La Industria Cárnica Latinoamericana Nº 226
SUMARIO LIC 226 MERCADOS 4 La ganadería bovina en 2022 Balance de un año colmado de adversidades en el cual el sector ha trabajado pensando el futuro María Julia Aiassa – Rosgan INSTITUCIONES 8 La Argentina ya puede exportar carnes bovinas a México El SENASA y el SENASICA trabajan en los detalles del certificado sanitario 10 Conferencia mundial sobre bioeconomía – ICABR 2023 El IICA y la SAGyP organizan la 27ª edición en Buenos Aires EMPRESAS 12 Warbel Bandas transportadoras y de proceso Chiorino de poliuretano HP PANDEMIAS 16 Ya hay brotes de Influenza Aviar en cinco países de América del Sur La difusión del virus tiene las implicaciones para la salud pública, la economía y la vida silvestre ROTULADO 20 Oficialización de los atributos “Vegano” y “Vegetariano” Celina Moreno – Responsable del Área Nutrición. Dirección de Agregado de Valor y Gestión de Calidad – Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca NUTRICIÓN Y SALUD 24 Hacer un Maradona: la habilidad también entra por la boca Los economistas Martín Rossi y Christian Ruzzier plantean una hipótesis que conecta dos pasiones de la Argentina, Uruguay y Brasil: el fútbol y la carne INOCUIDAD 28 Resistencia a los antimicrobianos en la interfaz ganado-humano Implicaciones para los servicios veterinariosU. Magnusson, A. Moodley y K. Osbjer SUSTENTABILIDAD 36 Implicancias para la sostenibilidad de la creciente demanda mundial de carne de cerdo Wusheng Yu y Jørgen Dejgård Jensen Departmento de Alimentos y Recursos Económicos – Universidad de Copenhagen. Copenhagen, Dinamarca.
La Alimentación Latinoamericana Nº 364
SUMARIO LAL 364 ALACCTA 6 Mensaje de Magda Ivone Pinzón Fandiño, Ph.D. Presidente ALACCTA 2022-2024 INSTITUCIONES 8 El ICCAS presentó su informe anual 2022 La institución culminó un año pleno de aportes para la sociedad 10 XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2023) Tendrá lugar en Buenos Aires el 4, 5 y 6 de octubre de 2023 12 Conferencia mundial sobre bioeconomía – ICABR 2023 El IICA y la SAGyP organizan la 27ª edición en Buenos Aires NUTRICIÓN Y SALUD 14 Nuevas estimaciones mundiales del hambre oculta Medidas necesarias para hacer frente a los alarmantes niveles de deficiencia de micronutrientes en todo el mundo EMPRESAS 18 TOMRA Food Las peladoras a vapor avanzadas reducen el desperdicio en las líneas de procesado de vegetales 22 Warbel Bandas transportadoras y de proceso Chiorino de poliuretano HP 26 Petropack Nuevo sachet de leche sin cadena de frío y totalmente reciclable 31 BIA Consult Verificación del protocolo de limpieza frente a alérgenos con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB 32 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para la industria de alimentos 34 SUSTENTABILIDAD La próxima gran transformación En forma paradójica, el progreso económico es tanto la causa como la solución a la crisis climática. 44 COPRODUCTOS Valorización de subproductos: el orujo de uva como ingrediente funcional Jofre Carla Micaela; Campderrós Mercedes Edith; Rinaldoni Ana Noelia 52 INGREDIENTES Funciones y aplicaciones prácticas de la trehalosa Mariano Dapia – Flair S.R.L.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 288
SUMARIO HPL 288 FITHEP 6 Córdoba, un territorio privilegiado por su naturaleza y la creatividad de sus hijos Referentes de la gastronomía cordobesa brindan su visión sobre el presente y el futuro del sector ENTREVISTAS 8 Eni Lucía Tognocchi Directora de AZAFRÁN, 10 Gabriel Reusa Restaurant Goulu 12 Marcos Agnolon Director de Bompaning 14 Cecilia Griguol Estudio de pastelería Cecilia Griguol 16 María Eugenia Flores Eugenia Flores Pastelería 18 José Julián Espinosa Frías y Andrés Javier Chaijale H Asesoría 20 Cristian Javier Signorile Panadería El Gordo del Pan 22 Martín Oña Heladería delBent 26 Matías Rodolfo Büttner Bäckerhaus – La Casa del Pan ENTREVISTA 28 GDG Ingeniería apuesta al mundo del alfajor La empresa marplatense ha decidido ser parte de los fundadores de FITHEP Centro 2023 FERIAS 30 La Mostra Internazionale del Gelato (MIG) Con el foco en la sostenibilidad EMPRESAS 40 Lareu Refrigeración Experiencia y honestidad en heladeras comerciales, muebles para negocios gastronómicos, cámaras frigoríficas y accesorios. 