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Piquim: Garantizando la salud alimentaria

En el ámbito gastronómico, la calidad de los productos no sólo radica en su sabor y presentación, sino también en los rigurosos estándares de higiene y manipulación.

Conscientes de esto, desde Piquim quieren reforzar algunas pautas fundamentales para el personal que maneja alimentos.

Guantes limpios e higiene de manos

Siempre que se manipulen alimentos con guantes, estos deben mantenerse en perfectas condiciones de limpieza y desecharse al cambiar de tarea. El uso de guantes no reemplaza la necesidad de un lavado meticuloso de manos antes y después de cada tarea.

Al iniciar la jornada laboral, el manipulador debe realizar un lavado completo de manos y antebrazos con productos sanitizantes y agua caliente. Este lavado debe repetirse siempre que se cambie de tarea, después de ir al baño o al manipular residuos, dinero u objetos ajenos a la cocina. También mantener las uñas cortas y limpias es crucial para evitar la acumulación de bacterias.

Otras reglas y sugerencias

  • Cubrir completamente cualquier herida o lesión con un vendaje adecuado.-Evitar el uso de accesorios como anillos, pulseras o relojes.
  • Apartar de la manipulación de alimentos a quienes padezcan enfermedades infecciosas o gastrointestinales.
  • Mantener la higiene personal, incluyendo el cabello limpio y recogido.
  • Los hombres deben afeitarse correctamente o utilizar barbijos que cubran completamente la barba.
  • Utilizar cucharas limpias para probar los productos en preparación.

Importancia de la limpieza y desinfección de conservadoras y bacheras

Para asegurar la calidad y seguridad de los productos, es crucial enfocarse en la limpieza y desinfección de las conservadoras y bacheras.

Algunas recomendaciones para mantener estos elementos en condiciones óptimas son los siguientes:

  • Es recomendable desconectar las bacheras todos los días al cierre del local.
  • Guardar los bachas con helado en cámaras, pozos o freezers, cubriendo el producto con un film.
  • Al día siguiente, antes de la apertura, limpiar y desinfectar la bachera con solución bactericida.
  • Encender la bachera e introducir las bachas una vez que la temperatura se haya estabilizado entre los-18º/-19º C.
  • Cuando queda poco helado en la bacha, se debe agregar este resto encima de una nueva bacha. Nunca completarla con más helado.

Procedimiento de higiene de manos:

  • Humedecer las manos con agua caliente.
  • Aplicar jabón antibacteriano.
  • Cepillar las uñas y frotar las manos hasta los codos.
  • Enjuagar.
  • Secar con material de un solo uso.

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Piquim estará presente en FITHEP 2024, Stand Nº 130. Centro Costa Salguero del 3 al 6 de Junio de 2024.

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