Con 30 años de experiencia en el campo de las proteínas alternativas, Clextral es líder en el desarrollo de tecnologías y el diseño de nuevos productos. Pionera en el uso de la extrusión de doble tornillo para la producción de análogos de carne a partir de vegetales, mantiene una fuerte competitividad en el mundo de los sustitutos de la carne y el pescado.
Para la producción de análogos de carne a partir de vegetales se utilizan dos procesos principales: la extrusión de baja humedad, que permite obtener proteínas vegetales texturizadas (TVP) y la cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC).
EXTRUSIÓN DE BAJA HUMEDAD
La extrusión de baja humedad permite obtener proteínas vegetales texturizadas (PVT) con una textura seca que son un importante ingrediente de diferentes platos veganos y vegetarianos. Estas proteínas tienen un 10-23% de humedad luego del moldeado y un 7-9% al finalizar el secado. Su textura expandida, fibrosa y esponjosa las hace ideales como sucedáneos o extensores de carne. La PVT es un producto seco y expandido que se utiliza como ingrediente o se rehidrata directamente para consumirse como un sucedáneo de carne. También se utiliza en muchos platos vegetarianos y veganos. El proceso de extrusión desarrollado por Clextral, continuo y flexible, ofrece a los fabricantes múltiples opciones para elaborar alimentos saludables y de calidad a partir de una amplia gama de materias primas, como harina de soja baja en grasa, harina de soja desgrasada, concentrado de soja, aislado de soja, aislado de arvejas, concentrado de arvejas, gluten de trigo, habas, lentejas, girasol, etc. En algunos productos se añade almidón, harina de cereales, sal, saborizantes y colorantes.
La mayoría de los alimentos vegetales texturizados se producen mediante la cocción por extrusión con bajo contenido de humedad. Las materias primas, el diseño de los moldes y los tornillos y las condiciones de funcionamiento se ajustan para obtener la calidad y las propiedades deseadas (densidad a granel, capacidad de retención del agua, textura, aspecto y forma). La textura puede ser expandida, fibrosa o blanda y flexible. El proceso de extrusión de TVP permite obtener diversas formas: bocaditos, rodajas, gránulos, etc.
Los ingredientes a base de proteínas secas se procesan normalmente con un contenido bajo en agua (del 10 al 27%) y se cuecen en la extrusora utilizando una combinación de energía térmica y mecánica. El diseño del molde determina la forma del producto. La TVP se corta en el molde. Se puede añadir una fase de molienda húmeda para reducir aún más el tamaño del producto. Tras la extrusión, se seca el producto para conseguir un contenido de humedad del 10% o menos.
EXTRUSIÓN CON ALTO CONTENIDO DE
HUMEDAD (HMEC)
La extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) es un proceso que transforma proteínas vegetales en un producto no expandido, con un 50-70% de humedad del moldeado y una textura fibrosa, estriada y carnosa, un sabor y una apariencia similar a la de carne de cerdo, pollo, vacuno o pescado. Clextral ofrece una gama de soluciones para producir los diferentes tipos de texturas y productos.
La tecnología HMEC permite la transformación de proteínas vegetales en productos con textura de carne con una amplia gama de características en términos de fibración, apariencia de la superficie, color, textura, sabor y tamaño. Bien equilibradas en nutrientes, las recetas incluyen proteínas de plantas como soja, cereales o legumbres. También pueden utilizarse materias primas a base de pescado o carne para elaborar alimentos de consumo humano o animal. Los productos de proteína vegetal pueden utilizarse como ingredientes para platos vegetarianos y veganos o como alimento pre-preparado para comidas listas para consumo.
LOS EQUIPOS DE CLEXTRAL
Los procesos HMEC y TVP son continuos y flexibles, capaces de trabajar con muchos tipos de materias primas para generar una amplia gama de texturas. Con los equipos de Clextral se pueden ajustar muchos parámetros y configuraciones para lograr la calidad deseada. En el caso de la TVP, la tendencia es utilizar harinas orgánicas con un contenido graso “alto” y materias primas sustitutas de la soja, como arvejas, lentejas, habas, etc. En el caso de HMEC, la tendencia es también utilizar sustitutos de la soja. En ambos casos, los productos de la línea de extrusión son intermedios y tendrán que ser procesados para llegar a los productos terminados.
La oferta de Clextral incluye líneas completas de producción. Se compone de una gama de extrusoras, secadoras y equipos complementarios que permiten obtener una productividad flexible y rentable, un funcionamiento inteligente y un diseño higiénico. Gama de extrusoras: las extrusoras de doble tornillo cuentan con una apertura directa hidráulica en los barriles para acceder rápidamente a los tornillos. Las extrusoras de Clextral hacen posible la producción eficiente de una amplia variedad de productos para alimentar a humanos y animales.
Gama de secadoras: la excelencia en el secado de los versátiles sistemas de Clextral combinan un alto rendimiento en el secado, un diseño higiénico y un funcionamiento seguro. Las secadoras se integran totalmente en las líneas completas de producción. Gama de pre-acondicionadores: estos equipos aumentan la productividad gracias a una precocción mejorada, lo que supone un importante avance tecnológico. Además de ser flexibles y limpiarse con facilidad, son equipos robustos que se adaptan perfectamente a cada proceso de fabricación.
Gama de equipos auxiliares: para recubrimiento, aromatización, kit de coextrusión, etc.
Clextral se dedica por completo a las tecnologías, los procesos y las aplicaciones de la extrusión. Además, es la única empresa experta en extrusión que utiliza esta tecnología en los sectores del procesamiento de alimentos, la química y el procesamiento de pasta de papel. Con sede en Firminy (Francia), Clextral está presente en los cinco continentes para ofrecer un apoyo local a sus clientes de todo el mundo. En la Argentina está representado por BiA Consult.
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