Italia reúne en SIGEP 2023 a los mejores maestros de la pastelería y la heladería
Italia reúne en SIGEP 2023 a los mejores maestros de la pastelería y la heladería: de Massari a Bohr y Morrone, junto a los grandes concursos internacionales
Granotec: Premezclas, una herramienta clave para la practicidad
Las premezclas hoy son una herramienta esencial para todo tipo de panaderías, desde las más pequeñas hasta para las grandes.
FOOD S.A. Línea de productos para heladería
La empresa fue fundada en 1992 por Patricio Jurgelevicius. De su mano, tras años de investigación y desarrollo, surgió el Suero Lácteo Modificado marca Lactofood, su producto estrella para helade- ría, cuya vigencia está avalada por su venta ininterrumpida y por los ensayos de laboratorio en empresas artesanales e industriales.
La Alimentación Latinoamericana Nº 364
SUMARIO LAL 364 ALACCTA 6 Mensaje de Magda Ivone Pinzón Fandiño, Ph.D. Presidente ALACCTA 2022-2024 INSTITUCIONES 8 El ICCAS presentó su informe anual 2022 La institución culminó un año pleno de aportes para la sociedad 10 XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2023) Tendrá lugar en Buenos Aires el 4, 5 y 6 de octubre de 2023 12 Conferencia mundial sobre bioeconomía – ICABR 2023 El IICA y la SAGyP organizan la 27ª edición en Buenos Aires NUTRICIÓN Y SALUD 14 Nuevas estimaciones mundiales del hambre oculta Medidas necesarias para hacer frente a los alarmantes niveles de deficiencia de micronutrientes en todo el mundo EMPRESAS 18 TOMRA Food Las peladoras a vapor avanzadas reducen el desperdicio en las líneas de procesado de vegetales 22 Warbel Bandas transportadoras y de proceso Chiorino de poliuretano HP 26 Petropack Nuevo sachet de leche sin cadena de frío y totalmente reciclable 31 BIA Consult Verificación del protocolo de limpieza frente a alérgenos con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB 32 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para la industria de alimentos 34 SUSTENTABILIDAD La próxima gran transformación En forma paradójica, el progreso económico es tanto la causa como la solución a la crisis climática. 44 COPRODUCTOS Valorización de subproductos: el orujo de uva como ingrediente funcional Jofre Carla Micaela; Campderrós Mercedes Edith; Rinaldoni Ana Noelia 52 INGREDIENTES Funciones y aplicaciones prácticas de la trehalosa Mariano Dapia – Flair S.R.L.
Alimentos Bacigalupo
El colorante caramelo es un ingrediente importantísimo para la industria de alimentos y bebidas, con múltiples aplicaciones que van desde las bebidas sin alcohol y licores hasta los postres y helados.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 288
SUMARIO HPL 288 FITHEP 6 Córdoba, un territorio privilegiado por su naturaleza y la creatividad de sus hijos Referentes de la gastronomía cordobesa brindan su visión sobre el presente y el futuro del sector ENTREVISTAS 8 Eni Lucía Tognocchi Directora de AZAFRÁN, 10 Gabriel Reusa Restaurant Goulu 12 Marcos Agnolon Director de Bompaning 14 Cecilia Griguol Estudio de pastelería Cecilia Griguol 16 María Eugenia Flores Eugenia Flores Pastelería 18 José Julián Espinosa Frías y Andrés Javier Chaijale H Asesoría 20 Cristian Javier Signorile Panadería El Gordo del Pan 22 Martín Oña Heladería delBent 26 Matías Rodolfo Büttner Bäckerhaus – La Casa del Pan ENTREVISTA 28 GDG Ingeniería apuesta al mundo del alfajor La empresa marplatense ha decidido ser parte de los fundadores de FITHEP Centro 2023 FERIAS 30 La Mostra Internazionale del Gelato (MIG) Con el foco en la sostenibilidad EMPRESAS 40 Lareu Refrigeración Experiencia y honestidad en heladeras comerciales, muebles para negocios gastronómicos, cámaras frigoríficas y accesorios. 42 Papeleno S.R.L. Fábrica de bolsas biodegradables 44 RICH’S Propuesta de valor para impulsar el crecimiento de sus clientes 46 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados 48 Pehuenia Bases integrales para helado vegano: innovador, natural y liviano 50 Alta Rotación CUPS: estratégicamente diseñados para llamar la atención de los clientes 52 GHELCO Ofrece 16 gustos de salsas multiuso de aplicación en heladería, pastelería y coctelería TURISMO Y GASTRONOMÍA 54 Alimentación responsable y turismo, una combinación exitosa Los consumidores conscientes valoran a los emprendimientos que le ofrecen entretenimiento y placer en un entorno saludable y respetuoso del ambiente
