Alimentos Bacigalupo
El colorante caramelo es un ingrediente importantísimo para la industria de alimentos y bebidas, con múltiples aplicaciones que van desde las bebidas sin alcohol y licores hasta los postres y helados.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 288
SUMARIO HPL 288 FITHEP 6 Córdoba, un territorio privilegiado por su naturaleza y la creatividad de sus hijos Referentes de la gastronomía cordobesa brindan su visión sobre el presente y el futuro del sector ENTREVISTAS 8 Eni Lucía Tognocchi Directora de AZAFRÁN, 10 Gabriel Reusa Restaurant Goulu 12 Marcos Agnolon Director de Bompaning 14 Cecilia Griguol Estudio de pastelería Cecilia Griguol 16 María Eugenia Flores Eugenia Flores Pastelería 18 José Julián Espinosa Frías y Andrés Javier Chaijale H Asesoría 20 Cristian Javier Signorile Panadería El Gordo del Pan 22 Martín Oña Heladería delBent 26 Matías Rodolfo Büttner Bäckerhaus – La Casa del Pan ENTREVISTA 28 GDG Ingeniería apuesta al mundo del alfajor La empresa marplatense ha decidido ser parte de los fundadores de FITHEP Centro 2023 FERIAS 30 La Mostra Internazionale del Gelato (MIG) Con el foco en la sostenibilidad EMPRESAS 40 Lareu Refrigeración Experiencia y honestidad en heladeras comerciales, muebles para negocios gastronómicos, cámaras frigoríficas y accesorios. 42 Papeleno S.R.L. Fábrica de bolsas biodegradables 44 RICH’S Propuesta de valor para impulsar el crecimiento de sus clientes 46 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados 48 Pehuenia Bases integrales para helado vegano: innovador, natural y liviano 50 Alta Rotación CUPS: estratégicamente diseñados para llamar la atención de los clientes 52 GHELCO Ofrece 16 gustos de salsas multiuso de aplicación en heladería, pastelería y coctelería TURISMO Y GASTRONOMÍA 54 Alimentación responsable y turismo, una combinación exitosa Los consumidores conscientes valoran a los emprendimientos que le ofrecen entretenimiento y placer en un entorno saludable y respetuoso del ambiente
Sigep 2023: toda la excelencia del “Made in Italy” y mucho más
Las cadenas artesanales de heladería, pastelería, chocolatería, panadería y café estarán presentes en la 44ª edición
Italia: Sigep 2023 a lo grande con los postres como protagonistas del 21 al 25 de enero
Cadenas artesanales de heladería, pastelería, chocolatería, panadería y café en la 44ª edición del salón de Italian Exhibition Group.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 120
FEPALE 6 16° Congreso Panamericano de la Leche Con gran éxito se desarrolló en Quito, Ecuador EMPRESAS 10 Petropack Nuevo sachet de leche sin cadena de frío y totalmente reciclable 15 BIA Consult Verificación del protocolo de limpieza con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB 16 Diversey Divos ACP: protocolo de limpieza acelerada para membranas de procesamiento de productos lácteos 20 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados NUTRICIÓN Y SALUD 26 Nuevas estimaciones mundiales del hambre oculta Medidas necesarias para hacer frente a los alarmas niveles de deficiencia de micronutrientes en todo el mundo 30 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable Milagros López Hiriart, Yanina Pavon, Sandra Lazzaroni, Sergio Rozycki , Patricia Risso. COPRODUCTOS 42 Desarrollo y análisis sensorial de bebida alcohólica destilada a base de lactosuero Soto P.B.; Gobetto C.F.; Torasso H.V.; Basso R.F.; Salgado F. Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL). Villa María, Córdoba, Argentina. investigacion@escueladelecheria.edu.ar
La Alimentación Latinoamericana Nº 363
SUMARIO LAL 363 ALACCTA 6 Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral de Sistemas Alimentarios ALACCTA participó en el gran evento en torno al área de alimentos ENTREVISTA 12 Mariano Dapia – Director Técnico de Flair S.R.L. “Nuestro trabajo es a medida de cada producto y cada cliente” EMPRESAS 16 TOMRA Food Las soluciones actuales de calibrado y embalaje ayudan a las plantas de proceso de arándanos a ser más competitivas Joshua Miers-Jones – Director de la Categoría de Arándanos en TOMRA Food 20 Diversey Divosan G5 y Diverfoam Alusafe: nuevas soluciones para la industria cárnica14 24 SIMES S.A. Vaciador de cuñetes de dulce de leche 26 INSTITUCIONES Fiesta Aniversario en la Universidad de Luján Autoridades de la UNLu, docentes, estudiantes y graduados de la Carrera Ingeniería en Alimentos vivieron un encuentro inolvidable 32 La Argentina ya puede exportar carnes bovinas a México El SENASA y el SENASICA trabajan en los detalles del certificado sanitario 33 El IICA y el BID liderarán una plataforma de ganadería sostenible La iniciativa para las Américas fue presentada en el COP27 SUSTENTABILIDAD 30 La descarbonización no puede esperar Andrea Meza – Secretaria Ejecutiva Adjunta de la Convención de las Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación (UNCCD) FERIAS 34 SIRHA LYON, el mayor acontecimiento mundial para el sector del food service Tendrá lugar en Eurexpo Lyon del 19 al 23 de enero BIOTECNOLOGÍA 36 En EE.UU. declaran segura a la carne cultivada en laboratorio La FDA dio su aval a una firma de ese país que trabaja con células de pollo cultivadas INOCUIDAD 38 Determinación del riesgo en materia de sanidad animal y de inocuidad de los alimentos 46 Detección y cuantificación de glifosato en miel de los apicultores que utilizan la sala de extracción de la ciudad de Casilda NUTRICIÓN Y SALUD 50 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable
TREHA: ofrece la solución ideal para lograr sabores intensos
Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina
Diversas instituciones trabajan para que la legislación alimentaria los incluya
Más de 2000 especies de insectos sirven de alimento a personas de todo el mundo.
