SUMARIO LIC 238
ENTREVISTA
4 Darinka Anzulovich – Gerente de la Coordinadora de Industrias de Productos Alimenticios – COPAL
“Somos la voz de las economías regionales y de la industria pyme de
alimentos y bebidas”
8 Alexis Bartoloni – Frigorífico Don Ramón
“En los concursos competimos con grandes representantes del salame de distintos puntos del país”
12 Dr. Gerardo Leotta – Director de la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet
“La Red brinda los elementos científicos para la toma de decisiones en la gestión de riesgo”
14 Kaya Busch – Director de Busch Group
“El diseño y la innovación siempre han sido una parte central de nuestra cultura empresarial”
FERIAS
18 Tuttofood 2026 se prepara para recibir a más de 100.000 visitantes
En el vibrante escenario de Milán, la feria alcanzará nuevos hitos en participación
internacional
22 HostMilano 2025
Una feria continental que se vuelve global
EMPRESAS
26 Stagionello Equipos de alta tecnología para madurado, ahumado y cocción de todo tipo de carnes
30 Testo Instrumentos para medición de pH y temperatura
MERCADOS
34 Reapareció la Peste Porcina Africana en España
Peligra la exportación de miles de millones de dólares en productos porcinos. El SENASA de la Argentina también extrema las medidas de prevención para evitar su ingreso.
44 Hábitos y preferencias de consumo de carne vacuna y percepción del sistema de producción ganadero en adolescentes de la Cuenca del Salado Unger, N.; Murillo, N.; Cendón, M. L.; Bruno, S.
INSTITUCIONES
38 La directora general de la OMSA visitó la Argentina
Emmanuelle Soubeyra se reunió con el sector público y privado
39 El SENASA lleva adelante la vigilancia epidemiológica contra la influenza aviar en aves silvestres
A través de muestreos en materia fecal, monitorea la circulación viral en lagunas y cuerpos de agua del centro y norte bonaerense.
40 El SENASA estableció un nuevo plan para combatir la enfermedad de Aujeszky
En un trabajo conjunto con el sector privado, el SENASA desarrolló el nuevo marco normativo para controlar y erradicar el virus que afecta a la producción porcina.
42 El INTA y Conicet investigan una alternativa natural a los antibióticos
Frente a la resistencia a los antimicrobianos, analizan el potencial de los aceites esenciales
EVALUACIÓN SENSORIAL
52 Aprovechamiento de caballa de talla reducida (Scomber colias) mediante elaboración de surimi: evaluación del efecto de las condiciones de lavado sobre el perfil sensorial utilizando flash profile
Marchetti, Marion D.; Czerner, Marina; García Loredo, Analía B.
