrales en donde grandes maestros ofrecerán al público pizzero nuevos modos de hacer y potenciar sus productos. FAIPA, la Federación de Industriales Panaderos ha aceptado la invitación para ser parte de esta primera edición y contará con un espacio para atender a los panaderos de todo el país que lleguen a la feria. El concepto ferial En el lanzamiento de FITHEP CENTRO que tuvo lugar en el pasado de mes de junio Ana Galibert, una de las directoras de Publitec, explicó a los presentes que la feria no es un negocio inmobiliario que “vende metros cuadrados”. Para sus organizadores, esta feria profesional es la propuesta de compartir un tiempo “recortado del calendario”, en donde expositores y compradores viven la experiencia comercial en su punto máximo. En este sentido Galibert destacó que la presencialidad no se discute, “ninguna feria virtual pudo reemplazar el cara a cara en el mundo de los negocios”. Las grandes ferias internacionales también se han manifestado en ese sentido y han vuelto con mayor fuerza para ofrecer aún más superficies expositivas para ese encuentro personal insustituible. Asimismo, FITHEP es una instancia de capacitación. La inmersión en el mundo de las técnicas de elaboración y las nuevas tecnologías genera un espacio para el conocimiento, para la consulta con grandes maestros y con los ingenieros que diseñan los nuevos equipamientos. Es allí donde la feria ofrece esta posibilidad de contactos múltiples, tanto en las clases magistrales como en cada stand en donde se ponen en funcionamiento las máquinas, se explican los procesos y se
Ghelco: Polvos estabilizadores reforzados
La firma porteña Ghelco fue una de las expositoras destacadas en FITHEP Expoalimentaria 2022. Luego de casi tres años de ausencia por razones sanitarias, regresó a la cita más importante del rubro con nuevos y renovados productos. Ese fue el caso de la línea de Polvos Estabilizadores Chantilly en sus dos clásicas variedades: “con y sin emulsionante”. Ambas se presentaron en versiones reforzadas que ofrecen un mayor rendimiento a la hora de elaborar productos. Estos lanzamientos se pueden diferenciar de su versión tradicional al identificar en su envase la letra “R”. Con más de medio siglo de presencia en el rubro, el Polvo Estabilizador Chantilly 2000 (Código 2201/9) y el Polvo Estabilizador Chantilly 90 (Código 7704/7) de Ghelco son insumos clásicos en la producción. Ambos fueron mejorando con el paso del tiempo, perfeccionados para elaborar helados artesanales e, inclusive, en algunos casos destinados a las opciones semi-industriales para la integración en mezclas de helados de base láctea, crema o agua, cuyo proceso de elaboración cumple con el Código Alimentario Argentino. Estos materiales, combinados con variegatos o topping, permiten además procesar diferentes gustos y sabores. En el caso de la Línea 2000, provee emulsionante. “Se trata de un polvo fino y homogéneo sabor crema, color beige, que tiene una durabilidad para su uso de 12 meses”, explica Claudio Cano, presidente de la empresa radicada en el barrio porteño de Barracas. Dichos productos se presentan en baldes de plástico de 3 y 6 kg y en bolsas de 25 kg. En la preparación se dosifican 30 gramos de polvo por litro de leche. “Al contener emulsionante es un producto que otorga al helado una excelente estructura, cremosidad y un interesante rendimiento”, agrega Daniel Gomory, referente de Control de Calidad de Ghelco. Propiedades – Con valores adecuados en la relación grasa/no grasos/azúcares, otorga óptima viscosidad a las mezclas, aumentando la capacidad de retención de aire durante el proceso de congelamiento. – Óptima estabilidad del producto elaborado (textura, cuerpo, overrum, etc.) durante un tiempo prolongado de depósito del helado en cámara. En muchas heladerías se puede encontrar el sabor chantilly con el nombre de crema americana, también es común encontrarlo con su propia denominación. Está en el top 15 de los sabores más elegidos por los argentinos. – Amplia variedad de combinaciones de alimentos naturales concentrados deshidratados (leche, huevo, crema, aceite esencial, material colorante proveniente de dichos elementos naturales). – Baja incidencia en el costo kilo/receta. “Esta línea es apta para la elaboración de helados artesanales y semi-industriales de alta producción por el sistema de elaboración de gusto por gusto”, especifica Cano y agrega: “se utiliza normalmente cuando las líneas de fabricación poseen sistemas para homogeneizar las mezclas. Por lo tanto, las