SUMARIO LIC 229
INSTITUCIONES
4
Anuga mostró una destacada participación de la carne argentina
El Pabellón Argentine Beef recibió una multitud de visitantes a pesar de la incertidumbre internacional y la volatilidad de los precios.
7
Juan José Grigera Naón es el nuevo presidente de la IMS-OPIC
El ex presidente del IPCVA estará al frente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne durante los próximos dos años.
8
El SENASA habilitó a un establecimiento faenador de truchas para la exportación a la UE
La firma “Idris Patagonia S.A” de Piedra del Águila se convertirá en la primera en enviar productos acuícolas a la Unión Europea
REFRIGERACIÓN
10
La cadena de frío del productor al consumidor
Consejos de Testo para los productos alimenticios que requieren cadena de frío
MERCADOS
16
Estimaciones del USDA para la producción mundial de cerdos en 2024
No habría cambios significativos en la producción y el consumo
EPIZOOTIAS Y PANDEMIAS
18
La cepa actual de gripe aviar evoluciona muy rápidamente y da origen a un brote global
Los investigadores han identificado cambios genéticos en los virus que han llevado a su propagación entre muchas especies silvestres y domésticas
MERCADOS
16
Lineamientos Estratégicos para la Cadena Bovina
La ganadería es una actividad federal que produce trabajo y riquezas y aún tiene mucho potencial
NUTRICIÓN Y SALUD
22
Contribución de los alimentos de origen animal a dietas saludables para mejorar la nutrición y los resultados de salud
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
34
Obtención de surimi a partir de especies pesqueras locales: efecto del lavado sobre atributos de calidad fisicoquímica
Marchetti, Marion D.; Czerner, Marina; García Loredo, Analía B.
COMPOSICIÓN ALIMENTOS
28
Comparación del contenido de macronutrientes en el corte vacuno vacío, crudo y cocido a la plancha, comercializados por menor.
Medanich, Marina Vanesa; Sanmartino, Daniela; Cames, Elizabeth; Álvarez, Aracelli; Marchesich, Claudia Cristina; Latapie, Eugenia; Guerrero, Jaqueliney; Cabrera, Mildred Margot
PROCESOS
34
Obtención de surimi a partir de especies pesqueras locales: efecto del lavado sobre atributos de calidad fisicoquímica
Marchetti, Marion D.; Czerner, Marina; García Loredo, Analía B.
SUSTENTABILIDAD
42
Los sustitutos de la carne
Annalisa Audino, Anselme Bakudila, Serena Milano, Paola Nano, Yael Pantzer, Raffella Ponzio – Slow Food Foundation for Biodiversity
