Luego de 43 ediciones, Host Milano se ha convertido en un centro de conocimientos que anticipa tendencias, presenta datos e involucra a los visitantes en apasionantes retos y campeonatos gracias a un palimpsesto de más de 800 actos. La innovación sostenible estará en el centro del encuentro más importante del mundo para los profesionales de la hostelería, la restauración y el comercio minorista.
Hasta la fecha hay 1826 expositores inscritos, de los cuales el 40% son internacionales procedentes de 50 países, entre ellos EE.UU., Italia, Alemania, España, Francia, Suiza, Países Bajos, Reino Unido, Turquía y China.
El concepto de exposición se ha consolidado, combinando una visión completa de toda la hostelería profesional, con perspectivas verticales de sectores individuales, en una disposición en tres macroáreas que ponen de relieve las similitudes en tres sectores especializados: Restauración profesional-Panadería, Pizza y Pasta; Café-Té, Bar-Máquinas de café-vending, Heladería-Pastelería; Mobiliario-Tecnología y Vajilla. Al igual que en el recorrido ferial, la innovación sostenible será protagonista en eventos que responden a las demandas diversificadas de los operadores, desde campeonatos y show-cooking hasta conferencias y seminarios y la actualización profesional.
Smart Label: más allá de las tendencias
Destaca la entrega de premios de Smart Label-PremioHost a la Innovación, el certamen promovido por Host Milano y Fiera Milano en colaboración con POLl.design y patrocinado por ADI – Asociación para el Diseño Industrial, que en sólo seis ediciones se ha convertido en un referente mundial de las innovaciones que marcan un verdadero cambio en el sector. Así lo atestiguan las importantes cifras de participación: 157 solicitudes procedentes de Italia y del extranjero.
La tecnología es el aspecto más innovador en el 40% de las propuestas, mientras que para más del 23% es la sostenibilidad. Y si bien los protagonistas siguen siendo los productos (casi el 90% del total), los conceptos, el diseño, las aplicaciones y el software también aparecen cada vez más. Durante el certamen, no sólo se honrará a los ganadores en una ceremonia oficial, sino que las candidaturas se expondrán en la zona dedicada a los “productos inteligentes”, un auténtico escaparate de la innovación de vanguardia, y se incluirán en una publicación ad hoc, el índice de Smart Label.
La restauración profesional y la panadería se preparan para el futuro
En el sector de la restauración, la atención se centra en el desarrollo profesional. Los eventos de Smart Food – Smart Chefs – Smart Future representarán un viaje a través de los ingredientes, las personas y la sostenibilidad trazado por la APCI – Asociación Profesional de Cocineros Italianos, donde el gran protagonista será el APCI Chef Lab, la evolución «inteligente» de la APCI Nacional Chef Italia. Los grandes retos de la restauración, como la transición digital, la sostenibilidad o las competencias, se debatirán a continuación en los talleres de la FIPE- Federación Italiana de Establecimientos Públicos.
Y mucho más: la Academia 2023 organizada por la FIC- Federación Italiana de Cocineros ofrecerá clases magistrales, formación y encuentros institucionales, mientras que los visitantes podrán dialogar con consultores, diseñadores y productores FCSI-Foodservice Consultants Society lnternational en una gran cocina profesional, salas para seminarios y reuniones y un salón. ANIMA Confindustria Meccanica Varia con sus asociaciones y EFCEM Italia crearán también un verdadero Food-Technology Lounge con un rico calendario de reuniones, con actualizaciones técnico-normativas, citas de negocios y perspectivas sobre las tendencias del mercado.
Junto al show-cooking de A.P.Pa.Fre. (Asociación de Productores de Pasta Fresca de la Pequeña y Mediana Empresa), en la panadería hay grandes campeonatos como el Campeonato Europeo de Pizza, organizado por la revista Pizza e Pasta Italiana, y el Campeonato Mundial por Equipos de Panettone, promovido por la Academia de los Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano.
Del bar a la pastelería, los retos revelan nuevas tendencias
Debate al más alto nivel sobre tendencias y nuevas técnicas para el sector de la pastelería estará en Pasticceria di lusso nel mondo por lginioMassari. El «maestro de maestros» vuelve tras el gran éxito de la edición de 2021, con su eje dedicado a la pastelería más creativa e innovadora, que acogerá demostraciones, degustaciones y charlas de más de una veintena de los pasteleros más importantes del panorama internacional. Emocionantes desafíos entre grandes maestros animarán también esta macroárea. En heladería-pastelería, laFIPGC-Federación Internacional de Panadería Pastelería Heladería vuelve a traer sus emocionantes campeonatosa Host 2023.
El Trofeo Mundial de Pastelería Gelato y Chocolate, en el que competirán 12 naciones en tres categorías diferentes y, al mismo tiempo, los Premios de los Chefs Pasteleros. En la cuarta edición del Campeonato Mundial de Diseñadores de Tartasse se enfrentarán equipos de Italia, Brasil, EE.UU., Polonia, Bélgica, Sri Lanka, Francia, México, Perú, Japón, China y Malasia, mientras que Italia, Japón, China, Perú, Colombia, Australia, Francia y los Países Bajos competirán por el Trofeo Mundial del Tiramisú Profesional.
Vuelven los eventos en el mundo del café
A cargo de la AICAF – Academia Italiana de Maestros del Café y ALTOGA-Asociación Nacional de Tostadores e Importadores de Café. Se destacan el formato itinerante entre los stands de Coffee Addition, con Gianni Coceo, y los retos entre baristas: en el Gran Premio de la Cafetería Italiana se enfrentarán baristas, barmans y trabajadores de cafeterías procedentes no sólo de Italia, sino también de los países miembros de AICAF, Croacia, Marruecos y México, mientras que el Desafío Mokase se distingue por ser una competición abierta a todos. Para la Lags Battle ltalia/Lags Battle Mundial, ALTOGA colabora con Latte Art Grading System para la semifinal nacional italiana y luego la final mundial de un evento en el que participan 50 países.
Actualización para profesionales del diseño
Los avances del proyecto futuro que ofrece el recorrido de la exposición se complementarán con el programa de actos. Junto a Smart Label, las Design Talks serán seminarios de formación dedicados a arquitectos y expertos del sector de la hostelería, abarcando desde temas como la experiencia del usuario, el diseño sensorial y el bienestar hasta los retos de la sostenibilidad.
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