mismas requieran el uso de un emulsionante como agente tensioactivo de la base grasa –agua”. La aplicación indicada es de 0.030 kg/litro de leche. Del mismo modo, Gomory, con más de 20 años de experiencia en el rubro, explica que “su capacidad máxima se obtiene a partir del tratamiento local de las mezclas. Es decir, cuando la misma ha sido sometida a una correcta pasteurización y homogeneización a presión óptima”. Y completa: “En procesos en los cuales no se efectúa el paso de homogeneización y en que las mezclas solamente se pasteurizan y son sometidas a una buena dispersión a través de los equipos emulsionadores, se observan también en el producto terminado notables diferencias de textura, cremosidad y overrum”. Por último, vale considerar que, en aquellos casos en que la mezcla sea sometida solamente al proceso de pasteurización, sin homogeneización y sin emulsor, se alcanza una mejor estabilidad de la fase grasa-agua y buenas condiciones de batido y overrum. “Disponer de un polvo estabilizante con emulsionante ofrece todas las propiedades considerables, como ser importante textura, cuerpo y estabilidad de la espuma, y a su vez evita que se formen cristales. Es decir brinda estabilidad frente a los choques térmicos”, finaliza Cano. Las versiones Reforzadas (R) Código 2201R -con emulsionante- y Código7704R -sin emulsionante-, garantizan mayores rendimientos. Sus propiedades y dosificaciones pueden observarse en cada envase. Más información: www.ghelco.com.ar WhatsApp: 11.5912.9077 Destacados para la nota
3L Industria: Envases plásticos para la industria de alimentos
Joven e innovadora empresa nacional, 3L industria tiene como principal actividad la inyección de envases plásticos para la industria alimentaria. Orientada en sus inicios al sector de heladería industrial y artesanal, se fue expandiendo a otros rubros tanto de alimentos (lácteos, chocolates, pastas de relleno, materias primas para panadería y heladería, aceitunas etc.) como a elementos para otras actividades. Hoy sus envases llegan a todo el país,y sigue apostando al futuro a través de un crecimiento permanente en calidad, volumen y variedad de productos. Sus plantas industriales, con depósitos y logística están ubicadas en el parque industrial de la ciudad de Pergamino y en la ciudad de Rosario. Ambas suman en conjunto alrededor de 6.000 m2, lo que permite una eficiente producción y stock permanente de todos sus productos. Los principios de la empresa, basados en la mejora continua y la satisfacción al cliente, obligan a un crecimiento e inversión permanentes. Por ello, durante el año 2020 construyó una nueva nave de 1300 m2 junto con una red de incendio para toda la planta, lo que permitió mejorar el almacenamiento y la logística. En forma simultánea fue incorporando máquinas y tecnología que permiten mejorar y estandarizar los procesos de fabricación. 3L Industria tiene alcance nacional y cuenta con representantes y distribuidores en Pergamino, Rosario, Santa Fe, CABA, Gran Bs. As., Santiago del Estero, Salta, Tucumán, Chaco, Misiones, Córdoba y Costa Atlántica, pudiendo llegar a todo el país y a todos los niveles de consumo. Cumple así su principal objetivo: abastecer las necesidades de los clientes con flexibilidady rápida respuesta ante las distintas demandas. El presente de esta empresa es fruto de un trabajo continuo, comprometido y permanente de todo el equipo que la compone, pero también de los clientes que confían ensu seriedad, de sus proveedores y de todos aquellos que de una u otra forma trabajan junto a ella. Ahora el desafío es seguir creciendo, siempre sobre la base de la mejora continua, incorporando tecnología que permita sostener y mejorar la calidad de sus envases y sumando nuevos productos que permitan acceder a otros rubros. Más información: Tel.: (+54) 2477-321020 (+549) 2477-569021 3lindustria@3lindustria.com.ar
Pehuenia: Ruta Artesanal Pehuenia: un camino de sabores, experiencias y valores compartidos
