Verificación del protocolo de limpieza frente a alérgenos con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB
Las industrias alimentarias que trabajan con alérgenos conocen la importancia de tener implementados protocolos de limpieza capaces de evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada entre diferentes alimentos elaborados en las mismas líneas de producción. Dichos protocolos, aunque pueden ser adecuados desde un punto de vista higiénico, pueden ser ineficaces para la eliminación de los alérgenos, por lo que deben ser validados y verificados.
Una inspección visual no garantiza una completa eli- minación de los alérgenos y por ello es necesario diseñar un correcto protocolo de limpieza. Éste tiene que ser validado y verificado en forma rutinaria mediante métodos analíticos para determinar la presencia o no de los alérgenos en las líneas de producción. En la etapa de validación se demuestra que el protocolo diseñado es el adecuado y cumple con el objetivo de eliminar los alérgenos. En este caso, se utilizan métodos analíticos cuantitativos, como los test ELISA, que permiten determinar la concentración de los alérgenos en las líneas de producción antes y después de la aplicación de la limpieza y determinar así que el protocolo diseñado es capaz de eliminar los alérgenos hasta situarlos por debajo del umbral de seguridad.
Tras validar el proceso de limpieza, éste tiene que ser verificado. El proceso de verificación tiene como objetivo demostrar que cada vez que se emplea el proceso de limpieza, funciona tal y como se ha diseñado y validado y no hay ninguna desviación, es decir que siempre que se aplique dicho proceso, sea capaz de eliminar los alérgenos. Para ello, se pueden emplear métodos cualitativos, como son las tiras rápidas que permiten determinar la ausencia o presencia del alérgeno en función del umbral de seguridad.
Las tiras rápidas pueden verificar el proceso de limpieza en tan sólo diez minutos, permitiendo a las empresas alimentarias continuar con sus actividades de producción diarias. Además, al no necesitar de equipamiento específico o personal formado, pueden ser realizadas por cualquier operador.
ZEULAB ofrece soluciones analíticas rápidas y sencillas para verificar la ausencia de los principales alérgenos en las líneas de producción, como el kit Lab2GO que detecta leche (β-lactoglobulina y caseína), huevo, gluten, soja, pescado, crustáceos, almendra y avellana. La rapidez y sencillez de los tests Proteon Express incluidos en el maletín Lab2Go permiten adaptar el análisis de alérgenos en superficies al momento y lugar que se necesiten, pudiendo personalizar y transportar los test con todo lo necesario para realizar los análisis. Disponer de información específica permitirá tomar decisiones inmediatas entre producciones, detectar limpiezas insuficientes, controlar puntos críticos de contaminación y asegurar la liberación del producto al mercado sin riesgo. Zeulab también ofrece los kits Proteon Soy Express (test para proteína de soja), Proteon Gluten Express (test para gluten) y Proteon Duo Milk Express (test para proteínas de leche).
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