Alta Rotación: Las ventas impulsivas, un aliado para aumentar la rentabilidad
Hay estudios realizados que avalan esta tendencia con porcentajes realmente asombrosos, como por ejemplo que uno de cada tres compras se realiza por impulso, o que cuatro de cada diez personas gastan más de lo que preveían antes de visitar un local.
Ghelco: Un clásico transgresor, el sabor limón
De la amplísima variedad de sabores que se pueden disfrutar en las heladerías, hay algunos infaltables. El limón es uno de ellos. Productos Ghelco cuenta con propuestas para recetas clásicas e innovadoras, al agua y de crema. Los heladeros saben muy bien que hay sabores cuya demanda depende de la época del año, de modas pasajeras, de las temperaturas, del clima… Hay otros sabores, contados, que siempre están vigentes. Uno de ellos, el más destacado entre los cítricos, es el Limón, en todas sus variedades y preparados. La incógnita es por qué no pierde vigencia un sabor tan desafiante al paladar. Algunas de las respuestas con mayor consenso entre fabricantes y consumidores es que suele ser “una gran opción como postre para una cena entre amigos”, favorecido por ser una opción “liviana”, de “digestión rápida” y “reducido en calorías”. También porque resulta ideal para saciar las ganas de tomar algo fresco. El hecho es que el Limón es un sabor tradicional que no pasa de moda y es demandado por consumidores de diferentes edades, tanto chicos como adultos, en sus versiones al agua o a la crema. Es un sabor muy solicitado para tomarlo mezclado con espumante blanco, en el famoso maridaje conocido como Lemón champ. Un clásico de muchas mesas argentinas en Navidad, aunque actualmente se consume en todo tipo de festejos y momentos del año. En tal sentido, no son pocas las heladerías que ofrecen a su clientela una opción propia de Lemón champ. Otras más jugadas elaboran versiones de Lemón Pie, un gusto idéntico al clásico postre que en las bateas exhibidoras de las heladerías se puede apreciar con trozos de merengues en la parte superior, a veces decoradas con las salsas sabor limón que también fabrica Ghelco (cuentan con más de 15 sabores de siroppis). Existen, además, variables de helados de Limón combinados con sabores como Menta, Jengibre y otros cítricos como Naranja. Productos Ghelco, dentro de su Línea Mapritalia, cuenta con diferentes pastas de limón para la elaboración de helados, como el Limón (908) y Limón Mediterráneo (909). Entre la gran variedad de recetas, sugerimos las siguientes. Limón al agua elaborado con una Base Neutra para helados al agua Neutroghel (76-20) de Ghelco. (Balance azúcares totales: 27.2%) Se puede agregar Complemento ácido líquido (750) o en polvo (751) para realzar el sabor de la fruta. Complemento ácido líquido (750): 16 a 20 cc/litro de agua. Complemento ácido en polvo (751): 8 a 10 g/litro de agua. Limón al agua elaborado con agregado de Neutro (76-00) de Ghelco. (Balance azúcares totales 27.2%) regar Complemento ácido líquido (750) o en polvo (751) para realzar el sabor de la fruta. Complemento ácido líquido (750): 16 a 20 cc/litro de agua. Complemento ácido en polvo (751): 8 a 10 g/litro de agua. Limón a la crema (Balance: Materia grasa: 7.6%; Sólidos no grasos: 11.0%; Azúcar: 19.1%; Sólidos totales: 37.7%) El complemento ácido 751 debe entrar en la mezcla cuando se encuentra bien fría, antes de fabricar. Hay una gran cantidad de recetas y opciones a la hora de elaborar un buen helado, en ese marco, Ghelco se destaca por tener un producto para cada necesidad, como por ejemplo, el reemplazo de la crema de leche por Ghelcocrem (7887), un clásico. Más información: www.ghelco.com.ar WhatsApp: 11.5912.9077
Los emprendimientos integrales atraen a los nuevos consumidores
La afirmación de que “todo cambia cada vez a mayor velocidad” no es
original, pero no por eso menos cierta. En todas las épocas, el ser humano se ve obligado a replantearse cómo lidiar con el mundo en el que le toca vivir.
FITHEP Centro Expoalimentaria: Plataforma Nacional de Negocios
En el corazón de la Argentina ya se han puesto las bases de la “gran plataforma de negocios 2023” para la adquisición de tecnologías para todo tipo de establecimientos.
