En la ciudad de Esperanza, primera colonia agrícola del país, tuvo lugar del 9 al 12 de mayo TodoLáctea, la feria que llegó para ser un punto de encuentro de toda la cadena agroindustrial de la lechería argentina. A pesar de las críticas condiciones climáticas y económicas que vive el sector, decenas de empresas dieron su apoyo y presentaron sus productos e innovaciones en un marco estético impecable y muy cómodo. Los cuatro auditorios cobijaron numerosas actividades de capacitación e intercambio de conocimientos, con expertos que se refirieron a los cambios necesarios a mediano y largo plazo, así como a las herramientas disponibles para enfrentar la coyuntura.
Frente a autoridades nacionales, provinciales y municipales, José Iachetta –Director de TodoAgro- se refirió a la importancia de la lechería en una economía regional que genera divisas, crea trabajo, permite el arraigo rural y fortalece la seguridad alimentaria brindando productos nutritivos a toda la población. “Acá no hay grieta”, afirmó Iachetta, “Hay un objetivo clarísimo: fomentar la lechería por sobre todas las cosas. Desde TodoAgro no hemos hecho otra cosa que catalizar, interpretar y ser una antena para receptar las necesidades de este sector. La lechería tiene una larga historia, tiene algún desorden, le falta institucionalidad, es cierto, pero es una potencia que ahora tomó cuerpo. Ojalá que esta exposición sirva para que en la campaña electoral ingrese el tema lechero. Para que cada una de las organizaciones que disputan el poder político incorpore este enclave productivo”, afirmó.
A lo largo de tres intensas jornadas, los asistentes pudieron apreciar una excelente estática muestra de maquinarias destinadas a la producción de forrajes y de instalaciones de ordeño, incluyendo los más avanzados sistemas automatizados, así como equipamiento para refrigeración, almacenamiento y transporte de leche. En los auditorios se trataron los temas de “faros largos” que interesan a la cadena agroindustrial, desde las tendencias en tecnología, genética, alimentación, inocuidad y cuidado del ambiente, hasta los mercados y el análisis económico. Y también los temas coyunturales que urgen a los productores tamberos y que afectan directamente a las industrias procesadoras luego de una sequía excepcional.
El sector quesero –eslabón clave en la cadena- tuvo dos auditorios a su disposición, en uno se desarrolló el Simposio de Tecnología de Quesos, que abordó las mejores tecnologías e ingredientes para alcanzar calidad y rendimiento, así como el aprovechamiento del suero, aspecto de tremenda importancia económica y ambiental. Y en el otro se desarrolló el 1° Concurso de Quesos y Dulce de Leche de Santa Fe, dirigido a pymes de la provincia. La competencia estuvo organizada por la Municipalidad de Esperanza y Grupo TodoAgro, con el apoyo del INTI, el INTA y Apymil. Participaron más de 30 empresas, con más de 100 productos en competencia, que incluyeron todo tipo de variedades de queso: pasta blanda, pasta semidura con y sin ojos, pasta dura, muzzarellas, quesos saborizados, queso azul, quesos estacionados y quesos procesados, además de dulce de leche familiar y dulce de leche repostero.
La Ing. Ivana Nieto, especialista del INTI Lácteos Rafaela, coordinadora técnica del certamen, resaltó el papel del su institución, “El INTI coordinó todos los aspectos, desde la redacción del reglamento, la recepción de las muestras y la conformación del grupo de más de 30 jurados, con expertos de instituciones y de Pymes lácteas de la provincia, muy experimentados, lo que asegura que las cosas se hagan bien”. Nieto comentó que además de jurar las categorías de quesos duros, semiduros, blandos, muzzarella y quesos fundidos, también dedicaron una jornada a la jura de la categoría Innovación “Que tiene la intención de valorizar y hacer conocer los atributos de innovación en las Pymes, fomentarlos y premiarlos. Es muy importante que todas las Pymes lácteas comiencen a desarrollar y ofrecer productos diferenciados. Quizás también puedan tener en su cartera de productos algunos quesos tipo commodity, pero deben enfocarse en tener algunos quesos de alto valor agregado y con características propias, que los diferencien del resto”.