42 Papeleno S.R.L. Fábrica de bolsas biodegradables 44 RICH’S Propuesta de valor para impulsar el crecimiento de sus clientes 46 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados 48 Pehuenia Bases integrales para helado vegano: innovador, natural y liviano 50 Alta Rotación CUPS: estratégicamente diseñados para llamar la atención de los clientes 52 GHELCO Ofrece 16 gustos de salsas multiuso de aplicación en heladería, pastelería y coctelería TURISMO Y GASTRONOMÍA 54 Alimentación responsable y turismo, una combinación exitosa Los consumidores conscientes valoran a los emprendimientos que le ofrecen entretenimiento y placer en un entorno saludable y respetuoso del ambiente
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 120
FEPALE 6 16° Congreso Panamericano de la Leche Con gran éxito se desarrolló en Quito, Ecuador EMPRESAS 10 Petropack Nuevo sachet de leche sin cadena de frío y totalmente reciclable 15 BIA Consult Verificación del protocolo de limpieza con tiras rápidas de ZEULAB David Millán – Doctor en Tecnología de Alimentos. Business Developer en ZEULAB 16 Diversey Divos ACP: protocolo de limpieza acelerada para membranas de procesamiento de productos lácteos 20 SIMES Máquina lavadora de baldes plásticos para helados NUTRICIÓN Y SALUD 26 Nuevas estimaciones mundiales del hambre oculta Medidas necesarias para hacer frente a los alarmas niveles de deficiencia de micronutrientes en todo el mundo 30 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable Milagros López Hiriart, Yanina Pavon, Sandra Lazzaroni, Sergio Rozycki , Patricia Risso. COPRODUCTOS 42 Desarrollo y análisis sensorial de bebida alcohólica destilada a base de lactosuero Soto P.B.; Gobetto C.F.; Torasso H.V.; Basso R.F.; Salgado F. Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL). Villa María, Córdoba, Argentina. investigacion@escueladelecheria.edu.ar
La Alimentación Latinoamericana Nº 363
SUMARIO LAL 363 ALACCTA 6 Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral de Sistemas Alimentarios ALACCTA participó en el gran evento en torno al área de alimentos ENTREVISTA 12 Mariano Dapia – Director Técnico de Flair S.R.L. “Nuestro trabajo es a medida de cada producto y cada cliente” EMPRESAS 16 TOMRA Food Las soluciones actuales de calibrado y embalaje ayudan a las plantas de proceso de arándanos a ser más competitivas Joshua Miers-Jones – Director de la Categoría de Arándanos en TOMRA Food 20 Diversey Divosan G5 y Diverfoam Alusafe: nuevas soluciones para la industria cárnica14 24 SIMES S.A. Vaciador de cuñetes de dulce de leche 26 INSTITUCIONES Fiesta Aniversario en la Universidad de Luján Autoridades de la UNLu, docentes, estudiantes y graduados de la Carrera Ingeniería en Alimentos vivieron un encuentro inolvidable 32 La Argentina ya puede exportar carnes bovinas a México El SENASA y el SENASICA trabajan en los detalles del certificado sanitario 33 El IICA y el BID liderarán una plataforma de ganadería sostenible La iniciativa para las Américas fue presentada en el COP27 SUSTENTABILIDAD 30 La descarbonización no puede esperar Andrea Meza – Secretaria Ejecutiva Adjunta de la Convención de las Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación (UNCCD) FERIAS 34 SIRHA LYON, el mayor acontecimiento mundial para el sector del food service Tendrá lugar en Eurexpo Lyon del 19 al 23 de enero BIOTECNOLOGÍA 36 En EE.UU. declaran segura a la carne cultivada en laboratorio La FDA dio su aval a una firma de ese país que trabaja con células de pollo cultivadas INOCUIDAD 38 Determinación del riesgo en materia de sanidad animal y de inocuidad de los alimentos 46 Detección y cuantificación de glifosato en miel de los apicultores que utilizan la sala de extracción de la ciudad de Casilda NUTRICIÓN Y SALUD 50 Influencia de la fortificación con zinc y la extracción de colesterol en el queso untable