Pehuenia se consolida día a día como la empresa argentina de insumos para heladería, pastelería y coctelería con más presencia local. Por eso decidió generar un vínculo más estrecho con quienes eligen la marca en todo el país. La empresa desarrolla eventos organizados en puntos estratégicos, donde su equipo de especialistas brinda capacitaciones, intercambia experiencias y escucha las necesidades de sus clientes o potenciales clientes, con el fin de potenciar sus negocios y expandir sus oportunidades. Uno de los objetivos de Pehuenia es acompañar el talento de los heladeros ofreciendo soluciones integrales basadas en cuatro pilares: Conocimiento técnico y especializado a su alcance. Planteo de escenarios y posibles soluciones en la elaboración. Innovación y productos desarrollados de industria nacional. Servicio personalizado adaptado a sus experiencias. En esta primera parte de la Ruta Artesanal Pehuenia estuvieron presentes distribuidoras locales, como Duo Latte (Córdoba), Lazos (Villa María) y Distribuidora MAS (Rosario). Uno de los temas centrales expuestos por los heladeros fue la forma de mejorar la rentabilidad de su negocio sin perder calidad. Para responder a esta inquietud se trabajó sobre diferentes puntos, como el modo de utilización de la materia prima y las dosificaciones y ajustes de fórmulas en cada caso sin que se vea afectado el producto final. Además, el equipo de Pehuenia brindó asesoramiento técnico con una perspectiva comercial para que los heladeros potencien la experiencia de sus consumidores y hagan más competitivo su negocio. En cada una de las paradas, los participantes pudieron disfrutar de demostraciones de productos y degustaciones de una amplia variedad de recetas. Todos los heladeros pudieron apreciar con sus propios sentidos las características organolépticas de cada creación y analizar el resultado. Desde la capacitación técnica, también se abordaron temas inherentes al proceso de saneamiento con el fin de prevenir la contaminación de los alimentos con microorganismos (es decir, en la elaboración del helado), dado que esto permite la optimización de los recursos y los tiempos de producción. La propuesta de Pehuenia tiene como propósito reivindicar el valor de lo artesanal y acompañar a los creadores a desarrollar productos con sabores reales, conservando la más alta calidad. Las pulpas pastas frutales fueron uno de los productos más elogiados por los participantes, estos insumos están elaborados con fruta natural, lo que resalta su sabor auténtico, se utilizan en la elaboración de helados y de cremas heladas para otorgar principalmente fruta, color y sabor natural. Dentro de las novedades más aclamadas por los maestros heladeros se encuentran la Pulpa Pasta Ananá, un producto desarrollado a base de fruta fresca natural, que otorga un gran rendimiento al heladero sin tener la necesidad de agregar más fruta a la elaboración, y que al final de la fabricación se puede sembrar con Topping de Ananá, y la Pulpa Pasta Mandarina, que promueve la consigna de un helado atractivo y frutal manteniendo las propiedades de este cítrico en cuanto sabor, color y acidez equilibrada. Este es el comienzo de la Ruta Artesanal Pehuenia, el interesado en sumarse o recibir más información sólo debe escribir a info@pehueniasrl.com.ar o seguir las novedades en redes Instagram @pehuenia_alimentaria. “En Pehuenia Alimentaria seguimos apostando a generar valor, desde la calidad de nuestros productos, procesos y servicios, con la misión de acompañar a nuestros clientes en sus necesidades y desafíos. Todos necesitamos una temporada de calor que colabore a la sensación de felicidad que provoca un helado artesanal”. Gabriel Marioni, Gerente Comercial de Pehuenia
Pehuenia: Pulpas pastas frutales: sabor natural, inocuidad alimentaria y creatividad sin límites
Cuando se utilizan frutas frescas en la producción de helados se corre el riesgo de contaminar la preparación con bacterias que provienen de la cosecha, el almacenamiento o del transporte. Por esta razón, en Pehuenia Alimentaria desarrollamos las pulpas pastas frutales, un producto elaborado a base de frutas frescas seleccionadas que pasan por un proceso d e pasteurización, lo cual da como resultado un producto natural y seguro para utilizar de manera directa en las preparaciones. El concepto de pulpas pastas frutales surge a partir de la necesidad de los clientes de obtener helados elaborados con frutas naturales y seguras. Además, las pulpas frutales aportan a los helados y cremas heladas textura, color y sabores auténticos. Dentro de la línea de pulpas pastas frutales de Pehuenia se encuentran las variedades frutilla, frambuesa, mandarina, ananá y durazno. Recomendaciones técnicas Se aconseja incorporar la pulpa pasta frutal cuando la mezcla alcanza los 12 °C. Se pueden colocar al mix de forma directa si se tiene una buena agitación o se pueden mezclar con la ayuda de un molino coloidal o un mixer. La dosificación que se recomienda es de 160 a 220 gramos por kilo de mix, dependiendo de la intensidad de sabor que se quiera obtener.
