Enzi NOVA
Las alergias e intolerancias alimentarias son cada día más comunes en el ser humano. Una de ellas es la intolerancia a la lactosa, que tiene diversas fuentes y múltiples consecuencias. Afortunadamente, la utilización de la enzima lactasa en el tratamiento de la leche para consumo directo y para elaboración de subproductos hace posible minimizar o eliminar su contenido de lactosa. Esto ha permitido a las personas que sufren esta condición que vuelvan a consumir lácteos y alimentos que contienen leche o sus derivados.
En este marco, Enzi NOVA se ha constituido como el primer gran productor de Lactasa Neutra de la Argentina, con el fin de proveer a toda la industria alimentaria que requiera esta enzima. Su producto LACNOVA 5000 es una lactasa neutra de muy alta pureza, producida mediante fermentación a través de la levadura Kluyveromyces lactis. LACNOVA 5000 está libre de las enzimas invertasa y arilsulfatasa y no contiene niveles significativos de proteasas.
Pureza
LACNOVA 5000 no contiene niveles detectables de la enzima invertasa. Esta característica es fundamental para el deslactosado de productos lácteos edulcorados con azúcar, ya que la enzima invertasa degrada la sacarosa (azúcar) y por lo tanto, si estuviese presente, puede afectar el dulzor de estos productos.
LACNOVA 5000 tampoco contiene niveles detectables de aril-sulfatasa, una enzima que si está presente genera sabores amargos durante el proceso de deslactosado. Asimismo, este producto presenta niveles de proteasas extremadamente bajos, indetectables por métodos de medición estándar. Esta característica de LACNOVA 5000 la distingue de otras lactasas neutras del mercado.
Eficiencia de deslactosado a diferentes temperaturas
LACNOVA 5000 tiene una alta eficiencia y puede utilizarse para procesos de deslactosado entre 4°C y 50°C. En los gráficos 1, 2 y 3 se muestra el grado de hidrólisis de lactosa en función de diferentes parámetros de tratamiento.
Gráfico 1 – Porcentaje de hidrólisis de lactosa en función del tiempo de tratamiento a diferentes temperaturas, utilizando una dosis de LACNOVA 5000 de 1g/L leche.
Gráfico 2 – Porcentaje de hidrólisis de lactosa en función del tiempo de tratamiento a diferentes temperaturas, utilizando una dosis de LACNOVA 5000 de 0,25g/L leche. La buena performance de LACNOVA 5000 a 50°C es un aspecto característico de esta enzima.
Gráfico 3 – Porcentaje de hidrólisis de lactosa en función del tiempo de tratamiento a diferentes temperaturas, utilizando una dosis de LACNOVA 5000 de 2g/L leche.
Estabilidad
LACNOVA 5000 presenta una excelente estabilidad de almacenamiento en frío (4-8°C), con una pérdida de actividad menor al 5% por año.
LACNOVA 5000 está pensada para que cada alimento que contenga lactosa deje de ser un inconveniente para el consumidor intolerante a la misma, de modo que pueda disfrutar el placer de consumirlo de manera segura, agradable y confortable.
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BiAConsult
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