La Industria Cárnica Latinoamericana Nº 225
FERIAS 4 CICyTAC La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 6 Taller sobre desarrollo de productos cárnicos saludables ENTREVISTAS 8 Dr. José Ángel Pérez Álvarez “La valorización es una estrategia de investigación, desarrollo e innovación, pero también de comunicación”.12 10 Mariano Dapia – Director Técnico de Flair S.R.L. “Nuestro trabajo es a medida de cada producto y cada cliente”16 EMPRESAS 14 Diversey Divosan G5 y Diverfoam Alusafe: nuevas soluciones para la industria cárnica 18 Epson Destaca su línea ColorWorks para agregar valor a los procesos y productos a través del etiquetado.26 UNA SALUD 20 Plan de acción conjunto frente a las amenazas para la salud de los seres humanos, los animales, las plantas y el medio ambiente La iniciativa de la asociación cuatripartita (FAO, OMS, OIE y PNUMA) pretende también contribuir al desarrollo sostenible. INSTITUCIONES 22 El SENASA presentó un tablero digital e interactivo sobre las existencias de bovinos Es una herramienta complementaria a la publicación anual y de utilidad para el sector agropecuario nacional SUSTENTABILIDAD 24 Proponen herramientas para mitigar el daño sobre territorios de fauna autóctona La convivencia del hombre y su actividad productiva con la vida silvestre es posible y necesaria PROTEÍNAS ALTERNATIVAS 34 Producción de carne a partir de células La FAO hace un análisis prospectivo pensando en el futuro de la seguridad alimentaria NUTRICIÓN Y SALUD 42 Snacks cárnicos saludables: tendencia y oportunidad Dra. Manuela Merayo Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CIT- UNRN, Sede Atlántica) – Pontificia Universidad Católica Argentina. Río Negro, Argentina
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 287
SUMARIO HP 287 FERIAS 9 Revelaciones en FITHEP LATAM 2022 Nuevos campeonatos, nuevos talentos 48 GELATOn the road: la MIG – Longarone lanza una nueva iniciativa para el helado artesanal EDITORIAL 6 FITHEP Centro Expoalimentaria Plataforma Nacional de Negocios ENTREVISTAS 10 María Belén Mattío. Ganadora de la Copa Tronador. Primer Campeonato en Pieza Artística y Bombones de Chocolate. 12 Augusto Palombi Ganador del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Genovés 14 Adriana Abiusi. Ganadora del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Milanés. 16 Marcelo Cerminara. Ganador del Primer Campeonato Nacional de Pan Dulce. Categoría Innovación 18 Juan Paulo di Laudo. Ganador del Primer Campeonato Nacional de la Medialuna. Categoría Manteca. 20 Araceli Menna Irigoyen. Ganadora del Primer Campeonato Nacional de la Medialuna. Categoría Salada. 46 PASTELERÍA Tronco de Navidad Una propuesta rica en historia para las próximas fiestas 50 GASTRONOMÍA Gastronomic Forum Barcelona Los proyectos más transformadores de la alta cocina EMPRESAS 22 FOOD S.A. Productos para heladería 24 FOOD S.A. Línea de productos para panificación y confitería 26 Alimentos Bacigalupo Cumple cien años ofreciendo al mercado argentino colorante caramelo líquido y caramelo líquido de máxima calidad 30 Laboratorios Basso La base en polvo Spumatta Frappé permite ofrecer el mejor Cappuccino Frappé 32 Granotec Premezclas: una herramienta clave para la practicidad Ing. Mariano Esquerra – Responsable Investigación & Desarrollo Granotec Argentina 36 Tupasy Hornos turbo continuos para gastronomía, pizzas y empanadas 38 Indual Helado Soft sabor Argentina Mundial 40 Pehuenia La importancia de la temperatura en el proceso de elaboración del helado 42 Ghelco Un clásico transgresor, el sabor limón 44 Alta Rotación Las ventas impulsivas, un aliado para aumentar la rentabilidad TURISMO Y GASTRONOMÍA 52 Los emprendimientos integrales atraen a los nuevos consumidores Consideran el medioambiente, cultura, arte, gastronomía, salud y sustentabilidad INGREDIENTES 58 Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 119
