La industria alimentaria argentina, y como ya ha sucedido en otros países de la región, enfrenta un gran reto basado en el nuevo rotulado frontal debido a la entrada en vigencia de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable 27.642, obligando a los elaboradores a mostrar los sellos de advertencia en sus etiquetas frontales.
Cabe recordar que la norma tiene como objetivo brindar información clara y eficaz sobre los alimentos y bebidas sin alcohol envasadas y reducir las enfermedades no transmisibles (sobrepeso u obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades vasculares, cardíacas, cerebrales y renales) que más afectan a la población, advirtiendo a los consumidores sobre el alto contenido calórico o del exceso de ciertos nutrientes críticos (azúcar, sodio, grasas saturadas y grasas totales) que poseen los productos, los que se alertarán mediante sellos octagonales (Gráfico 1). También se deberá comunicar el contenido de edulcorantes y cafeína.
Ante los requisitos de esta nueva Ley, si los fabricantes desean adaptarse deberán trabajar en la reformulación de sus productos para que no superen los límites de nutrientes críticos establecidos en el Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) (Gráfico 2). Para evitar incluir los octógonos negros en el frente de los empaques, los fabricantes de alimentos deberán enfocarse en elaborar alimentos bajos en sodio, azúcares, grasas saturadas, grasas totales y calorías, siendo clave la reformulación con nuevos ingredientes que reemplacen a los originales sin afectar la percepción sensorial del consumidor.
La industria debe responder a las tendencias y necesidades de consumidores cada vez más informados y preocupados por lo que consumen, ya que la salud se ha convertido en un eje fundamental en sus decisiones. Luego de 24 meses de la entrada en vigencia de la Ley todas las empresas ya deberían haber hecho el cambio en sus envases.
– Para que un producto deba incluir el sello de “Exceso en Azúcar”, las calorías provenientes de los azúcares añadidos deben ser mayores o iguales al 10% del total de la energía.
– El octógono de “Exceso en Grasas Totales” se deberá incluir si éstas aportan un 30% o más del total de la energía, mientras que para que se sume el de “Exceso en Grasas Saturadas”, las calorías provenientes de las mismas deberán ser superiores o iguales al10% de la energía.
– Los productos deberán llevar sello de ” Exceso en Sodio” cuando aporten una cantidad igual o mayor a 1 mg de sodio por cada kcal, hasta un máximo de 300 mg de sodio cada 100 g de producto. Todos aquellos productos que aporten una cantidad igual o mayor a 300 mg de sodio cada 100 g deberán llevar sello de “Exceso en Sodio” independientemente de la cantidad de energía (kcal) que aportan.
– Corresponderá la aplicación del sello “Exceso en Calorías” sólo cuando el límite del valor energético sea igual o mayor a 275 Kcal/100 g en alimentos sólidos y 25 Kcal/100 ml en bebidas y presente al menos un sello de exceso en azúcares y/o grasas totales, y/o grasas saturadas.
– Las leyendas precautorias de contiene edulcorante o contiene cafeína se deberán colocar cuando el alimento contenga cualquiera de los dos ingredientes sin importar la cantidad que tenga.
Innovación, investigación y desarrollo
Los protagonistas de esta transición serán la reinvención e innovación, que lograrán desarrollar una nueva generación de alimentos. La inversión en la investigación y el desarrollo de nuevas alternativas, así como en cambios en las líneas de producción y en la compra de nuevos ingredientes para la reformulación, será el requerimiento básico y necesario para iniciar este proceso.
Requisitos que debe cumplir una reformulación efectiva
Según un informe publicado por la National Heart Foundation, para que una reformulación sea efectiva debe cumplir las ciertas características:
- Los cambios en los ingredientes de los alimentos deben de ser graduales con el fin de que los consumidores los acepten.
- Estar acompañada de información clara y precisa sobre su contenido para los consumidores.
- Que se realice una evaluación del impacto en los consumidores.
El Centro Tecnológico Granotec cuenta con profesionales técnicos que puede trabajar junto a los equipos de investigación y desarrollo para proponer una reformulación que se adecue a la nueva Ley de Rotulado Frontal y Alimentación Saludable, evitando o reduciendo la presencia de los sellos de advertencia y precautorios. En el cuadro adjunto se detallan algunas soluciones que está empleando actualmente la industria con el objeto de mejorar el perfil nutricional de diferentes alimentos.
Soluciones para mejorar el perfil nutricional de alimentos
Reemplazo de grasa
GranoLife Low Fat Dulce (especial para masas dulces).
GranoLife Low Fat Salado (especial para masas saladas).
GranoGel Dense Promul (especial para cárnicos).
Reemplazo de azúcar
GranoLife Dolce (sustituto 1:1 para panificados fermentados).
GranoLife Sweet Se (sustituto 1:1 para todo tipo de alimentos y bebidas).
Reemplazo de sodio
GranoLife Sustisal (sustituto 1:1 para todo tipo de alimentos).
GranoFos Mix 961 (sustituto del Tripolifosfato de Sodio – INS 451i).
LevaMix SS (agente leudante libre de sodio y aluminio).
LevaMix BS (agente leudante reducido en sodio).
GranoSalt Boostex (sustituto del Glutamato de Sodio – INS 621).
Reformulación de productos tradicionales con soluciones de Granotec
Hay diversos ejemplos de productos alimenticios que en su versión tradicional deben llevar sellos de advertencia en los cuales es posible evitar su inclusión a través de reformulaciones que permiten reemplazos de nutrientes críticos. Veamos un ejemplo para la industria cárnica.
Hamburguesas. En su versión tradicional incluye tres sellos: “Exceso de Grasas Saturadas”, “Exceso de Grasas Totales” y “Exceso de Sodio”. Dado que la grasa es intrínseca de la carne, al momento no se ha logrado evitar los sellos correspondientes. Pero es posible evitar el sello de “Exceso de Sodio” sustituyendo más del 50% del sodio (con GranoLife Sustisal) y reemplazando el glutamato de sodio (con GranoSalt Boostex) y el Tripolifosfato de Sodio (con GranoFos Mix 961).
La llegada de los sellos negros traerá consigo cambios en el comercio. La mayoría de los productos procesados y envasados pasarán a tener logos de advertencia en sus envases y deberán retirar todas las publicidades dirigidas a niños en productos con etiquetas “Exceso de’’ o “Contiene edulcorantes/cafeína”. Esto significará un cambio importante en las góndolas de los supermercados y puntos de venta. Es importante tener en cuenta que los consumidores ven cada vez más a su salud como un factor clave para la compra de alimentos y la industria debe responder a esas necesidades, replanteando el contenido ofrecido en cada uno de sus productos. Aquellos fabricantes que respondan con innovación y eficacia podrán destacarse en un mercado cada vez más competitivo y cumplir con las normas gubernamentales.
Más información:
María Celeste Borra, Comunicaciones y Marketing Granotec Argentina
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