En el ámbito gastronómico, la calidad de los productos no sólo radica en su sabor y presentación, sino también en los rigurosos estándares de higiene y manipulación.
Conscientes de esto, desde Piquim quieren reforzar algunas pautas fundamentales para el personal que maneja alimentos.
Guantes limpios e higiene de manos
Siempre que se manipulen alimentos con guantes, estos deben mantenerse en perfectas condiciones de limpieza y desecharse al cambiar de tarea. El uso de guantes no reemplaza la necesidad de un lavado meticuloso de manos antes y después de cada tarea.
Al iniciar la jornada laboral, el manipulador debe realizar un lavado completo de manos y antebrazos con productos sanitizantes y agua caliente. Este lavado debe repetirse siempre que se cambie de tarea, después de ir al baño o al manipular residuos, dinero u objetos ajenos a la cocina. También mantener las uñas cortas y limpias es crucial para evitar la acumulación de bacterias.
Otras reglas y sugerencias
- Cubrir completamente cualquier herida o lesión con un vendaje adecuado.-Evitar el uso de accesorios como anillos, pulseras o relojes.
- Apartar de la manipulación de alimentos a quienes padezcan enfermedades infecciosas o gastrointestinales.
- Mantener la higiene personal, incluyendo el cabello limpio y recogido.
- Los hombres deben afeitarse correctamente o utilizar barbijos que cubran completamente la barba.
- Utilizar cucharas limpias para probar los productos en preparación.
Importancia de la limpieza y desinfección de conservadoras y bacheras
Para asegurar la calidad y seguridad de los productos, es crucial enfocarse en la limpieza y desinfección de las conservadoras y bacheras.
Algunas recomendaciones para mantener estos elementos en condiciones óptimas son los siguientes:
- Es recomendable desconectar las bacheras todos los días al cierre del local.
- Guardar los bachas con helado en cámaras, pozos o freezers, cubriendo el producto con un film.
- Al día siguiente, antes de la apertura, limpiar y desinfectar la bachera con solución bactericida.
- Encender la bachera e introducir las bachas una vez que la temperatura se haya estabilizado entre los-18º/-19º C.
- Cuando queda poco helado en la bacha, se debe agregar este resto encima de una nueva bacha. Nunca completarla con más helado.
Procedimiento de higiene de manos:
- Humedecer las manos con agua caliente.
- Aplicar jabón antibacteriano.
- Cepillar las uñas y frotar las manos hasta los codos.
- Enjuagar.
- Secar con material de un solo uso.
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