SUMARIO TLL 119 CONGRESOS 6 CICyTAC 2022 La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 8 La aparición de los “posbióticos”, un temade interés para la industria de alimentos SOLUCIONES ALIMENTARIAS 12 Nuevas lipasas microbianas de Chr. Hansen Para quesos modernos con sabor artesanal DENOMINACIÓN DE ORIGEN 24 Algunos ganaderos de ovejas rompen el molde Buscan elaborar otros quesos mientras los franceses pierden su gusto por el Roquefort EMPRESAS 18 Epson Destaca su línea ColorWorks para agregar valor a los procesos y productos a través del etiquetado 20 Beneo La ingesta de fibras de raíz de achicoria aumenta las bifidobacterias y favorece la función intestinal 22 Simes Vaciador de cuñetes de dulce de leche ALTERNATIVAS VEGETALES 27 Crean una alternativa a la crema de leche a partir de levaduras El ingrediente tiene la misma textura y color que los productos lácteos, baja oxidación de lípidos y propiedades emulsionantes naturales. INSTITUCIONES 28 El INTA avanza hacia la elaboración de lácteos con identificación territorial 30 La Universidad Nacional de Luján cumple 50 años 31 La FAO presenta las “Perspectivas de las Tecnologías y la innovación en los Sistemas Agroalimentarios” 32 Más alla de la finca lechera FEPALE y FAO se unen para presentar un informe sobre el sector lácteo de Améria Latina 48 INOCUIDAD Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala
La Alimentación Latinoamericana Nº 362
FERIAS 6 FITHEP, una feria que se multiplica La marca ferial que se propuso recorrer el país llega al corazón de la Argentina 8 FITHEP Centro 2023 Desde Córdoba a todo el país 38 interpack 2023 Demanda global de maquinaria para alimentos: foco en la economía circular, la gestión de recursos, las tecnologías digitales y la seguridad de los productos CONGRESOS 12 CICyTAC La VIII edición presentó propuestas innovadoras para la industria de alimentos 16 SUSTENTABILIDAD Por qué la industria alimentaria debe tomarse en serio la sostenibilidad Stefaan Kennis – Director de Estrategia, Inteligencia de Mercado y Sostenibilidad de TOMRA Food EMPRESAS 20 Alimentos Bacigalupo Cumple cien años ofreciendo al mercado argentino colorante caramelo líquido y caramelo líquido de máxima calidad 24 Victory Limpieza profesional Líneas de sanitizantes para frutas,verduras y hortalizas 26 Urschel Ofrece una amplia gama de opciones ante el desafío de los alimentos funcionales 28 Beneo La ingesta de fibras de raíz de achicoria aumenta las bifidobacterias y favorece la función intestinal 30 Granotec Premezclas: una herramienta clave para la practicidad INSTITUCIONES 33 La Universidad Nacional de Lujáncumple 50 años La carrera de Ingeniería de Alimentos se inició en 1977 ALACCTA 34 CLAMISA 2022 – Congreso Latinoamericano de Alimentos Una mirada integral a los sistemas alimentarios 15 al 18 de noviembre de 2022 en Medellin, Colombia. PROTEÍNAS ALTERNATIVAS 42 Producción de carne a partir de células La FAO hace un análisis prospectivo pensando en el futuro de la seguridad alimentaria SEGURIDAD ALIMENTARIA 50 Impacto del cambio climático sobre la inocuidad alimentaria Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas. Roma 2022. INOCUIDAD 57 Diagnóstico inicial microbiológico e higiénico-sanitario en queserías de pequeña escala Anahi E. Tabera; Nicolás E. Cisneros Basualdo; Víctor A. Ruiz de Galarreta; Alejandra Krüger.
