Gabriel Reusa – Restaurant Goulu
Empresario gastronómico y cocinero autodidacta, Gabriel Reusa eligió el camino de convertir a su restaurant Goulu en un clásico cambiante y vanguardista.
EDITORA ESPECIALIZADA EN LA DIFUSIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Empresario gastronómico y cocinero autodidacta, Gabriel Reusa eligió el camino de convertir a su restaurant Goulu en un clásico cambiante y vanguardista.
Profesional gastronómico y panadero de oficio, Javier Signorile –bautizado como “el Gordo del Pan” por el hijo de una clienta, es un apasionado de la elaboración con masa madre. “Estamos volviendo a nuestros inicios de la panadería pero con mucha más tecnología, que ayuda a producir a diario y a grandes cantidades”, explica.
Chef pastelera y chocolatera, Cecilia Griguol tiene una amplia experiencia como instructora en escuelas de gastronomía y como responsable de pastelería de hoteles, restaurantes y salones de eventos.
María Belén Mattio nació en la ciudad santafesina de Capitán Bermudez, su lugar de residencia de toda la vida, y actual vive en Granadero Baigorria, en las puertas de Rosario.
Azafrán, Escuela de Gastronomía surgió en 1996 como respuesta a una fuerte demanda de formación para el rubro gastronómico, ya que hasta ese momento sólo en Buenos Aires existía esta opción.
La Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos constituye el máximo foro de la ciencia y la tecnología de alimentos en el ámbito de la región.
Nieto de panaderos, Juan Pablo Di Laudo se formó en el IAG, instituto donde después dio clases durante diez años. También se capacitó en L´Ecole Lenotre en París. “A lo largo de mi carrera fui adquiriendo conocimientos de diferentes personas”, afirma.
La apertura del Congreso se realizó en el parque “Mitad del Mundo”, un espacio de gran significación para el país anfitrión, ubicado en la provincia de Pichincha sobre la línea del Ecuador.
Tenemos el enorme agrado de anunciar la realización del XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2023) los días 4, 5 y 6 de octubre de 2023 en Buenos Aires. ¡Será una oportunidad única para reencontrarnos después de cuatro años!
Lactofood LDE (lactosa hidrolizada modificada con leche descremada en polvo) se presenta como un polvo de fina granulometría, con características organolépticas similares a la leche en polvo, por lo que puede utilizarse como sustituto de la misma en aplicaciones tales como pan dulce, galletitas, panes lactales, entre otros.
Hay estudios realizados que avalan esta tendencia con porcentajes realmente asombrosos, como por ejemplo que uno de cada tres compras se realiza por impulso, o que cuatro de cada diez personas gastan más de lo que preveían antes de visitar un local.