SUMARIO TLL 133
FERIAS
4
Alimentaria + Hostelco: 50 años llenos de juventud
Del 23 al 26 de marzo se celebró el 50º aniversario de esta emblemática exposición en el inmenso predio Gran Via de Fira de Barcelona
SOLUCIONES ALIMENTARIAS
14
El impacto de la sal en la elaboración de quesos
Giovana Aguilar Lazcano. Coordinación y Edición: Raquel Chiliz. Consultoría: Viviana Bruno. Artículo basado en información del boletín HA-LA BIOTEC 21 de Novonesis
EMPRESAS
20
Galaxie
Secado spray: versatilidad tecnológica para el desarrollo de ingredientes alimentarios
22
Flottweg
Cómo una planta láctea duplicó su producción y redujo el consumo de agua en el procesamiento de lactosa
24
Busch
Tecnología de vacío rentable en envases de alimentos: conceptos básicos de generación
NUTRICIÓN Y SALUD
28
Las nuevas guías alimentarias en EE.UU. enfatizan el consumo de proteínas y grasas saludables
La pirámide alimentaria ahora prioriza a las verduras, carnes y quesos
INSTITUCIONES
32
Fiebre Aftosa en Europa: un recordatorio de que la bioseguridad es responsabilidad de todos
Zorana Mitevska, Tsviatko Alexandrov – Comisión Europea para el Control de la Fiebre Aftosa – EuFMD (EuFMDfao.org)
34
Innovación del INTA para mejorar la nutrición: chips de mozzarella
Se trata de una solución diseñada para reforzar la alimentación escolar y mejorar el acceso a alimentos de calidad en distintos contextos
EVALUACIÓN SENSORIAL
36
Revisión sobre “Cata de Quesos” en el marco de los talleres sobre perfiles sensoriales
Chavez Sergio; Dequino, Sergio O.; Ezcurra Luciana
42
Evaluación sensorial en la industria láctea
Una herramienta analítica complementaria dentro del aseguramiento de calidad
Juan Sebastián Ramírez-Navas
BIENESTAR ANIMAL
50
Impacto de las afecciones podales sobre la producción, reproducción y salud de vacas lecheras
Suarez, V.H.; Martínez, G.M.; Wirsh, S.
