Fue un escenario donde se encontraron la academia, los investigadores, los tecnólogos de la industria, los entes reguladores y las asociaciones profesionales.
La XIX edición del Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos se desarrolló los días 12, 13 y 14 de noviembre en la sede de la Pontificia Universidad Católica Argentina, en la Ciudad de Buenos Aires. Bajo el lema “Innovación, Sostenibilidad y Salud” y en un ambiente de discusión e intercambio, se trataron los grandes temas de interés de la academia, de la industria y de los consumidores, con importantes disertantes de la Argentina y el exterior y la presentación de más de 400 pósteres y trabajos completos.
En el acto inaugural, el presidente de la AATA, Ing. Gabriel Busnardo, expuso los objetivos del encuentro: “Esperamos promover el desarrollo de soluciones que respondan a las nuevas demandas del consumidor, integrando la innovación tecnológica con la responsabilidad social y ambiental”. En el acto estuvieron presentes representantes de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, del ANMAT, del IPA, de COPAL, del CPIA y autoridades de universidades, institutos de investigación y organizaciones del sector alimentario. Luego de agradecer su presencia, Busnardo expresó “El CyTAL es un espacio de encuentro entre los diferentes actores del sector, en el cual la ciencia y la tecnología -de la mano de las entidades académicas y de los institutos de investigación, los centros reguladores, los profesionales, los consejos profesionales y la institución de alimentos en conjunto- trabajan en forma mancomunada con el objetivo de un sistema alimentario que cumpla con el tema de nuestro evento: Innovación, Sostenibilidad y Salud”.
Por su parte, el Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias de la UCA, Ing. José Antonio Mostany, agradeció a los presentes y afirmó: “Sentimos un orgullo inmenso de abrir nuestras puertas a un evento que representa lo mejor de nuestra tradición y de nuestro futuro. El conocimiento compartido, la inteligencia colectiva, el pensamiento crítico y la voluntad de acción. La AATA y la UCA comparten más que una pasión por los alimentos, compartimos una misión, la de formar personas capaces de transformar desafíos complejos en soluciones reales, humanas y sostenibles”. Mostany aprovechó para comunicar el reciente lanzamiento de la Dirección de Agro-Bio-Industria de la UCA, una iniciativa estratégica de carácter transversal y multidisciplinario que refleja la vocación de articular el saber con el hacer, la ciencia con la producción, el sistema universitario con la sociedad. “Creemos que el desarrollo alimentario requiere hoy de miradas integradoras, de nuevos lenguajes, de tecnologías emergentes, pero sobre todo de una ética del compromiso”, enfatizó el Decano.
La Lic. Mónica López, Directora del Instituto Nacional de Alimentos, enfatizó en su discurso que “Reunirnos hoy bajo este lema es más que una convocatoria científica, es una invitación a pensar el papel que la tecnología de alimentos tiene en la construcción de una sociedad más justa, saludable y sustentable”. La funcionaria recordó que en la historia detrás de cada gran avance en salud pública, siempre hubo un salto tecnológico, generalmente en la forma de producir, conservar y distribuir los alimentos, y afirmó “En la Argentina ahora tenemos el desafío de producir políticas concretas de modernización, en especial desde la ANMAT, en la modernización de marcos regulatorios que nos permita fortalecer el control sanitario y promocionar la innovación de manera responsable. Modernizar no significa inaugurar, sino garantizar los avances tecnológicos y ponernos a favor de los consumidores para que tengan alimentos cada vez de mayor calidad e inocuidad”.
El presidente del Comité Científico, Ing. Sergio Vaudagna, detalló los temas elegidos para el encuentro, “El programa se preparó considerando los grandes temas de interés de la academia y de la industria: inocuidad, nutrición, salud, tecnologías de procesamiento y envasado, innovación en ingredientes y aditivos, producción sostenible y normativa alimentaria”, y recomendó a los asistentes a que “En estos días aprovechemos las disertaciones, exposiciones orales y presentaciones de pósteres y que las mismas sean espacios de intercambio y también de relacionamiento para futuras actividades y proyectos conjuntos”.
Finalmente, la Dra. Susana Sokolovky, Presidente saliente de la AATA y Presidente electa de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos – ALACCTA, transmitió los saludos de la entidad que preside y anunció la realización de su próximo Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se llevará a cabo en noviembre del 2026 en Punta Cana, República Dominicana.
