Nuevo curso de elaboración de pan con masa madre y “Pan Party”

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La prestigiosa escuela de panadería de Christian Vabret (creador de la Copa del Mundo de la Panadería) propone un curso de tres días para elaborar “Pan a partir de masa madre” y “Pan Party”.

El curso será dictado por el Maestro Panadero Olivier Magne (Meilleur Ouvrier de France) y tendrá lugar del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024 en la ciudad de Aurillac, Francia.

Para consultas e inscripción dirigirse a: formation@efbpa.fr

Olivier Magne lo invita a descubrir una gama de panes con levadura natural

“Haga que sus panes tengan una verdadera identidad gracias al fermento y a las técnicas de fermentación. Trabajaremos con fermento líquido y sólido, y desarrollaremos las tendencias actuales.”        

Los productos que se elaborarán:                                                           

  • Trabajo sobre fermento sólido y fermento líquido
  • Tourte de meule (torta de harina de molino)
  • Pan alemán cocido a baja temperatura
  • Baguette de tradición francesa con fermentación retardada
  • Pan nutricional
  • Torta de centeno de Margeride
  • Préfou Vendéen (pan sin levadura, con ajo picado, manteca y pimienta)
  • Couronne au citron (rosca al limón)
  • Espelta pequeña
  • Pan con harina de lentejas
  • Pan con harina de quinoa
  • Panes aromáticos
  • Pan nórdico
  • Pan Party
  • Fugasa con aceitunas
  • Foccacia
  • Kouign amann

FECHA: del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024

Duración: 24 horas de formación en tres días

Lugar: 3, rue Lavoisier – 15000 Aurillac

Formador: Olivier Magne

Nivel requerido: Ser panadero o pastelero

Objetivo del curso: Aportar a los participantes las competencias esenciales en materia de producción de una gama de panes con fermento y pan party.

Competencias contempladas:

  • Dominar las técnicas de fabricación y de producción
  • Integrar la optimización de las técnicas de trabajo para creaciones racionales
  • Adquirir un método personalizado de organización del trabajo
  • Desarrollar capacidades de degustación y análisis organoléptico con un estudio de las texturas, asociaciones de perfumes y método de conservación.

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