EDITORA ESPECIALIZADA EN LA DIFUSIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Revista Heladería Panadería Latinoamericana Nº 297

SUMARIO HPL 297


FERIAS
6
CIBUS 2024. El poder del “Made in Italy”
“Bellos, buenos y bien hechos”
ENTREVISTAS
10
Luis Mulvay – Coordinador de la Escuela del Sindicato de Pasteleros de Mar del Plata
“Nuestro objetivo es llegar a la Tecnicatura en Pastelería”
12
César Guillermo Vergara – Panadería Fuerza Madre en la ciudad de Mar del Plata
“La tecnología da tiempo para poder desarrollar la parte creativa de esta profesión”
14
Agustina Chiesa – Heladería Cousteau Glacier
“El helado es símbolo de felicidad”

16
Ariel Segesser – Maestro heladero pastelero chocolatero
“Yo prefiero hablar de heladería artesanal y no de helado artesanal”
CELIAQUÍA
20
Helados sin TACC: buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada
Departamento Técnico de Laboratorios Basso
INGREDIENTES
24
Yema para helados en polvo pigmentada para heladería
Departamento técnico de Pulver
EMPRESAS
26
Molino Campodónico
Exhibición, charlas y demostraciones en FITHEP Expoalimentaria, stand 419
28
Decor Magic

La gran fábrica de granas y sprinkles lanza un nuevo producto en FITHEP
30
DORÉ
Crecimiento y compromiso con la excelencia
32
Enpolex S.R.L.
Envases y contenedores térmicos en poliestireno expandido, reciclables, personalizables y de
alta calidad.
34
GHELCO
Estabilizadores con y sin emulsionante
36
Industria Romano
Fortaleza y calidad en máquinas para pastas frescas y discos de empanadas
38
Vacalin
La marca elegida por los profesionales de la gastronomía, heladeros, panaderos y pasteleros.
40
Ingredients Solutions
Ha sido reconocida como una de las Mejores Empresas de Argentina
42
Pehuenia
Presentará dos grandes novedades en FITHEP Expoalimentaria
44
Granotec
¡De nuevo en FITHEP para dar a conocer nuestras últimas innovaciones!
ARTE Y GASTRONOMÍA
46
Pimenteros artísticos Chiarugi
Están decorados con la antigua técnica artística de los artesanos florentinos

PRODUCTOS DEL TERRITORIO
48
Vlaai Limburgués
¡No todo vlaai puede presumir de ser limburgués!

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