FOOD S.A. Línea de productos para panificación y confitería
Lactofood LDE (lactosa hidrolizada modificada con leche descremada en polvo) se presenta como un polvo de fina granulometría, con características organolépticas similares a la leche en polvo, por lo que puede utilizarse como sustituto de la misma en aplicaciones tales como pan dulce, galletitas, panes lactales, entre otros.
FOOD S.A. Línea de productos para heladería
La empresa fue fundada en 1992 por Patricio Jurgelevicius. De su mano, tras años de investigación y desarrollo, surgió el Suero Lácteo Modificado marca Lactofood, su producto estrella para helade- ría, cuya vigencia está avalada por su venta ininterrumpida y por los ensayos de laboratorio en empre- sas artesanales e industriales.
Alta Rotación: Las ventas impulsivas, un aliado para aumentar la rentabilidad
Hay estudios realizados que avalan esta tendencia con porcentajes realmente asombrosos, como por ejemplo que uno de cada tres compras se realiza por impulso, o que cuatro de cada diez personas gastan más de lo que preveían antes de visitar un local.
Ghelco: Un clásico transgresor, el sabor limón
De la amplísima variedad de sabores que se pueden disfrutar en las heladerías, hay algunos infaltables. El limón es uno de ellos. Productos Ghelco cuenta con propuestas para recetas clásicas e innovadoras, al agua y de crema. Los heladeros saben muy bien que hay sabores cuya demanda depende de la época del año, de modas pasajeras, de las temperaturas, del clima… Hay otros sabores, contados, que siempre están vigentes. Uno de ellos, el más destacado entre los cítricos, es el Limón, en todas sus variedades y preparados. La incógnita es por qué no pierde vigencia un sabor tan desafiante al paladar. Algunas de las respuestas con mayor consenso entre fabricantes y consumidores es que suele ser “una gran opción como postre para una cena entre amigos”, favorecido por ser una opción “liviana”, de “digestión rápida” y “reducido en calorías”. También porque resulta ideal para saciar las ganas de tomar algo fresco. El hecho es que el Limón es un sabor tradicional que no pasa de moda y es demandado por consumidores de diferentes edades, tanto chicos como adultos, en sus versiones al agua o a la crema. Es un sabor muy solicitado para tomarlo mezclado con espumante blanco, en el famoso maridaje conocido como Lemón champ. Un clásico de muchas mesas argentinas en Navidad, aunque actualmente se consume en todo tipo de festejos y momentos del año. En tal sentido, no son pocas las heladerías que ofrecen a su clientela una opción propia de Lemón champ. Otras más jugadas elaboran versiones de Lemón Pie, un gusto idéntico al clásico postre que en las bateas exhibidoras de las heladerías se puede apreciar con trozos de merengues en la parte superior, a veces decoradas con las salsas sabor limón que también fabrica Ghelco (cuentan con más de 15 sabores de siroppis). Existen, además, variables de helados de Limón combinados con sabores como Menta, Jengibre y otros cítricos como Naranja. Productos Ghelco, dentro de su Línea Mapritalia, cuenta con diferentes pastas de limón para la elaboración de helados, como el Limón (908) y Limón Mediterráneo (909). Entre la gran variedad de recetas, sugerimos las siguientes. Limón al agua elaborado con una Base Neutra para helados al agua Neutroghel (76-20) de Ghelco. (Balance azúcares totales: 27.2%) Se puede agregar Complemento ácido líquido (750) o en polvo (751) para realzar el sabor de la fruta. Complemento ácido líquido (750): 16 a 20 cc/litro de agua. Complemento ácido en polvo (751): 8 a 10 g/litro de agua. Limón al agua elaborado con agregado de Neutro (76-00) de Ghelco. (Balance azúcares totales 27.2%) regar Complemento ácido líquido (750) o en polvo (751) para realzar el sabor de la fruta. Complemento ácido líquido (750): 16 a 20 cc/litro de agua. Complemento ácido en polvo (751): 8 a 10 g/litro de agua. Limón a la crema (Balance: Materia grasa: 7.6%; Sólidos no grasos: 11.0%; Azúcar: 19.1%; Sólidos totales: 37.7%) El complemento ácido 751 debe entrar en la mezcla cuando se encuentra bien fría, antes de fabricar. Hay una gran cantidad de recetas y opciones a la hora de elaborar un buen helado, en ese marco, Ghelco se destaca por tener un producto para cada necesidad, como por ejemplo, el reemplazo de la crema de leche por Ghelcocrem (7887), un clásico. Más información: www.ghelco.com.ar WhatsApp: 11.5912.9077