Por su parte, el Lic. Germán Aranibar, también del INTI Lácteos y Comisario del Concurso, comentó su satisfacción: “La calidad es muy buena, tenemos productos que superan los 97 puntos y seguramente vamos a tener que hacer algún desempate. Esto marca la trayectoria que tienen las empresas para mejorar”. Aranibar explicó que durante la jura se hace mucho hincapié en la apariencia y en que los quesos estén bien presentados, pero sobre todo se prioriza el sabor y que las notas aromáticas sean las adecuadas. “Y por último, la textura, que es muy importante sobre todo al considerar el destino que va a tener ese queso. En quesos semiduros para picadas se valora mucho la elasticidad, mientras que en quesos duros para rallar es muy importante la impresión de humedad para que no se empaste en el rallador”, ejemplificó. Durante el concurso, cada queso fue evaluado por cinco jurados que establecieron un puntaje por consenso, siempre fundamentado. Cada empresa participante recibió un informe detallado de la opinión del jurado sobre su producto, “La idea es que ese informe se utilice para mejorar la calidad”.
Aranibar es un experimentado profesional en la evaluación de quesos, su trabajo como Comisario lo llevó a recorrer muchos concursos, desde Mercoláctea, pasó por Pozo de Molle, ExpoSuipacha, La Pampa, Uruguay, Bolivia, Colombia y Ecuador. “Es un orgullo para mí participar de estos eventos con el INTI, que está siempre presente brindando la asistencia técnica y la capacitación. La política del INTI es mejorar la industria láctea, por lo que todo lo que podamos aportar está a disposición de las empresas”. En TodoLáctea no faltaron dos acontecimientos ya clásicos: las Olimpiadas Lecheras Nacionales, donde participaron 25 escuelas de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos, y la Súper Copa de Forrajes Conservados, donde se juzgaron muestras de cinco tipos de silajes y heno de alfalfa. La jurade ejmplares a campo congregó a más de 250 ejemplares lecheros provenientes de 38 establecimientos de la provincia.
Sandra Mayol – Presidenta del INTI “Las pymes necesitan que el INTI esté cerca”
Hay una fuerte presencia del INTI en este encuentro…
Presido la institución desde noviembre de 2022 y esta es la primera feria que acompaño en la provincia de Santa Fe. Me da mucho orgullo ver el papel de nuestra institución, creemos que es importante que el INTI esté presente en todas las ferias, congresos y seminarios para demostrar toda la capacidad técnica que puede desarrollar a través de sus profesionales en una amplia gama de servicios para las pymes y la industria. En este caso particular, tenemos en la provincia de Santa Fe el INTI Lácteos que es muy fuerte. Lo podemos ver en esta jura, donde se destaca la calidad de los quesos y la importancia que se la da a la participación del INTI.
El trabajo del INTI ha mejorado la calidad de los quesos a lo largo de los años…
Justamente, porque el conocimiento de los profesionales y técnicos de nuestra institución permite desarrollar distintos proyectos para volcarlos a la producción. En este caso se le aporta a la industria láctea calidad y también la impulsa a buscar nuevos productos. En este concurso hay una categoría de quesos de “Innovación“, donde se aplica nueva tecnología, eso es importantísimo y el INTI puede hacer una gran colaboración. Esto en el terreno de la lechería, pero en todas las producciones de nuestro país la institución aporta para lograr un cambio en la matriz productiva, con agregado de valor y de tecnología. Desde nuestra gestión acompañamos estas iniciativas.
La orientación es estar en contacto con productores de todo el país…
Totalmente. Acompañamos al gobierno nacional y a nuestro ministro Sergio Massa en cada actividad que tiene que ver con lo productivo, porque entendemos la política de estado para desarrollar nuestro país en el acompañamiento y la transformación de las matrices productivas, para que ya no entreguemos solamente materia prima sino valor agregado. Las Pymes necesitan que el INTI esté cerca, tenemos mucho para mostrar, hay grandes profesionales y técnicos, con una calidad humana extraordinaria que pueden brindar todos sus servicios a la producción nacional.
José Iachetta – Director de TodoAgro
“Esta edición es un excelente reflejo del potencial de nuestra lechería”
¿Cómo se gestó esta edición de TodoLáctea?
La Argentina siempre tuvo grandes exposiciones que representaron al sector lechero, como las de Palermo, que reunían gran cantidad de ejemplares y que ponían a la vaca en el centro de la escena. En la década del ́90 hubo un cambio con la aparición de las ediciones de Mundo Lácteo en diferentes localidades; luego recogió las banderas Mercoláctea, que inteligentemente planteó durante muchos años los problemas de la lechería. Quedó un hueco importante y nosotros en Todo Agro -donde venimos haciendo un importante encuentro lechero desde hace 17 años- pensamos que estábamos maduros para organizar una exposición de nivel internacional. El año 2022 la hicimos en Villa María y ahora decidimos hacerla itinerante. En Esperanza fuimos muy bien recibidos y comenzamos nuestra convocatoria institucional con empresas, autoridades, profesionales del sector y diversos actores. Así surgió esta edición que es un excelente reflejo del potencial de nuestra lechería. Los números pueden describir esta edición: 80 disertantes, más de 200 empresas expositoras, 31 empresas lácteas que compiten en el concurso de quesos y 35 tambos que compiten en la jura de ejemplares Holando Argentino.
