La Argentina de nuevo en el podio de los mejores helados del mundo
La Copa Mundial del Helado 2026, celebrada en SIGEP World, la gran exposición mundial para la excelencia en la hostelería, coronó en esta edición al equipo de Singapur como triunfador, seguido por Francia en segundo lugar y la Argentina en tercer lugar. Fueron cuatro días de intensa competencia, que mostraron una muy reñida lucha entre los integrantes del podio, donde se destacaron la excelencia, la cultura y la innovación en el helado artesanal.
La ya tradicional competencia que se celebra cada año en Rímini es un proyecto de Gelato e Cultura, organizado en colaboración con SIGEP WORLD. Se trata del certamen internacional por equipos más importante dedicado al helado artesanal. A fuerza de talento, capacidad y mucho trabajo, la representación de nuestro país es siempre animadora de la Copa, donde se enfrenta de igual a igual con los equipos más preparados del mundo. En esta nueva edición, el equipo argentino se midió ante Bélgica, China, Ecuador, Francia, Japón, Indonesia, Italia, México, Perú, Polonia y Singapur.
El maestro heladero Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA y, como tal, experimentado organizador y participante de competencias internacionales, fungió como Presidente del Jurado, un cargo que por primera vez es ocupado por un americano, junto con el MOF (Meilleur Ouvrier de France) Emmanuel Ryon. Esto es aún más destacable porque en esta edición de la Copa Mundial se realizó una evaluación mediante un sistema estructurado y transparente, que involucró a múltiples jurados y organismos de revisión, con el apoyo de un software de votación digital para garantizar evaluaciones inmediatas y trazables. El Jurado Técnico de Worldchefs fue el responsable de evaluar el sabor, la estructura, el equilibrio y la precisión técnica de las presentaciones, mientras que un Jurado Artístico, compuesto por los jefes de equipo, estuvo dedicado a la estética, la presentación y el impacto visual.
Cada equipo estaba integrado por cuatro participantes -incluido el Capitán- y debía desarrollar una misma temática en las distintas pruebas, un punto de partida para dar vuelo a la imaginación, la creatividad y la más refinada técnica. La Argentina seleccionó el tema “Jardín de mariposas”, mientras que Singapur eligió “El Circo”, Francia “La Danza de los Animales”, China “El Rey Mono”, Japón “Descubre la Atlántida”, Bélgica “El Tesoro del Dragón”, Italia “Alicia en el País de las Maravillas”, y Polonia “El Canon del Arte”. Los otros representantes de América, que tuvieron también destacado desempeño, eligieron: México “Naturaleza en Armonía”, Ecuador “Expedición Galápagos” y Perú “Dragon Ball”.
La “Selección Argentina del Helado Artesanal”, formada a partir del trabajo conjunto de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, tuvo un año de ardua preparación e intenso trabajo para definir y desarrollar el tema, elegir los sabores adecuados y la combinación de ingredientes más atractiva. Estuvo integrada por el capitán Eduardo Zacaria, prestigioso maestro heladero que ya fue capitán del equipo que logró el bicampeonato en la Copa Latinoamericana 2022 y que además integró el conjunto argentino que obtuvo el cuarto puesto en la edición 2024 de esta misma copa. El maestro heladero Diego Colaneri y el maestro pastelero Diego Calculli, triunfadores del último Campeonato Argentino del Helado Artesanal, y el maestro chocolatero Sergio Mercado, encargado de la escultura.
Los equipos se enfrentaron a través de ocho diferentes desafíos, que incluyeron entradas de helado salado para la alta cocina, torta helada, mono porción en vaso, mignones de chocolate, el armado de un “Vassoio Tronquetto”, paletas glaseadas, la clásica prueba sorpresa “mistery box” y la tradicional pieza artística escultura de chocolate. Y, por supuesto, la gran presentación de todo lo realizado en el buffet final.
El equipo campeón fue Singapur, que con su tema Circo contó una historia vibrante y técnicamente impecable inspirada en el equilibrio, la precisión y la magia. Su desempeño se destacó por su maestría técnica, sólida coherencia narrativa y creatividad en todas las pruebas.
Francia obtuvo el segundo puesto con La Danza de los Animales, un concepto elegante y expresivo, inspirado en el movimiento, el ritmo y la armonía de la naturaleza, combinando un gusto refinado, sensibilidad artística y una excelente ejecución técnica, arraigada en la gran tradición de la pastelería francesa. La Argentina, con El Jardín de las Mariposas, estuvo a la altura de los mejores. Ofreció una interpretación poética y colorida de los temas de la transformación, la biodiversidad y la ligereza. Su trabajo impresionó al jurado por su fuerza narrativa, sabores equilibrados y la solidez técnica demostrada en cada prueba.
