Para que cada año las fiestas tengan un nuevo sabor, Christophe Rhedon, de la escuela francesa École Christian Vabret, le propone descubrir su colección 2024 de troncos de Navidad.
Fecha: del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024
Duración: 24 horas de formación repartidas en tres días
Lugar: Avenue du Garric / Rue Condorcet – 15000 Aurillac
Formador: Christophe Rhedon
Nivel requerido: Ser pastelero, panadero o formador.
Objetivo: Que los participantes adquieran las habilidades esenciales para crear su colección de bûches (troncos de Navidad)
Informes e inscripción: accueil@efbpa.fr
Productos que se elaborarán
- Crocante de chocolate con leche o de chocolate amargo en variaciones de chocolate fundido y mousse sobre bizcochos de avellanas.
- Mango y frambuesa sobre bizcocho esponjoso con trozos de frambuesas.
- Chouchou praliné sobre una base crocante de chocolate.
Habilidades específicas
- Dominar las técnicas de fabricación y de producción.
- Integrar la optimización de las técnicas de trabajo para creaciones racionales.
- Adquirir un método de organización de trabajo personalizado.
- Adquirir los conocimientos fundamentales para la creación de una nueva gama de productos.
- Perfeccionar las capacidades de degustación y análisis organoléptico a través del estudio de las texturas, asociaciones de aromas y métodos de conservación
