La prestigiosa escuela de panadería de Christian Vabret (creador de la Copa del Mundo de la Panadería) propone un curso de tres días para elaborar “Pan a partir de masa madre” y “Pan Party”.
El curso será dictado por el Maestro Panadero Olivier Magne (Meilleur Ouvrier de France) y tendrá lugar del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024 en la ciudad de Aurillac, Francia.
Para consultas e inscripción dirigirse a: formation@efbpa.fr
Olivier Magne lo invita a descubrir una gama de panes con levadura natural
“Haga que sus panes tengan una verdadera identidad gracias al fermento y a las técnicas de fermentación. Trabajaremos con fermento líquido y sólido, y desarrollaremos las tendencias actuales.”
Los productos que se elaborarán:
- Trabajo sobre fermento sólido y fermento líquido
- Tourte de meule (torta de harina de molino)
- Pan alemán cocido a baja temperatura
- Baguette de tradición francesa con fermentación retardada
- Pan nutricional
- Torta de centeno de Margeride
- Préfou Vendéen (pan sin levadura, con ajo picado, manteca y pimienta)
- Couronne au citron (rosca al limón)
- Espelta pequeña
- Pan con harina de lentejas
- Pan con harina de quinoa
- Panes aromáticos
- Pan nórdico
- Pan Party
- Fugasa con aceitunas
- Foccacia
- Kouign amann
FECHA: del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024
Duración: 24 horas de formación en tres días
Lugar: 3, rue Lavoisier – 15000 Aurillac
Formador: Olivier Magne
Nivel requerido: Ser panadero o pastelero
Objetivo del curso: Aportar a los participantes las competencias esenciales en materia de producción de una gama de panes con fermento y pan party.
Competencias contempladas:
- Dominar las técnicas de fabricación y de producción
- Integrar la optimización de las técnicas de trabajo para creaciones racionales
- Adquirir un método personalizado de organización del trabajo
- Desarrollar capacidades de degustación y análisis organoléptico con un estudio de las texturas, asociaciones de perfumes y método de conservación.