Sigep 2023: toda la excelencia del “Made in Italy” y mucho más
Las cadenas artesanales de heladería, pastelería, chocolatería, panadería y café estarán presentes en la 44ª edición
Italia: Sigep 2023 a lo grande con los postres como protagonistas del 21 al 25 de enero
Cadenas artesanales de heladería, pastelería, chocolatería, panadería y café en la 44ª edición del salón de Italian Exhibition Group.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 120
FEPALE 6 16° Congreso Panamericano de la Leche Con gran éxito se desarrolló en Quito, Ecuador EMPRESAS 10 Petropack Nuevo sachet de leche sin cadena de frío y totalmente reciclable 15 BIA Consult Verificación del protocolo de limpieza con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB 16 Diversey Divos ACP: protocolo de limpieza acelerada para membranas de procesamiento de productos lácteos 20 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados NUTRICIÓN Y SALUD 26 Nuevas estimaciones mundiales del hambre oculta Medidas necesarias para hacer frente a los alarmas niveles de deficiencia de micronutrientes en todo el mundo 30 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable Milagros López Hiriart, Yanina Pavon, Sandra Lazzaroni, Sergio Rozycki , Patricia Risso. COPRODUCTOS 42 Desarrollo y análisis sensorial de bebida alcohólica destilada a base de lactosuero Soto P.B.; Gobetto C.F.; Torasso H.V.; Basso R.F.; Salgado F. Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL). Villa María, Córdoba, Argentina. investigacion@escueladelecheria.edu.ar
La Alimentación Latinoamericana Nº 363
SUMARIO LAL 363 ALACCTA 6 Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral de Sistemas Alimentarios ALACCTA participó en el gran evento en torno al área de alimentos ENTREVISTA 12 Mariano Dapia – Director Técnico de Flair S.R.L. “Nuestro trabajo es a medida de cada producto y cada cliente” EMPRESAS 16 TOMRA Food Las soluciones actuales de calibrado y embalaje ayudan a las plantas de proceso de arándanos a ser más competitivas Joshua Miers-Jones – Director de la Categoría de Arándanos en TOMRA Food 20 Diversey Divosan G5 y Diverfoam Alusafe: nuevas soluciones para la industria cárnica14 24 SIMES S.A. Vaciador de cuñetes de dulce de leche 26 INSTITUCIONES Fiesta Aniversario en la Universidad de Luján Autoridades de la UNLu, docentes, estudiantes y graduados de la Carrera Ingeniería en Alimentos vivieron un encuentro inolvidable 32 La Argentina ya puede exportar carnes bovinas a México El SENASA y el SENASICA trabajan en los detalles del certificado sanitario 33 El IICA y el BID liderarán una plataforma de ganadería sostenible La iniciativa para las Américas fue presentada en el COP27 SUSTENTABILIDAD 30 La descarbonización no puede esperar Andrea Meza – Secretaria Ejecutiva Adjunta de la Convención de las Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación (UNCCD) FERIAS 34 SIRHA LYON, el mayor acontecimiento mundial para el sector del food service Tendrá lugar en Eurexpo Lyon del 19 al 23 de enero BIOTECNOLOGÍA 36 En EE.UU. declaran segura a la carne cultivada en laboratorio La FDA dio su aval a una firma de ese país que trabaja con células de pollo cultivadas INOCUIDAD 38 Determinación del riesgo en materia de sanidad animal y de inocuidad de los alimentos 46 Detección y cuantificación de glifosato en miel de los apicultores que utilizan la sala de extracción de la ciudad de Casilda NUTRICIÓN Y SALUD 50 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable
TREHA: ofrece la solución ideal para lograr sabores intensos
Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina
Diversas instituciones trabajan para que la legislación alimentaria los incluya
Más de 2000 especies de insectos sirven de alimento a personas de todo el mundo.