Doctor Sergio Vaudagna – Presidente del Comité Científico
Recibimos un total de 407 resúmenes y 123 trabajos completos de muy buena calidad, la mayoría presentados por autores argentinos y también recibimos trabajos de Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, El Salvador, España, Honduras, Panamá, Paraguay, Perú, México y Uruguay. Si bien hubo algunas áreas que fueron mayoritarias, en general hubo una importante cantidad de trabajos en todas. Para el premio AATA se presentaron 44 trabajos, y el premio Doctor Juan Carlos López Mussi, 13 trabajos. Eso llevó a una intensa y rigurosa labor realizada por los integrantes del Comité Científico para la evaluación de los resúmenes y trabajos completos. En particular, quiero agradecer a los integrantes del Jurado del Premio Dr. Juan Carlos López Musi, Dres. Jorge Debanne, Rodolfo Mascheroni y Jorge Welti-Chanes, y del Jurado del Premio AATA al Mejor Trabajo Original, Dres. Daniel Barrio, Darío Cabezas, Luis Dyner, Marcela González y Sonia Sgroppo.
Los temas para el armado de programa fueron seleccionados por el Comité Científico, considerando los aspectos que sabemos que son de mayor interés para el sector académico, de los consumidores y de la industria. En ese sentido priorizamos aquellos temas asociados al lema del Congreso, es decir, innovación, sostenibilidad y salud. El programa incluyó cinco conferencias plenarias, tres simposios, nueve mesas redondas, un foro industrial, seis presentaciones y 24 sesiones de exposición oral de trabajos, además de la exhibición de los 407 pósteres.
Ing. Gabriel Busnardo – Presidente de la AATA
¿Qué nos deja esta edición del CyTAL?
Este Congreso nos deja llenos de satisfacciones. El objetivo fue cumplido, logramos una vez más que el CyTAL sea el escenario donde se encuentren la academia, todas las universidades, todos los institutos, los investigadores, los profesionales que están en la industria, los entes reguladores, así como los consejos y colegios profesionales. Creo que logramos también contactos interinstitucionales entre todos estos organismos para hacer cosas en conjunto, de manera que nos llevamos la tarea de hacer jornadas durante todo el 2026, sin tener que esperar a volver a vernos en el próximo congreso, que va a ser en 2027. Estamos todos muy entusiasmados y convencidos de que la unión hace la fuerza.
Los profesionales de alimentos tienen muchos desafíos por delante…
En esta coyuntura de la Argentina, los especialistas en tecnología de alimentos tenemos un gran desafío, las empresas no están pasando un buen momento, el consumo está deteriorado, las producciones se han reducido bastante y los empresarios apuestan a la innovación, al aporte tecnológico para reducir costos. Entonces creo que tenemos mucho trabajo, no en volumen, pero sí en innovación, en desarrollo y en adecuar las plantas a las necesidades actuales.
Además en nuestros rubros hoy hay una mirada a exportar, tal vez no con la intención sumar el volumen de dinero que puede dejar la exportación, pero sí de poder mantener el volumen de actividad de las empresas. Si bien hoy el tipo de cambio no es muy favorable, exportar da volumen que nos permite mantener los planteles en ejercicio y nos permite adecuar los costos en el momento de comprar. Por eso creo que es importante que la pequeña y la mediana empresa vaya poniendo el ojo en la exportación, que además siempre es una posibilidad de agregar valor a lo que produce la Argentina. Las exigencias para el mercado externo son importantes, para muchas empresas son superiores a las que tienen su mercado local, con lo cual exportar eleva la vara a la hora de mejorar en términos de calidad. Y ahí los profesionales tenemos mucho para aportar.
Premio AATA al mejor trabajo original
Para investigaciones inéditas que aporten avances significativos a la ciencia y tecnología de los alimentos.
TRABAJO PREMIADO
Bacterias lácticas con potencial probiótico y biosanitizante para el control de patógenos alimentarios. Autores: Constanza Melián; Carla Burgos; Susana Salva; Lorena Brugnoni y Patricia Castellano.
Premio Dr. Juan Carlos López Musi
Al mejor trabajo completo con foco en innovación en tecnología de alimentos.
TRABAJO PREMIADO
Aprovechamiento de la cáscara de vaina de cacao (Theobroma cacao) como fuente de carbono prebiótica: caracterización química y evaluación funcional en Lactiplantibacillus plantarum WCFS1. Autores: Alejandra González-Hurtado; Nelson Romano; Alba Navarro.