La Industria Cárnica Latinoamericana Nº 225
FERIAS 4 CICyTAC La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 6 Taller sobre desarrollo de productos cárnicos saludables ENTREVISTAS 8 Dr. José Ángel Pérez Álvarez “La valorización es una estrategia de investigación, desarrollo e innovación, pero también de comunicación”.12 10 Mariano Dapia – Director Técnico de Flair S.R.L. “Nuestro trabajo es a medida de cada producto y cada cliente”16 EMPRESAS 14 Diversey Divosan G5 y Diverfoam Alusafe: nuevas soluciones para la industria cárnica 18 Epson Destaca su línea ColorWorks para agregar valor a los procesos y productos a través del etiquetado.26 UNA SALUD 20 Plan de acción conjunto frente a las amenazas para la salud de los seres humanos, los animales, las plantas y el medio ambiente La iniciativa de la asociación cuatripartita (FAO, OMS, OIE y PNUMA) pretende también contribuir al desarrollo sostenible. INSTITUCIONES 22 El SENASA presentó un tablero digital e interactivo sobre las existencias de bovinos Es una herramienta complementaria a la publicación anual y de utilidad para el sector agropecuario nacional SUSTENTABILIDAD 24 Proponen herramientas para mitigar el daño sobre territorios de fauna autóctona La convivencia del hombre y su actividad productiva con la vida silvestre es posible y necesaria PROTEÍNAS ALTERNATIVAS 34 Producción de carne a partir de células La FAO hace un análisis prospectivo pensando en el futuro de la seguridad alimentaria NUTRICIÓN Y SALUD 42 Snacks cárnicos saludables: tendencia y oportunidad Dra. Manuela Merayo Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CIT- UNRN, Sede Atlántica) – Pontificia Universidad Católica Argentina. Río Negro, Argentina
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 287
SUMARIO HP 287 FERIAS 9 Revelaciones en FITHEP LATAM 2022 Nuevos campeonatos, nuevos talentos 48 GELATOn the road: la MIG – Longarone lanza una nueva iniciativa para el helado artesanal EDITORIAL 6 FITHEP Centro Expoalimentaria Plataforma Nacional de Negocios ENTREVISTAS 10 María Belén Mattío. Ganadora de la Copa Tronador. Primer Campeonato en Pieza Artística y Bombones de Chocolate. 12 Augusto Palombi Ganador del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Genovés 14 Adriana Abiusi. Ganadora del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Milanés. 16 Marcelo Cerminara. Ganador del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Innovación 18 Juan Paulo di Laudo. Ganador del Primer Campeonato Nacional de la Medialuna. Categoría Manteca. 20 Araceli Menna Irigoyen. Ganadora del Primer Campeonato Nacional de la Medialuna. Categoría Salada. 46 PASTELERÍA Tronco de Navidad Una propuesta rica en historia para las próximas fiestas 50 GASTRONOMÍA Gastronomic Forum Barcelona Los proyectos más transformadores de la alta cocina EMPRESAS 22 FOOD S.A. Productos para heladería 24 FOOD S.A. Línea de productos para panificación y confitería 26 Alimentos Bacigalupo Cumple cien años ofreciendo al mercado argentino colorante caramelo líquido y caramelo líquido de máxima calidad 30 Laboratorios Basso La base en polvo Spumatta Frappé permite ofrecer el mejor Cappuccino Frappé 32 Granotec Premezclas: una herramienta clave para la practicidad Ing. Mariano Esquerra – Responsable Investigación & Desarrollo Granotec Argentina 36 Tupasy Hornos turbo continuos para gastronomía, pizzas y empanadas 38 Indual Helado Soft sabor Argentina Mundial 40 Pehuenia La importancia de la temperatura en el proceso de elaboración del helado 42 Ghelco Un clásico transgresor, el sabor limón 44 Alta Rotación Las ventas impulsivas, un aliado para aumentar la rentabilidad TURISMO Y GASTRONOMÍA 52 Los emprendimientos integrales atraen a los nuevos consumidores Consideran el medioambiente, cultura, arte, gastronomía, salud y sustentabilidad INGREDIENTES 58 Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina
Algunos ganaderos de ovejas rompen el molde
Roquefort, el célebre “rey de los quesos”, ha sido durante mucho tiempo el producto básico para los ganaderos de ovejas en el departamento de Aveyron, en el sur de Francia. Pero a medida que cambian los gustos de los franceses, los agricultores están buscando revivir variedades menos conocidas utilizando prácticas recibidas de sus padres y abuelos.
Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala
Gran parte de las industrias lácteas de nuestro país son de pequeña y mediana escala, muchas de ellas con limitada incorporación de tecnología, condiciones edilicias críticas y escasa capacitación del personal en Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene.
Impactos del cambio climático y seguridad alimentaria
Es innegable que las actividades humanas han tenido una influencia significativa en el cambio climático. Esto ha llevado a cambios generalizados en la atmósfera, el océano, la biósfera y la criósfera.
RATIONAL, ganador absoluto del concurso “Fábrica del Año 2022
RATIONAL, líder mundial de mercado y tecnología en el ámbito de la preparación de alimentos calientes en cocinas profesionales, ha ganado este año el concurso Fábrica del Año por su fábrica de Landsberg am Lech.
Producción de carne a partir de células
Desde los estudios iniciales a principios de la década de 2000, las metodologías de producción de alimentos basadas en células se han caracterizado bien, lo que significa que ahora están listas para pasar de los laboratorios a las plantas de producción.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 119
SUMARIO TLL 119 CONGRESOS 6 CICyTAC 2022 La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 8 La aparición de los “posbióticos”, un temade interés para la industria de alimentos SOLUCIONES ALIMENTARIAS 12 Nuevas lipasas microbianas de Chr. Hansen Para quesos modernos con sabor artesanal DENOMINACIÓN DE ORIGEN 24 Algunos ganaderos de ovejas rompen el molde Buscan elaborar otros quesos mientras los franceses pierden su gusto por el Roquefort EMPRESAS 18 Epson Destaca su línea ColorWorks para agregar valor a los procesos y productos a través del etiquetado 20 Beneo La ingesta de fibras de raíz de achicoria aumenta las bifidobacterias y favorece la función intestinal 22 Simes Vaciador de cuñetes de dulce de leche ALTERNATIVAS VEGETALES 27 Crean una alternativa a la crema de leche a partir de levaduras El ingrediente tiene la misma textura y color que los productos lácteos, baja oxidación de lípidos y propiedades emulsionantes naturales. INSTITUCIONES 28 El INTA avanza hacia la elaboración de lácteos con identificación territorial 30 La Universidad Nacional de Luján cumple 50 años 31 La FAO presenta las “Perspectivas de las Tecnologías y la innovación en los Sistemas Agroalimentarios” 32 Más alla de la finca lechera FEPALE y FAO se unen para presentar un informe sobre el sector lácteo de Améria Latina 48 INOCUIDAD Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala
