Actividades dentro de FITHEP Latam Expoalimentaria

1 de junio – II Campeonato de Pastas Frescas FITHEP 2026 | Espacio Kimün Mapu

Por segunda vez se llevará a cabo en el marco de FITHEP Latam Expoalimentaria el prestigioso Campeonato de Pastas Frescas bajo la dirección técnica de Cristian Digirolamo y la coordinación logística de Luciano Re y Celia Gastronomía. El jurado estará compuesto por Diego Ogando, Pablo Greco, Javier Labaké, Rubén Darré, Carlos Avalle y Sebastian Raggiante. El campeonato consiste en la presentación al jurado de un plato de pasta fresca rellena laminada para ser cocinada en agua hirviendo. Se competirá en dos categorías: -Categoría “Pastificios”, que comprende a todas aquellas fábricas de pastas frescas que ofrecen su elaboración final cruda, fresca o congelada, para que el cliente los cocine es su casa. -Categoría “Restauración”, que comprende a todas aquellas actividades que incluyan platos ya listos para consumir elaborados con pastas propias, como ser restaurantes, trattorias, rotiserías, entidades de formación profesional (como ser escuelas de cocina) y entidades gremiales en general. En ambas categorías, el equipo deberá presentar: dos platos de pasta cocida con la salsa u acompañamiento elegido para el concurso, con tres o seis unidades cada uno, según el tamaño de la pasta elaborada. En ambas presentaciones la pasta deberá ser de la misma variedad y partida. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. Los patrocinadores de esta edición son Compañía Molinera del Sur, Squadra Chefs, Rinaudo y Panetti.

2 de junio – III Campeonato Nacional de la Medialuna Artesanal de Manteca y de Grasa | Espacio Kimün Mapu

Con el objetivo de promover la excelencia de la panadería artesanal a través de un producto que conjugue la destreza del profesional y la calidad del producto, llega la tercera edición del Campeonato Nacional de la Medialuna Artesanal de Manteca y de Grasa, bajo la dirección técnica del reconocido Maestro Panadero y Pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez. La coordinación logística estará a cargo de Luciano Re y Celia Gastronomía. El jurado estará integrado por Francisco Seubert, Claudio Olijavetzky, Julia Debicki, Juan Manuel Herrera y Andrés Brunero. El concurso consiste en la elaboración artesanal de medialunas en las categorías: -Medialuna artesanal de manteca -Medialuna artesanal de manteca “Innovación” -Medialuna artesanal de grasa. Los patrocinadores de este campeonato son Argental, Squadra Chefs, Panetti y Milkaut.

2 de junio – III Copa Tronador – Campeonato Nacional de Maestros Chocolateros | Espacio Pucará

La excelencia en chocolate tiene su escenario. Esta nueva edición de la Copa Tronador reunirá a excelentes maestros chocolateros profesionales que competirán en vivo poniendo a prueba su creatividad, precisión técnica y dominio del chocolate para desarrollar piezas de alta complejidad. Un jurado de especialistas evaluará cada detalle, en una experiencia única para profesionales y amantes del mundo dulce. Con el patrocinio de Lodiser, Federación de Pasteleros y FITHEP.

1 de junio – Premio Internacional de Alta Pastelería “Paco Torreblanca” | FITHEP 2026 | Espacio Pucará

Por primera vez llega a la Argentina y a FITHEP el concurso Internacional de Alta Pastelería “Paco Torreblanca”, que premiará la Mejor Torta de Chocolate de Argentina en dos categorías: Profesional y Estudiantil. El ganador de la modalidad Profesional concursará en la gran final de Alicante, mientras que el ganador de la modalidad Estudiantil, ganará una beca para cursar de forma presencial el Máster de Alta Pastelería Torreblanca. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. El jurado estará integrado por: Néstor Reggiani, Lucas Carballo, Gustavo Nari, Yanina Bloch, Julia Debicki, Paola Chang y Carolina Elefoso. Los patrocinadores de este concurso son República de Cacao, Cámara de Confiterías de la República Argentina, Federación de Pasteleros, Baires Cocina, ChefXpert y Techfrost.

3 y 4 de junio – 8ª Copa Argentina del Helado Artesanal | Espacio Pucará

El Campeonato Nacional del Helado Artesanal es uno de los encuentros más relevantes de la industria gastronómica de la región. El certamen reunirá a ocho equipos de diferentes puntos del país, que competirán en distintas categorías para poner a prueba su creatividad, técnica y capacidad de innovación. Cada equipo estará integrado por dos maestros heladeros artesanales argentinos que puedan acreditar una amplia trayectoria profesional en el sector. Los equipos deberán seleccionar un tema inspirador y los trabajos deberán estar centrados en resaltarlo, debiendo presentar en la inscripción y en las carpetas una breve descripción del mismo.

El campeonato se consolida como una plataforma clave para impulsar la excelencia del sector y proyectar el Helado Artesanal Argentino a nivel internacional. Durante las jornadas, los participantes deberán desarrollar tres pruebas técnicas, (Monoporción en Vidrio, Torta Helada y Mystery Box) evaluadas por un jurado integrado por especialistas nacionales e internacionales. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de AFADHYA.

3 de junio – III Campeonato de Pan Dulce Artesanal. Pasaporte a la Excelencia | Espacio Kimün Mapu

El Pan Dulce ocupará también su lugar de preferencia dentro de FITHEP. Lo hará de la mano del experto Maestro Pastelero Vicente Campana como Comisario General, y con Juan Manuel Alfonso Rodríguez como Director Técnico. La coordinación logística estará a cargo de Luciano Re y Celia Gastronomía. A través de la competencia, se busca revalorizar las técnicas tradicionales y distinguir a los establecimientos que sostienen los más altos estándares de calidad en la elaboración del Pan Dulce, pieza indisoluble de la identidad gastronómica y la mesa navideña argentina. El campeonato se estructura en tres categorías independientes.

-Pan Dulce Milanés Tradicional: elaborado en molde de papel o aluminio.
-Pan Dulce Genovés Tradicional: elaborado sin molde (cocción al piso).
-Pan Dulce Innovación: categoría abierta a propuestas creativas.

Los profesionales podrán optar por participar en una, dos o la totalidad de las mismas. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. El jurado estará integrado por Juliana Juárez, Nicolás Welsh, Augusto Palombi, María Emilia Donati y Gabriel Kogan. Los patrocinadores son Squadra Chefs y Panetti.

3 y 4 de junio – II Jornada Tecno Alimentaria | Espacio Auditorio

El Sistema MITA y Publitec organizan esta Jornada Técnica de Servicios de Alimentación y Catering Institucional con el fin de brindar una visión integral y actualizada sobre la gestión de servicios de alimentación y catering institucional. Se abordarán decisiones estratégicas operativas y técnicas que impactan en la eficiencia, la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, considerando las particularidades de los distintos tipos de servicios institucionales. La coordinación académica estará cargo del Mgter. Luciano Muscio, coordinador del Sistema MITA y especialista en calidad alimentaria y nutricional. El programa de la Jornada se puede encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. Los patrocinadores serán Publitec, UbaAgronomía, Sistema MITA y Universidad de Parma.

4 de junio – I Foro de Panadería | Espacio Kimün Mapu

Con el patrocinio de Lesaffre, esta jornada contará con ocho módulos exclusivos con espacios que permitirán un amplio intercambio junto a referentes internacionales del sector. Los disertantes serán Daniela Kasalaba, Ingeniera en Alimentos, coordinadora del área industrial del Baking Center de Lesaffre Argentina, y Paulo Prudant, Ingeniero en Alimentos, Experto en el mercado de masa madre, ganador del Global Innovation Award 2025, que actualmente se desempeña como LATAM Training Manager del Baking Center de Lesaffre Chile.

PROGRAMA
14:00 a 14:30 – La nueva era de los panificados.
Tendencias globales de consumidor y evolución del mercado de productos con masa madre en la región
14:30 – 15:00 – Masa Madre desde cero. Qué es una masa madre: definición, composición, tipos
15:00 -15:30- Masa Madre – Conocé todos sus secretos. Masa madre y sus ventajas en la conservación de productos
15:30 – 16:00 – Degustación de aromas y sabor.
Evaluación sensorial: cómo caracterizar sensorialmente una masa madre + degustación
16:00 – 16:30 – Más allá del sabor – Nutrición de la masa madre. Masa madre y sus efectos nutricionales
16:30 -17:00 – Propiedades tecnológicas del pan con masa madre. Impacto de masas madres en propiedades tecnológicas del pan.
17:00 -17:30 – El futuro de los panificados. Presentación línea Livendo + futuro de las masas madres (maíz, tapioca, avena)
17:30 -18:00 – Innovación en productos con masa madre. Aplicación de masas madres en productos no fermentados (cookies, cakes, tortillas).