Las presentaciones del equipo argentino
En la prueba “Mistery Box”, en la que por sorteo a cada equipo le corresponde un ingrediente sorpresa con el que debe crear un helado, el equipo argentino recibió frambuesa como materia prima base. Nuestros representantes se lucieron con un delicioso sorbete de frambuesa y romero que se destacó por su sabor, color y textura.
En el desafío del Vassoio Tronquetto, nuestros heladeros deslumbraron con una elaboración cilíndrica que presentaba una capa externa de bizcocho de chocolate, con base crocante con cobertura de helado marrón glacé, un decorado de gelatina de marrón glacé y castañas en almíbar. En su interior, una segunda capa de bizcocho de chocolate, helado de gianduia latte y un corazón de helado de sabayón y gelatina de frambuesa.
Las paletas heladas fueron otra obra de arte gastronómica, con dos presentaciones en forma de mariposa. Una paleta tenía corazón de mermelada de frutilla, junto con helado de crema agrumanta y helado de pistacho en su interior; con cobertura de chocolate inspiración frambuesa y un decorado de glaseado de hibiscus y frambuesa, gelatina de coco y lima y Tuille negra. La otra paleta tenía un corazón de salsa de caramelo junto con helado de maní tostado y helado de chocolate con leche en su interior; con cobertura de glaseado de mango maracuyá, y decorado con gelatina de mango maracuyá, baño de chocolate blanco y maracuyá y Tuille.
La torta helada es la prueba más difícil, donde se busca delimitar capas bien marcadas de distintas elaboraciones que deben combinar a la perfección en estructura, color y sabor. La elaboración argentina presentó en el centro una mariposa. Se realizó primero una base de bizcocho de lima con crocante de lima pistacho; una primera capa externa de semifrío de cítricos y cedrón, decorada por fuera con gelatina de frambuesa, gelatina de maracuyá, gelatina de pistacho y gelatina de vigna e hibiscus. En su interior, una capa de bizcocho de lima, seguida de otra capa de helado de yogurt de vainilla y, en su centro, una mariposa compuesta por sorbet de vigna frambuesa y yuzu, gelatina de maracuyá, gelatina de pistacho y gelatina de casis.
La monoporción en vidrio o “copa helada” tuvo como protagonista al helado de mango y lima, combinado con un bizcocho de lima con crocante. En la parte superior, un sorbet de vainilla e ylang ylang (esencia aromática del perfume Coco Channel) con un centro de gelatina de frambuesa, gelatina de maracuyá y salsa de frambuesa.
Para la prueba de los Mignones, la Selección Nacional del Helado presentó un mignón de chocolate blanco que tenía una base de bizcocho de maracuyá con crocante, helado de chocolate blanco en su interior, una cobertura de glaseado de wasabi y un corazón de salsa de frambuesa y lima. Un mignon de chocolate con leche con una base de bizcocho de chocolate con crocante y un interior con helado de chocolate con leche y semifrío de arándano con jengibre, en la cobertura, un glaseado de frambuesa con decorado de gelatina de frambuesa y gelatina de maracuyá; y en el corazón, salsa de moras. El tercer mignon era de dulce de leche con una base de panetone de dulce de leche al café y lemoncello; en su interior tenía helado de dulce de leche al café y con una cobertura de semifrío de banana y cobertura de glaseados de mandarina y mango, con decorado de salsa de mandarina, vainilla y lima y salsa de frambuesas.
Para la prueba del helado salado o “gastronómico”, la Argentina ofreció una propuesta sofisticada y audaz: una tartaleta de queso con chutney de tomate, espuma de bagna cauda, hoja de alcaparras, polvo de ají y lima; un sorbete de tomate con masa brioche de albahaca; un pan de especias con flan de ave, glaseado de demiglace y paté de pollo; y una farsa de pescado con gel de lima, beurre blanc de verjus y tuille de parmesano.
Todas las elaboraciones acompañaron en el buffet final a la magnífica escultura en chocolate elaborada por Sergio Mercado, especialista en chocolate artístico, que tuvo un gran desempeño en su primera participación como integrante del equipo argentino en una competencia internacional.
Otras distinciones
La competencia ofreció un verdadero viaje global al mundo del helado artesanal, consolidándose como un laboratorio internacional de cultura, innovación y colaboración. En ese marco también premió varios aspectos particulares.
El Premio al Mejor Plato Principal con Helado Gourmet, estuvo dedicado al helado gastronómico y a la evolución del helado más allá del postre. Esta distinción fue otorgada por dos jurados de prensa, presididos en ambos casos por Eleonora Cozzella, redactora jefe de Il Gusto. En la primera ronda de competencia lo obtuvo el equipo de Japón y en la segunda ronda el equipo de Italia.
El Premio al “Fair Play” fue otorgado al equipo de Bélgica por su ejemplar deportividad, respeto y actitud de colaboración durante los cuatro días de competición. El Premio a la Mejor Higiene en el Área de Trabajo fue otorgado a Francia por garantizar el máximo orden y limpieza durante y después de la competición.
