SUMARIO TLL 130
TECNOALIMENTARIA
4
Entrevista a Guillermo Ferrero
El Director Ejecutivo de CAFYPEL habla sobre los objetivos y logros de la institución
CALIDAD
8
Los defectos más comunes en los quesos (parte II)
Artículo del boletín Ha-La Biotec 170 de Novonesis (Valinhos, Brasil)
Coordinación y Edición: Raquel Chiliz. Consultoría y redacción técnica: Tiago Silva, Michel M. Saito y Lúcio A. F. Antunes.
Versión en español: Graciela Taboada.
ENTREVISTA
16
Tomás y Francisco Meyer – Deiman Aditivos
Su empresa ofrece sabores originales y de alta calidad
EMPRESAS
20
Desinmec Ingeniería S.A.
Tecnología, innovación y compromiso: el ADN de Desinmec en 20 años de historia.
23
Busch Vacuum Solutions
Presenta la mayor bomba de vacío seca y refrigerada por aire del mundo: la Cobra NC 2500 C
24
SIMES
Bombas lobulares con by-pass y válvula limitadora de presión
26
BIOTEC S.A.
Cheese Academy 2025: un viaje sensorial e innovador por el mundo del queso
ALACCTA
28
Invitación al XIX Congreso CYTAL® 2025
Carta del Presidente de la AATA
FERIAS
30
Cibus Tec Forum 2025
La muestra-conferencia que revoluciona el Food Tech
32
Koelnmesse e IFEMA Madrid lanzan Anuga Select Ibérica
Con el foco en España y Portugal como mercados de crecimiento,
el proyecto refuerza la posición de Anuga en Europa con impulso al comercio, la innovación y la cooperación
BIOTECNOLOGÍA
34
Significativo avance para la producción de caseína de origen microbiano
Investigadores desarrollaron dos tecnologías para lograr su fosforilación,
con propiedades funcionales y nutricionales semejantes a la caseína bovina
FORMULACIÓN
38
Dulce de leche de cabra de producción artesanal: caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial
Acosta, Magali; Suarez, Daniela; Pereyra, M. Alejandra; Gugole, M. Fernanda; Maggiore, Marina; Mignino, Lorena
INOCUIDAD
54
Evaluación de aditivos de grado alimentario sobre la viabilidad de diez fagos de Shigella flexneri para mejorar la seguridad de los alimentos
David Tomat; Cecilia Casabonne; Virginia Aquili; Andrea Quiberoni