Tecnología Láctea Latinoamericana Nº 118
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. SOLUCIONES ALIMENTARIAS 16 Chr. Hansen Probióticos: nuevas oportunidades para la Industria de Alimentos y Bebidas en América Latina EMPRESAS 22 Testo El supermercado EDEKA en Alemania garantiza la calidad de los alimentos con testo Saveris Food Stores 24 Busch Vacuum Solutions Sistemas de vacío: seis pasos para una solución a medida MERCADOS 26 Evolución de la cadena láctea en la Argentina Período 2000-2021 M.C. Paollili, J. Mattera, S.M. Cabrini, F.A. Fillat, L.O. Pagliaricci 40 Proyecciones a mediano plazo para los mercados lácteos mundiales Las perspectivas son optimistas, pero hay desafíos para adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores SEGURIDAD ALIMENTARIA 34 La importancia de Ucrania y la Federación de Rusia para los mercados agrícolas mundiales La FAO analiza los riesgos asociados con la guerra en Ucrania
La Industria Cárnica n.º 224
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. EMPRESAS 12 Testo El supermercado EDEKA en Alemania garantiza la calidad de los alimentos con testo Saveris Food Stores 14 Busch Vacuum Solutions Sistemas de vacío: seis pasos para una solución a medida 16 Epson La industria de alimentos incorpora valor con el uso de etiquetas a demanda SUSTENTABILIDAD 18 Neutralidad de carbono: la ganadería en la mira Los sistemas agroalimentarios mundiales son a la vez causa y víctima del cambio climático 26 El INTA trabaja para alcanzar la neutralidad de carbono El desafío nacional de alcanzar carbono neutralidad a mediados del siglo se analizó en el Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido (IIACS) en Leales, Tucumán INSTITUCIONES 30 “Una salud”: una mirada necesaria para comprender y abordar las emergencias. Ariel Pereda 44 Jornadas de Actualización Porcina 2022 40 años de trabajo conjunto para promover la producción porcina nacional MERCADOS 34 La cadena de carne aviar en la Argentina M.C. Paolilli; B. Iglesias; S.M. Cabrini; F.A. Fillat; L.O. Pagliaricci NUTRICIÓN Y SALUD 42 Enriquecen carne aviar con ácidos grasos Omega-3 Mediante tecnologías de marinado, especialistas del INTA añadieron aceites Omega-3 de algas marinas a pechugas de pollo CALIDAD 46 Calidad de carne desde la mirada de los consumidores Gabriela María Grigioni, María Laura Testa, Trinidad Soteras, Enrique Paván SEGURIDAD ALIMENTARIA 50 El estado mundial de la pesca y la acuicultura Una producción pesquera y acuícola sin precedentes contribuye de manera decisiva a la seguridad alimentaria mundial
La Alimentación Latinoamericana Nº 361
FERIAS 4 TECNO FIDTA volvió a la presencialidad con negocios, innovación y profesionalismo. Tuvo lugar en el predio de La Rural del 28 de junio al 1 de julio. 18 WBWE Amsterdam 2022 Una edición diferente, renovada y adaptada al nuevo escenario mundial. INSTITUCIONES 20 “Una salud” Una mirada necesaria para comprender y abordar las emergencias Ariel Pereda PERDIDA Y DESPERDICIO 24 Programa Potenciar Sostenibilidad Está dirigido a mejorar la gestión en provincias y municipios. EMPRESAS 26 Diversey DiverContact L88 y P16 FLV: tratamiento antimicrobiano para contacto directo con alimentos y apto para uso sin enjuague posterior 30 Epson La industria de alimentos incorpora valor con el uso de etiquetas a demanda 32 Smurfit Kappa Lanzó ReCreo, su programa ambiental educativo para escuelas en Coronel Suárez 33 Nutror® Especialistas en premezclas nutricionales personalizadas 34 Urschel Cubicadora M VersaPROTM Dicer. La novedad en proceso de proteínas MERCADOS 36 La cadena del huevo en la Argentina L.C. Paolilli, B. Iglesias, S.M. Cabrini, F.A. Fillat, L.O. Pagliaricci NUTRICIÓN Y SALUD 44 Valoración de tofu artesanal con el agregado de semillas de lino y chia como fuente de omega 3 Musuruana, M. Lorena; Petean, Magalí E.: Ale, Elisa C. TENDENCIAS 54 Diez tendencias e innovaciones de helados para la temporada 2022 Innovación y sustentabilidad son las fuerzas impulsoras PANES REGIONALES 58 Panadería Sumaq Tanta en Humahuaca La tradición del pan desde el noroeste argentino
