Reglamento de participación
A lo largo de la historia de nuestro país hemos visto el constante crecimiento de la industria de la panadería artesanal, desde los primeros panes realizados con harina de trigo hasta la amplia gama de panificados que conocemos hoy. La industria ha tenido una constante evolución, llegando a nuestros días con una variedad de productos de muy alta calidad.
Asimismo, a lo largo y ancho de nuestro territorio tenemos un sinfín de panificados regionales. Definimos como panadería regional argentina al conjunto de elaboraciones que se producen en un determinado anclaje territorial y que forman parte de la economía local y de la identidad de la comunidad en donde circulan. Estos productos le otorgan personalidad y estilo propio a cada región de la geografía argentina. Nuestros panes y productos panificados regionales forman parte de un amplio universo de creaciones de nuestra tierra, al igual que los chocolates regionales, alfajores, sidras, infusiones, dulces y mermeladas, entre otras.
OBJETIVOS
El objetivo del campeonato es promover el conocimiento de la panadería artesanal regional argentina en todas las variantes posibles.
REQUISITOS PARA PARTICIPAR
El panadero -en actividad- o representante de panadería interesado en participar en el concurso deberá hacer llegar su ficha de inscripción a través de correo electrónico hasta el 30 de abril del 2023 a info@publitec.com.ar, adjuntando el comprobante de transferencia o depósito bancario. Los profesionales que envíen la ficha de inscripción recibirán por la misma vía un mensaje de confirmación sobre su participación en el concurso. El organizador se reserva el derecho de verificar que los datos registrados en la ficha sean correctos, caso contrario el interesado no será aceptado en la competencia. Cada profesional y/o representante de la panadería participante deberá enviar el C.V. Están excluidos de participar los empleados de la empresa organizadora promotora del campeonato y de las empresas patrocinantes del mismo. La participación está subordinada al respeto de las reglas establecidas en el presente reglamento.
CATEGORÍAS
Dada la amplia variedad de los productos regionales en el ámbito de la panadería, tanto en panes como en distintos tipos de galletas y/o especialidades propias del lugar, hemos determinado dos categorías para el concurso: panadería y bollería.
Pan: tomaremos la definición de pan del Código Alimentario Argentino: “Con la denominación genérica de pan, se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adición de otras sustancias permitidas para esta clase“
Bollería: es un término genérico que abarca a todo el conjunto de bollos y galletas (dulces y salados), incluidas las facturas. Su componente principal son las harinas y la utilización de levaduras es opcional. La bollería es un elemento importante de la alimentación y se consume a diario en desayunos, merien- das y momentos de ocio (por ejemplo, acompañando al mate u otras infusiones). Estos productos están compuestos por harinas, grasas de distinto origen (manteca, margarinas, aceites vegetales, etc.), sal y azúcares. Pueden tener además cacao, fruta, frutas secas, huevo, leche en polvo o fluida, y otros ingre- dientes.
REQUISITOS TÉCNICOS
Dado que el objetivo del campeonato es difundir el patrimonio existente en el territorio argentino de panes y bollería regionales artesanales, las piezas de elaboración deben formar parte de la cultura gastronómica de cada región, identificadas en el pasado o presentes en el consumo actual.
Panes regionales artesanales: los participantes deberán presentar cuatro unidades que no excedan los 700 g cada una.
Bollería: de acuerdo con el tamaño, los participantes deberán presentar un mínimo de ocho unidades y que cada una no supere los 100 g.
• En ambas categorías, los panificados deberán ser presentados con su nombre y la localidad o región a la que pertenecen, también con una breve historia, si la hubiera, que identifique al producto porque muchos de ellos están relacionados con historias familiares y secretos heredados.
• Se deberán presentar seis copias de la receta con la cantidad de materias primas utilizadas, proceso de amasado, cocción y la materia prima regional destacada.
• No se permitirá ningún acabado una vez entregados los productos.
• Los pesos indicados corresponden al producto ya cocido. Se aceptará un margen de error de 2 g.
• Todos los productos cuyo peso no esté comprendido en el rango establecido serán automáticamente eliminados del concurso.
• Dada la esencia del campeonato, no se permite el uso de premezclas, mix, emulsionantes, conservantes y colorantes artificiales.
CRITERIOS DE SELECCIÓN
• La elección del mejor producto regional, ya sea pan o bollería, tendrá lugar en un único acto el día 6 de junio.
• Para elegir al ganador se tendrán en cuenta aspectos como originalidad, aroma, forma, color, calidad de los ingredientes, uniformidad, cocción, corte y alveolado.
• Es muy importante que el producto coincida con la receta presentada por el participante.
• La valoración de las degustaciones las realizará un jurado compuesto por reconocidos profesionales de la panadería argentina y miembros de la prensa especializada. El participante no tendrá acceso a la degustación del producto.
• La decisión del jurado será inapelable y no se hará pública la lista de calificación.
• Se entregará el puntaje a cada participante de modo individual.
PUNTUACIÓN
Originalidad, uniformidad, forma y apariencia: 25 puntos
Horneado, cocción, terminación: 25 puntos
Estructura de la masa, corte y alveolado: 25 puntos
Calidad de los ingredientes, color, aroma y sabor: 25 puntos
ENTREGA DEL PRODUCTO
La fecha de entrega de los productos que participarán del concurso es el 6 de junio de 2023 de 14:00 a 16:00 en el lugar designado para la competencia. Los productos deberán presentarse en una caja blanca sin elementos identificatorios. La organización les asignará un número correlativo asegurando su anonimato. La degustación por parte del jurado será “a ciegas”. El embalaje y el traslado hasta el lugar de la entrega será responsabilidad del participante. El jurado se reunirá a partir de las 17:00 y dará su veredicto aproximadamente a las 19:00 de ese mismo día. Los panaderos y factureros participantes deberán estar presentes con su uniforme en el momento de la premiación.
PREMIOS
Se entregará un diploma a cada participante.
Se entregará una copa a los ganadores de cada categoría.
IMPORTANTE
• El comité organizador del campeonato se reserva el derecho de realizar modificaciones y añadir disposiciones al reglamento del concurso en casos particulares o sucesos de fuerza mayor. Además, el comité organizador se reserva el derecho de anular el concurso en caso de fuerza mayor.
• El recuento de votos del jurado será controlado por el Director Técnico y los resultados serán inapelables.
• Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante el concurso. Éstas serán propiedad de la organización y no podrán solicitar remuneración alguna a cambio de su utilización.
• Los datos entregados en la ficha de inscripción podrán ser cedidos a los patrocinadores del concurso.
• El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquiera de los participantes supondrá la inmediata descalificación del concurso.
Por cualquier duda o consulta sobre el reglamento, los interesados podrán comunicarse con el Maestro Vicente Campana a la dirección de correo electrónico vicentecampana789@hotmail.com