Están representados todos los actores del sector…
Hemos convocado a toda la cadena de valor, desde la semilla, el silaje, la vaca en su genética, sanidad y nutrición, los sistemas de manejo y de ordeñe, y terminamos con la leche convertida en queso o dulce de leche, que nos conecta con el gran público. Queremos resaltar que acá hay una cadena de valor que garantiza seguridad alimentaria, que garantiza divisas por exportaciones de alta calidad, que genera miles de puestos de trabajo, arraigo rural y mucha democracia económica. Queremos exhibirla para que los responsables de las políticas públicas la valoren, la cuiden y la pongan en la agenda.
¿Qué temas trataron en el programa de conferencias?
Hemos tratado de organizar una agenda de largo plazo con temas de genética, nutrición, sistemas productivos e innovaciones. Y otra más de corto plazo para atender a las urgencias, incluyendo la visión de los productores. Tuvimos que atender la coyuntura grave de los actores de la lechería. Hay que ver necesariamente cómo se recompone la agenda forrajera, porque todo lo planificado el año anterior ya no está, por eso la idea del temario de conferencias fue ayudar en el aspecto de la cantidad de comida y la capacidad de transformación de esa comida. Y siempre le damos mucha importancia al simposio de tecnología de quesos, que son parte de la solución en el sector lácteo.
Arturo Videla – Subsecretario de Lechería de la Nación
“Es necesario que el sector genere un espacio institucional integrado por todos los actores”
¿Cómo es la situación de la lechería luego de la sequía que ha sufrido la Argentina?
La sequía se profundizó mucho en el último semestre e implicó la pérdida de todos los cultivos de primera y afectó a todas las cuencas. Eso marcó un quiebre en la producción primaria. Esto estuvo acompañado por el impacto de algunas medidas orientadas a conseguir los dólares que se necesitan en el Banco Central, como el dólar soja, que generaron un impacto directo en el costo del productor, sobre todo en la parte de alimentación y en la parte de arrendamientos. También provocó una distorsión de los valores y una mala relación grano/leche, justo en un momento en que por estacionalidad el tambero tiene menos producción y menor ingresos.
¿Hubo alguna respuesta para aliviar la coyuntura?
La industria acompañó al productor dándole precio mes a mes, en muchos casos con capital de trabajo. Los gobiernos provinciales articularon con la Nación un financiamiento específico para tratar de que el impacto no sea mayor. En un contexto donde también el mercado internacional estaba con valores bajos. Si uno mira la foto, es compleja y el escenario indica que vamos a tener una menor producción. Pero si se mira la película, es cierto que veníamos de tres años de crecimiento pleno de la producción, que terminamos el 2022 con 11.560 millones de litros y con un récord de exportación, no sólo en porcentaje (con un 26% del total) sino también facturación, con el ingreso de más de 1700 millones de dólares. Divisas que necesita el país.
¿Cómo ve la exposición?
Esta muestra viene a generar un ámbito en un momento justo para dar señales y para poner en valor lo que representa el sector lechero. Exhibe la esperanza que pone el productor y todos los que hacen el día a día de la lechería, como industria, proveedores y prestadores de servicios. Pone en manifiesto el enorme potencial que tiene la lechería y la necesidad de articular políticas públicas pensadas para el mediano y largo plazo entre la Nación, las provincias y los propios actores del sector de la producción primaria y de la industria en su representación institucional. La Argentina tiene un gran potencial, con productores con vocación y convicción de producir leche. Requiere hacer una sintonía fina en la agenda de trabajo y definiciones de políticas. También requiere que el sector genere un espacio institucional integrado por todos los actores de la producción y de la industria, gobiernos provinciales, INTA, INTI, universidades, para formar un Instituto Nacional Lácteo que permita articular el financiamiento, los programas, las herramientas y todo lo que se puede dar para potenciar a este sector que es parte de la solución de los problemas estructurales que tiene el país.
La Argentina puede producir leche en el norte, en el centro y en el sur del país, con diferentes esquemas y puede agregar valor en origen, generar arraigo y fortalecer la ruralidad que tanto necesita nuestro país. Nosotros tenemos un trabajo que se ha visto demorado por toda esta coyuntura. Sabemos que gente del sector también tiene algún borrador sobre este tema, pero creo hace falta un debate y una discusión de esta característica. Estamos dispuestos a dar ese debate y esperamos que los actores del sector también lo estén.
